Торт с песочными коржами и сгущенкой

1. Листовой желатин выкладываем в миску, заливаем небольшим количеством холодной воды.

2. Сахар насыпаем в сотейник, сюда же наливаем глюкозный сироп. Отправляем сотейник на огонь, нагреваем до 100-103 градусов.

3. Затем снимаем сотейник с огня, наливаем в сладкую массу молоко, быстро перемешиваем.

4. Шоколад рубим ножом мелко, выкладываем в молочную смесь. Также шоколад можно натереть на терке предварительно подержав в морозилке 15-20 минут.

5. Желатин выкладываем в горячую сладкую шоколадно-молочную массу, перемешиваем чтобы он полностью растворился. На этом этапе добавляем и краситель.

6. Взбиваем глазурь погружным блендером, но очень аккуратно, чтобы в нее попадало как можно меньше пузырьков воздуха. В противном случае пузырьки испортят глазурь, она не будет зеркально-гладкой.

7. Глазурь остужаем до комнатной температуры, покрываем пищевой пленкой в контакт (так чтобы пленка прилегала к глазури). Отправляем в холодильник на ночь.

8. Желатин насыпаем в небольшую пиалу, заливаем ледяной водой. Сливочный сыр выкладываем в отдельную емкость.

9. Сахар и крахмал насыпаем в сотейник, перемешиваем. Сюда же разбиваем куриные яйца и выкладываем сметану. Растираем венчиком до однородности.

10. Отправляем сотейник на огонь, подогреваем постоянно помешивая, держим на огне до загустения. Затем добавляем сюда же разбухший желатин, перемешиваем до его полного растворения.

11. Сливочный сыр взбиваем миксером и добавляем его в заварной крем. Перемешиваем.

12. Хорошо охлажденные сливки наливаем в высокую посудину, взбиваем с помощью миксера на минимальной мощности до мягких пиков. Взбитые сливки частями выкладываем в мусс, каждый раз взбивая его миксером на минимальной мощности.

13. Вареное сгущенное молоко выкладываем в миску, добавляем к нему размягченное сливочное масло, взбиваем до однородности.

14. Полученным кремом промазываем коржи, собираем торт. Затем в устанавливаем нужный диаметр разъемного кулинарного кольца (он должен быть на 1-2 сантиметра больше чем диаметр песочных коржей). Снаружи оборачиваем кольцо фольгой во избежание подтекания.

15. Выкладываем промазанные сгущенкой коржи в кольцо, заливаем муссом. Песочный торт должен полностью утонуть в муссе. Отправляем торт в холодильник на ночь.

16. А с утра подогреваем зеркальную глазурь до ее рабочей температуры, а именно до 35 градусов. Торт освобождаем из кольца, неровности сглаживаем шпателем или руками.

17. Поливаем подготовленный торт глазурью. Делать это нужно установив торт на решетку, а под низ установить поднос, чтобы на него стекали излишки глазури. Глазурь достаточно быстро застывает на охлажденном муссе.

Украшаем торт по вкусу. Как вариант - можно украсить взбитыми сливками, отсадив небольшие меренги с помощью кулинарного мешка и насадки-звездочки.

Угощайтесь!