Консервация фасоли на зиму в домашних условиях

Белая фасоль, одна из самых популярных в кулинарии, ценилась еще в древности. Методы её консервации с уксусом и солью стали особенно востребованы с распространением стеклянной тары, позволив запасать этот питательный продукт впрок. В средиземноморской кухне подобные заготовки – многовековая традиция.

Как законсервировать домашнюю свежую белую фасоль на зиму?

1. Подготовьте ингредиенты. Соль возьмите не йодированную. Воду лучше используйте нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную. Вода из-под крана может придать блюду неприятный характерный привкус. Фасоль переберите. Для заготовки выбирайте плотные зерна, сморщенные и червивые выбросьте. Отобранную фасоль выложите в миску и залейте ее холодной водой. На сколько замачивать фасоль перед консервацией? Оставьте вымачиваться на 4 часа.
2. Через 4 часа воду слейте, фасоль залейте свежей водой. Оставьте еще на 4 часа. По истечении указанного времени фасоль промойте под проточной водой, удалите весь мусор, который остался.
3. Фасоль переложите в кастрюлю с толстым дном, залейте водой. Вода должна полностью покрывать бобовые. Поставьте на огонь. Доведите до кипения, после чего воду слейте. Залейте чистой водой повторно. С выбором кастрюли для варки вам поможет статья под рецептом.
4. Когда вода снова закипит, влейте в кастрюлю растительное масло, всыпьте сахар, добавьте томатную пасту (томатное пюре из свежих помидоров). По желанию томатную пасту или помидоры можно не добавлять совсем. Огонь убавьте до минимального, томите фасоль в течение 40 минут, периодически помешивая лопаткой. При этом крышку не закрывайте. Следите, чтобы вода не выкипала, если нужно - подлейте. Выбрать подходящее растительное масло вам поможет статья под рецептом.
5. По истечении указанного времени добавьте соль и варите еще 10 минут. Затем влейте уксус 9%, подержите на огне ещё 1-2 минуты. Если у вас уксус другой концентрации, рассчитайте необходимое количество для замены с помощью калькулятора напротив ингредиента.
6. Пока фасоль варится, подготовьте банки. Тщательно вымойте их с содой, а затем простерилизуйте любым удобным способом (в духовке, в микроволновке или над паром). Крышки прокипятите 7-10 минут. Обсушите посуду на чистом полотенце. О том, как правильно стерилизовать банки и крышки и рассчитать их количество, читайте в статьях после рецепта. 
7. Кипящую фасоль разложите по предварительно простерилизованным банкам. Закатайте герметично стерилизованными крышками.
8. Заготовки переверните вверх дном, укутайте в плед или одеяло. Оставьте в таком положении до полного остывания, примерно на сутки.
9. Затем переносим банки на постоянное место хранения. После остывания банки храните в темном, сухом и прохладном месте, без сквозняков и прямых солнечных лучей до 1 года: погреб, кладовая или холодильник. Открытые банки храните только в холодильнике.

✅ Кто оценит рецепт:
Любители домашних заготовок и консервации.
Практичные хозяйки, желающие экономить время зимой.
Вегетарианцы и веганы, ищущие источники белка.

✅ Варианты подачи:
Как самостоятельную закуску, заправив репчатым луком и растительным маслом.
В качестве основы для салата с тунцом, яйцами, свежим луком и майонезом.
Для приготовления супа-пюре или густого лобио с грецкими орехами и специями.
Как сытный гарнир к мясу или рыбе, разогрев и приправив чесноком и зеленью.

✅ Профессиональные советы:
Чтобы фасоль в банках не вздулась, тщательно мойте банки и стерилизуйте их, не сокращайте время варки и количество уксуса.
Для аромата в каждую банку перед закаткой можно добавить 1-2 зубчика чеснока, лавровый лист или горошины душистого перца.
Не используйте алюминиевую посуду для приготовления фасоли и маринада, чтобы избежать реакции с кислотой.

✅ Интересные факты:
Белая фасоль – чемпион среди бобовых по содержанию калия, что полезно для сердечно-сосудистой системы.
В отличие от многих других овощей, фасоль при правильной консервации сохраняет до 70% своих полезных свойств.
Добавление растительного масла в маринад создает на поверхности дополнительную защитную пленку, предотвращающую развитие бактерий.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Как выбрать идеальную кастрюлю для варки, читайте в статье о кастрюлях.

Томатную пасту в этом рецепте можно заменить на помидоры в собственном соку, свежие помидоры или кетчуп.