Рыба вомер холодного копчения

Копчение - отличный способ приготовить рыбу! Рыба вомер холодного копчения - вкусная закуска. Сначала рыбу моют и потрошат. Затем вомеров солят. Некоторые кулинары предпочитают засолке маринование. Этот способ также хорош. В данном же рецепте рыба предварительно засолена, после этого вымочена. Коптят рыбу только тогда, когда она достаточно обсохнет и потеряет лишнюю влагу. Коптильня может быть не только покупной, но и сделанной собственноручно. В рецепте детально расписан весь процесс, по этому можно смело приступать к приготовлению!
ZUFAAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 86% 18 г
Жиры 14% 3 г
Углеводы 0% 0 г
78 ккал
ГИ: 0 / 0 / 0

Способ приготовления

Время приготовления: 4 д 11 ч

Закуска, приготовленная своими руками, безусловно станет любимым блюдом. Холодный метод копчения считается более трудоемким, хотя на самом деле все достаточно просто, если пошагово следовать инструкции.

1. Вомеров весом в 150-200 грамм можно не потрошить. Их хорошенько моем, особенное внимание уделяем жабрам. В противном случае, если рыба более крупная, ее нужно выпотрошить.

2. В большую эмалированную кастрюлю на дно насыпаем немного крупной поваренной соли. Выкладываем в кастрюлю вомеров, пересыпаем каждый слой солью. Дополнительно вкладываем немного соли и в жабры каждой рыбине.

3. Сверху размещаем тарелку меньшего диаметра, а поверх нее устанавливаем гнет. Подойдет баклашка наполненная водой или камень, можно кирпич.

4. Оставляем на 2 дня в прохладном месте. Можно отнести рыбу в погреб или подвал. Затем каждую рыбину тщательно моем, выкладываем в миску, заливаем чистой холодной водой.

5. Оставляем вомеров вымачиваться на пару часов. После чего вывешиваем в тени для просушивания. Вывесить также можно в хорошо проветриваемом помещении. Оставляем на сутки.

6. Нанизываем вомеров на шпагат. Можно нанизывать продевая шпагат через отверстия глаз, а можно проколоть хвост и подвесить рыбу за хвост. Концы шпагата соединяем и фиксируем так, чтобы получилось кольцо.

7. Отправляем вомеров в коптильню. Дым не должен быть горячее, чем 25-28 градусов. Процесс копчения длиться по разному, в зависимости от размера тушек, даже до нескольких суток. Вомеров небольшого размера коптим 7-8 часов.

8. Готовую рыбу вывешиваем на свежем воздухе или в хорошо проветриваемом помещении. Оставляем на сутки. После чего можно кушать.

Копченных вомеров упаковываем в фольгу или в пергамент. Храним в холодильнике не более 10 дней.

Приятного аппетита!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вомер копченый - 102 ккал/100г
Калорийность продуктов: Вомер, Соль