Варенье из айвы дольками

Очень здорово в холодную пору открыть баночки с ярким и ароматным айвовым вареньем! Предлагаю приготовить такое варенье по традиционному афганскому рецепту с добавлением кардамона. Получается очень вкусно и необычно! Итак...

1. Айву перебираем, хорошо моем, вырезаем плохие места при наличии. Далее нарезаем айву тонкими дольками (без сердцевин).

2.Тщательно моем апельсины, используя при этом губку (подойдет как для мытья посуды), чтобы хорошо смыть консервирующее вещество, которым обрабатывают цитрусовые для увеличения срока хранения. Затем апельсины вытираем полотенцем и при помощи ножа для очищения овощей и фруктов (или специального приспособления) снимаем верхний слой кожуры. Стараемся, чтобы белый слой не попал, иначе он может придасть варенью горький вкус.

3. Дольки айвы и апельсиновую кожуру перекладываем в кастрюлю с толстыми стенками и дном, заливаем водой. Ставим кастрюлю на сильный огонь, доводим ее содержимое до кипения. После убавляем нагрев до минимального и варим варенье 45 минут. Дольки айвы за это время должны стать мягкими.

4. На этом этапе добавляем сахарный песок, осторожно перемешиваем, чтобы дольки остались целыми. Можно чуть прибавить огонь. Варим до тех пор, пока все кристаллы сахара не растворятся. Не забываем часто мешать.

5. Вливаем в варенье лимонный сок, насыпаем кардамон, все хорошенько, но аккуратно перемешиваем. Варим смесь до загустения. В процессе опять же мешаем.

6. Добавляем розовую воду, перемешиваем, снимаем с огня, даем немного остыть. Затем раскладываем варенье по заранее подготовленным стерильным банкам, закрываем стерильными крышками. Простерилизовать банки и крышки можно в духовке или микроволновке.

7. Даем варенью остыть в перевернутым виде в течение суток, сверху накрываем пледом. После убираем банки с айвовым вареньем в прохладное место для хранения.

Варенье готово!