Главная
Лучшие рецепты
Заготовки на зиму
Мягкие лимонные цукаты в сиропе

Мягкие лимонные цукаты в сиропе

Натуральное ароматное лакомство и отличная начинка ! По виду и вкусу походят на лимонное варенье, но всё же это цукаты ! Только после уваривания в сахарном сиропе их не откидывают и не просушивают. Такие цукаты уже сами по себе вкусное, готовое блюдо. Однако они очень хороши как прослойка или начинка для сдобного, дрожжевого, бисквитного, песочного и кексового теста. Также можно использовать для декорирования самых разнообразных кондитерских изделий или полить на блинчики, мороженое..

СИНЕГЛАЗАЯ

Автор

392 673

Состав рецепта загружен из закладки Рецептосохранялки. Оригинал смотри здесь.

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Ингредиенты

Не выключать экран

Заменить продукты

Порций:

Сироп:

Сахар (Это будут сладкие цукаты. Сахара можно взять и меньше, но воды на это количество кожуры не убавлять.)

166.7

Вода

200

Основа:

Соль (1ч.л. на каждые 2л воды)

0.3

Лимонная кожура (Кожура с 20 лимонов среднего размера. Кожуру всегда взвешиваю подготовленную, перед отвариванием в сиропе, т.к. вес сухой и проваренной будет разным.)

466.7

Таблица перевода объемных мер

Калорийность состава

На вес состава:

Белки 4% 1 г

Жиры 0% 0 г

Углеводы 96% 23 г

106 ккал

ГИ: 13 / 0 / 87

Пошаговое приготовление

Режим:

Обычный Подробно Кратко

Общее время приготовления: 3 д

Шаг 1:

Подготовить продукты. Лимоны тщательно промыть.
Шаг 2:

Кожуру очистить от мембран с помощью ложки. Нарезать соломкой 0,5-0,6см.
Шаг 3:

Затем залить холодной водой и оставить на двое суток. Периодически через 5-7 часов, воду сливать и менять на свежую. Вымачивание убирает горечь. Можно оставлять на сутки, горчинки будет чуть больше, но вот замачивать более 2 дней, смысла нет /потом при варке теряют форму и вид/.
Шаг 4:

Вымоченную кожуру бланшировать в кипятке 10 минут накрывая крышкой. Цикл повторить три раза.
Шаг 5:

Каждый раз слив кипяток, кожуру промыть, охлаждая проточной водой.
Шаг 6:

Два последних раза кипятить добавляя 1ч.л. соли на 2л воды. Именно соль хорошо уберёт остатки горечи.
Шаг 7:

Пока идут циклы бланшировки корок, приготовить сироп : - В кастрюлю всыпать 1,400гр сахара, добавить 600 мл воды, размешать. Варить на медленном нагреве до растворения сахара, добавить нагрев и довести до кипения.
Шаг 8:

В кипящий сироп закинуть корочки, варить на небольшом нагреве. Отрегулировать так, чтобы тихонько булькало, без всплесков и замираний. Крышкой не накрывать.
Шаг 9:

Варить около 50 минут до уваривания сиропа, но жидкости должно остаться так, чтобы все корочки были скрыты. Оставить остыть и настояться на 8-12 часов, я оставляю на ночь.
Шаг 10:

Готовые цукаты станут прозрачными, красивого янтарного цвета. Сироп загустеет и будет как тягучее желе.
Шаг 11:

Остывшее желе с цукатами разлить в сухие, стерильные банки и закрутить винтовыми крышками, подойдут и пластиковые. Хранить в холодильнике. У нас обычно заканчиваются быстро и варится новая порция. Получается почти 3 баночки по 0,5л.