На главную

На сайте 30 708 рецептов
у 246 964 пользователей

Каталог рецептов

Рыба вомер холодного копчения

Копчение - отличный способ приготовить рыбу! Рыба вомер холодного копчения - вкусная закуска. Сначала рыбу моют и потрошат. Затем вомеров солят. Некоторые кулинары предпочитают засолке маринование. Этот способ также хорош. В данном же рецепте рыба предварительно засолена, после этого вымочена. Коптят рыбу только тогда, когда она достаточно обсохнет и потеряет лишнюю влагу. Коптильня может быть не только покупной, но и сделанной собственноручно. В рецепте детально расписан весь процесс, по этому можно смело приступать к приготовлению!

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 5 порций

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл

Вомер

1

Соль

300

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
78 ккал
Белков:18 гр
Жиров:3 гр
Углеводов:0 гр
Б/Ж/У: 86 / 14 / 0
Н0 / С0 / В0

Время приготовления: 4 д 11 ч

Опубликовано: ZUFA

Просмотров: 685
Комментариев: 0

способ приготовления

Закуска, приготовленная своими руками, безусловно станет любимым блюдом. Холодный метод копчения считается более трудоемким, хотя на самом деле все достаточно просто, если пошагово следовать инструкции.

1. Вомеров весом в 150-200 грамм можно не потрошить. Их хорошенько моем, особенное внимание уделяем жабрам. В противном случае, если рыба более крупная, ее нужно выпотрошить.

2. В большую эмалированную кастрюлю на дно насыпаем немного крупной поваренной соли. Выкладываем в кастрюлю вомеров, пересыпаем каждый слой солью. Дополнительно вкладываем немного соли и в жабры каждой рыбине.

3. Сверху размещаем тарелку меньшего диаметра, а поверх нее устанавливаем гнет. Подойдет баклашка наполненная водой или камень, можно кирпич.

4. Оставляем на 2 дня в прохладном месте. Можно отнести рыбу в погреб или подвал. Затем каждую рыбину тщательно моем, выкладываем в миску, заливаем чистой холодной водой.

5. Оставляем вомеров вымачиваться на пару часов. После чего вывешиваем в тени для просушивания. Вывесить также можно в хорошо проветриваемом помещении. Оставляем на сутки.

6. Нанизываем вомеров на шпагат. Можно нанизывать продевая шпагат через отверстия глаз, а можно проколоть хвост и подвесить рыбу за хвост. Концы шпагата соединяем и фиксируем так, чтобы получилось кольцо.

7. Отправляем вомеров в коптильню. Дым не должен быть горячее, чем 25-28 градусов. Процесс копчения длиться по разному, в зависимости от размера тушек, даже до нескольких суток. Вомеров небольшого размера коптим 7-8 часов.

8. Готовую рыбу вывешиваем на свежем воздухе или в хорошо проветриваемом помещении. Оставляем на сутки. После чего можно кушать.

Копченных вомеров упаковываем в фольгу или в пергамент. Храним в холодильнике не более 10 дней.

Приятного аппетита!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Рыба не будет липнуть к сковородке...Рыба не будет липнуть к сковородке...

Чтобы рыба во время жарки не прилипала к сковороде, добавьте в масло немного соли.

Когда солить бульоны?Когда солить бульоны?

Мясной бульон нужно солить за полчаса до окончания готовки. Рыбный бульон солят в самом начале варки. А грибной – в самом конце.

Когда солить овощи, мясо и рыбу?Когда солить овощи, мясо и рыбу?

Овощи, мясо и рыбу нужно солить перед началом жарки.

Чтобы рыба при жарке не разваливалась на куски...Чтобы рыба при жарке не разваливалась на куски...

Жареная рыбка – это очень вкусно и полезно. Но когда такая рыбка в общем блюде разваливается на куски, это не слишком приятно. Чтобы рыба во время жарки не разваливалась на части, попробуйте ее посол…

Как легче чистить скользкую рыбу?Как легче чистить скользкую рыбу?

Чтобы легче было чистить скользкую рыбу, опускайте пальцы в соль.

Как улучшить вкус сельди с лукомКак улучшить вкус сельди с луком

Чтобы селедка с луком стала более вкусной, лук нужно замариновать. Для этого возьми равные доли воды и уксуса, добавь в полученную смесь сахара и хорошо размешай.

Если по рыбе разлилась желчь...Если по рыбе разлилась желчь...

Бывает так, что во время разделки рыбы нож задевает внутренности, разливается желчь, которая оставляет после себя привкус горечи. Предотвратить это легко: надо промазать солью то место, куда попала ж…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вомер копченый - 102 ккал/100г
Калорийность продуктов: Вомер, Соль