Хлеб с гречневой мукой

Румяный, ароматный, с необычным вкусом. Находка для гурмана! Хлеб с гречневой мукой получается очень мягким с аппетитной корочкой. Его можно подавать на стол в свежем виде, не дожидаясь, пока он остынет. Он отлично подходит для бутербродов!
sharlisAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 13% 7 г
Жиры 13% 7 г
Углеводы 74% 39 г
255 ккал
ГИ: 0 / 0 / 100

Пошаговое приготовление

Общее время приготовления: 2 ч 15 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как испечь хлеб с гречневой мукой? Подготовьте все ингредиенты. Воду нагрейте до 40 градусов (при большей температуре дрожжи погибнут). Перелейте в удобную емкость небольшого размера, всыпьте дрожжи и сахар, перемешайте и оставьте в тепле на 10 минут, чтобы растворился сахар и образовалась дрожжевая шапочка. Все тонкости работы с дрожжами вы узнаете прочитав статью в конце этого рецепта.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В большую миску влейте дрожжевую смесь и добавьте растительное масло. Туда же просейте гречневую и пшеничную муку, всыпьте соль. Начните замешивать смесь ложкой, затем руками. Имейте в виду, что пшеничной муки может потребоваться немного меньше или больше - ориентируйтесь на консистенцию теста. Оно должно быть достаточно густым, чтобы собраться в колобок, но при этом не очень тугим, иначе хлеб не будет мягким. О свойствах муки читайте в статье под шагами.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Выложите тесто на рабочую поверхность и хорошо вымесите руками не менее 10-ти минут. Муки больше не понадобится. Тесто будет вести себя немного непривычно из-за гречневой муки, которая не содержит клейковину. Сформируйте из теста колобок, оберните его пленкой и оставьте в теплом месте на 1 час.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Подошедшее тесто обомните и разомните руками с тонкий прямоугольный пласт. Будем делать хлеб-батон.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Сверните тесто от короткого края рулетом. Защипите края и сделайте ножом поперечные надрезы под небольшим наклоном на расстоянии 2-3 см друг от друга.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Переместите заготовку в форму для запекания, накройте пищевой пленкой и оставьте подойти еще на 30 минут.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Подошедший хлеб отправьте в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте 30-40 минут. Время указано приблизительно, ориентируйтесь на особенности работы вашей техники. Подробнее о работе духовок читайте в статье в конце этого рецепта.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Домашний хлеб из гречневой и пшеничной муки на дрожжах готов!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Чем заменить муку и как правильно добавлять другие виды муки вместо пшеничной читайте в этой статье.

Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Хлеб с гречневой мукой - домашняя выпечка без хлопот.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Интересный вариант хлеба, решила попробовать. Но так как гречневой муки у меня нет, я перемолола гречневую крупу в кофемолке и просеяла через сито. Вышло немного меньше гречневой муки, чем по рецепту) Сначала сделала опару, после добавила масло и два вида муки. Вымешивала тесто, а оно всё липло, добавляла понемногу пшеничную муку. В общей сложности положила грамм 350 пшеничной муки и грамм 50 гречневой муки. Это примерно, я не взвешивала. Тесто стало отлипать от рук и я его оставила подходить в тепле на час, прикрыв полотенцем. Не формировала батон, он у меня обычно расползается в духовке. А переложила тесто в разъёмную форму диаметром 22 см, смазав маслом. Тесто подходило ещё 30 минут, а после выпекала 40 минут в духовке, включив температуру 180 градусов. Аромат был волшебный во время выпечки. Готовый гречневый хлеб остывал ночь.
Хлеб с гречневой мукой получился румяным, ароматным, мягким, с хрустящей корочкой и оригинальным привкусом гречки. Этот хлеб не такой коричневый получился в разрезе, как я ожидала. Но он при нарезке не крошится. Мякиш очень нежный и вкусный. Спасибо автору!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
  • Сахар - 398 ккал / 100 г
  • Масло растительное - 873 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Вода - 0 ккал / 100 г
  • Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
  • Гречневая мука - 353 ккал / 100 г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Гречневая мука, Вода, Сухие дрожжи, Сахар, Соль, Растительное масло