Сырный суп с плавленным сыром и грибами шампиньонами

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить сырный суп с плавленым сыром и грибами шампиньонами?

   

   Подготовьте продукты, необходимые для приготовления сырного супа с плавленым сыром и грибами: хорошо разваривающийся картофель, репчатый лук, морковь, соль и плавленый сырок.

   Совет

   Плавленый сыр берите очень хорошего качества, чтобы он полностью растворился в супе. Низкокачественные сырки могут остаться нерастворёнными кусочками. В хорошем продукте сыр стоит первым в списке ингредиентов, а не растительные жиры.

   Замена ингредиентов

   ✅ Шампиньоны → сушёные грибы (в 5–6 раз меньше по весу; предварительно промыть и замочить на 2–3 часа, бульон от замачивания процедить и добавить в суп — вкус станет более насыщенным и «лесным», текстура супа останется густой).
   
   ✅ Плавленый сыр → сливочный сыр (например, «Филадельфия» или аналог) — сыр растворится так же хорошо, но суп получится менее солёным и более сливочным по вкусу; солить нужно осторожнее. Полная замена допустима.
   
   ✅ Растительное масло → сливочное масло (1 ст. л.; вкус зажарки станет сливочнее, но сливочное масло быстрее горит — обжаривайте на среднем огне). Полная замена допустима.
   
   ✅ Соль → соевый соус (примерно 1 ст. л. на 1,2 л воды вместо соли; даст дополнительный умами-акцент и тёмный оттенок, поэтому солить нужно в самом конце и пробовать). Полная замена допустима, но требует корректировки по вкусу.

   Секреты шеф-повара

   Сырная эмульсия с горчицей: добавьте в суп чайную ложку дижонской горчицы вместе с плавленым сыром — она работает как эмульгатор и не даст сыру свернуться хлопьями, а вкус станет глубже и благороднее.
   
   Грибной бульон из обжарки: после обжарки шампиньонов влейте в сковороду пару ложек горячей воды и прокипятите буквально минуту, соскабливая лопаткой коричневый налёт со дна — этот концентрированный сок вылейте в кастрюлю, он даст супу насыщенность, которой не добиться от сырого гриба.
   
   Сливочная глубина: за минуту до снятия с огня положите в суп кусочек сливочного масла и щепотку мускатного ореха — жир свяжет сырную основу в бархатистую текстуру, а орех подчеркнёт грибной аромат.

2. Шаг 2. Как сварить картофель для сырного супа?

   

   Картофель промойте, почистите и нарежьте небольшими кусочками. Залейте чистой холодной водой, добавьте немного соли и доведите до кипения. Варите 15 минут до мягкости картофеля.

   Какой картофель лучше всего подходит для разных блюд?

   Для нежного и воздушного пюре берите крахмалистые сорта (белый картофель). Для жарки, чтобы кусочки держали форму, — красный (в нём мало крахмала). Жёлтый (средний) — универсал, подходит для запекания и супов. О том, как определить крахмалистость прямо в магазине и выбрать нужный сорт картофеля, читайте в практикуме Кулинарной Академии.

   Совет

   С указанным количеством воды суп получается густым. Если хотите менее густой суп, добавьте больше воды. Если картофель нарезан крупными кусками, варите его чуть дольше — примерно 18–20 минут, до полной мягкости.

   Секреты шеф-повара

   Картофельный отвар с лавровым листом и чесноком: положите в кастрюлю с картофелем лавровый лист и зубчик чеснока, разрезанный пополам. Чеснок отдаст сладковатую глубину, а лавр — тонкий пряный шлейф, который потом идеально срифмуется с грибами и сыром.
   
   Щепотка куркумы для цвета: добавьте буквально щепотку куркумы в воду вместе с картофелем — она не изменит вкус, но придаст отвару тёплый золотистый оттенок, и готовый суп будет выглядеть аппетитнее, как в ресторанной подаче.
   
   Сливочная подушка: после закипания влейте в кастрюлю столовую ложку сливочного масла — оно создаст на поверхности тонкую плёнку, которая сохранит аромат картофеля и не даст ему вывариться в воду, а сам отвар станет шелковистее.

3. Шаг 3. Как обжарить лук, морковь и шампиньоны для супа?

   

   Шампиньоны промойте и нарежьте небольшими ломтиками. Лук и морковь почистите и измельчите: лук — небольшими кубиками, морковь — натрите на крупной тёрке. На сковороде разогрейте растительное масло, выложите лук и морковь, немного обжарьте и добавьте нарезанные шампиньоны.

   Совет

   Сначала обжарьте лук и морковь до мягкости и лёгкого золотистого оттенка, и только потом добавляйте шампиньоны — так овощи успеют прогреться, а грибы не отдадут лишнюю влагу раньше времени.

5. Шаг 4. Как обжарить шампиньоны с овощами до румяности?

   

   Обжаривайте всё вместе, периодически помешивая, пока не выпарится основная масса жидкости с шампиньонов и грибы слегка не подрумянятся.

   Совет

   Если шампиньоны дали много сока, готовьте на чуть более сильном огне и не накрывайте сковороду — влага должна свободно испаряться, иначе грибы будут тушиться, а не румяниться.

6. Шаг 5. Как добавить зажарку в суп с картофелем?

   

   Добавьте зажарку из овощей и шампиньонов в кастрюлю с картофелем, доведите до кипения и проварите минуту.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените плавленый сыр на безлактозный плавленый сыр или растительный плавленый продукт на основе кешью в том же количестве. Это исключит лактозу, но суп может получиться чуть менее тягучим и сливочным по текстуре.
   
   🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → откажитесь от обжарки овощей и грибов в масле: выложите лук, морковь и шампиньоны на сухую антипригарную сковороду и готовьте, помешивая, пока не выпарится влага. Зажарка получится менее румяной, зато суп будет легче, а грибной вкус останется насыщенным.
   
   🍀 Для увеличения содержания клетчатки и снижения гликемической нагрузки → уменьшите количество картофеля до 300 г, а освободившийся объём заполните цветной капустой или стручковой фасолью. Суп станет менее крахмалистым и более лёгким, но текстура будет не такой густой, как в оригинале.
   
   🍀 Для веганов и постящихся → замените плавленый сыр на 100 г размоченного сыра тофу, взбитого с 1 ст. л. лимонного сока и щепоткой соли, а обжарку ведите на растительном масле. Суп получится полностью растительным, но сырная нота будет мягче, а вкус — более нейтральным.

7. Шаг 6. Как добавить плавленый сыр в суп?

   

   Плавленый сырок добавьте в суп. Сырок предварительно измельчите: нарежьте или натрите на тёрке. Снимите суп с огня и дайте постоять 5 минут, затем ещё раз перемешайте.

8. Шаг 7. Как подать сырный суп с плавленым сыром и грибами шампиньонами?

   

   Разлейте суп по тарелкам и подавайте горячим.

   Как хранить сырный суп с плавленым сыром и грибами шампиньонами?

   Готовый суп остудите до комнатной температуры, переложите в закрытую ёмкость и храните в холодильнике не более 2 суток. Перед употреблением доведите до кипения на среднем огне, помешивая, чтобы плавленый сыр снова равномерно разошёлся.

   Секреты шеф-повара

   Скандинавская подача с укропом и горчицей: перед подачей положите в тарелку чайную ложку дижонской горчицы и посыпьте суп мелко рубленым укропом — горчица даст мягкую остроту, а укроп свежий травяной контраст к сырной основе.
   
   По-японски с мисо и кунжутом: разведите чайную ложку белого мисо в половнике горячего супа и верните обратно, посыпьте кунжутом — мисо добавит глубокую умами-ноту, которая свяжет грибы и сыр в единое целое.
   
   Кавказская подача с мацони и грецким орехом: положите в тарелку столовую ложку мацони или несладкого йогурта и посыпьте дроблёным грецким орехом — кисломолочная свежесть и ореховая текстура сделают вкус супа более объёмным.
   
   Сырные гренки-«островки»: обжарьте ломтики багета на сливочном масле с чесноком, посыпьте тёртым твёрдым сыром и запеките минуту под грилем — подайте 2–3 гренки прямо в тарелке с супом, чтобы гость сам окунал их в сырную основу. Хруст снаружи, тянущаяся сырная серединка внутри — и суп сразу играет новыми текстурами.
   
   Грибной «эспрессо» сверху: оставьте пару обжаренных шампиньонов, нарежьте их тонко и подсушите в духовке до полухруста, а при подаче положите горкой в центр тарелки и сбрызните каплей трюфельного или просто оливкового масла — получится ароматный акцент, который раскрывается прямо за столом.
   
   Подача в хлебной чаше: вырежьте мякиш из небольшой круглой булочки, подсушите её в духовке и налейте суп внутрь — съедобная посуда, которую удобно есть руками, отлично смотрится на фуршете или семейном ужине, а хлеб пропитывается сырным супом и становится частью блюда.
   
   Свежая зелень: дополните суп свежей зеленью на свой вкус — укропом, петрушкой или зелёным луком.