Кексы из овсяной муки

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как испечь кексы из овсяной муки?

   

   Подготовьте ингредиенты. Яйца вымойте и обсушите.

   В рецепте написано «овсяная мука», а у меня только овсяные хлопья. Можно заменить?

   Можно, но сначала перемолите хлопья в муку. Просто засыпать целые хлопья вместо муки не получится — текстура будет совсем другой. Важно: берите обычные хлопья, а не моментальные. Как приготовить овсяную муку, вам подскажут в этом уроке Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Кефир → натуральный йогурт без добавок или ряженка (1:1; вкус станет чуть кислее или сливочнее, тесто будет набухать так же).
   
   ✅ Сахар → мёд (замените не более половины сахара, добавив мёд в горячую воду; вкус и аромат станут более выраженными, мякиш — чуть влажнее).
   
   ✅ Разрыхлитель → сода + кислота (на 2 ч. л. разрыхлителя — 1 ч. л. соды и 1 ч. л. лимонного сока или уксуса; гасите соду в кефире, иначе останется мыльный привкус).
   
   ✅ Растительное масло → растопленное сливочное масло или кокосовое масло (1:1; вкус станет сливочнее, корочка — румянее).

   Секрет шеф-повара

   Овсяная мука с ореховым шлейфом: прежде чем смолоть хлопья, подсушите их на сухой сковороде буквально 2–3 минуты до лёгкого кремового оттенка и тёплого хлебного аромата — мука получится с карамельно-ореховой ноткой, и кексы приобретут вкус, который в магазинной выпечке не встретишь.

2. Шаг 2. Как смолоть овсяные хлопья в муку?

   

   Половину овсяных хлопьев размолите в кофемолке в муку. Пересыпьте муку в подходящих размеров миску.

   Советы

   Смалывайте хлопья небольшими порциями по 2–3 столовые ложки: так кофемолка не перегреется, а мука получится однородной без крупных непромешанных кусочков.
   
   Если под рукой нет кофемолки, подойдёт мощный блендер или кухонный комбайн с ножевой насадкой — измельчайте импульсами, пока мука не станет мелкой и сыпучей.

   Секрет шеф-повара

   Кефирная ферментация на ночь: залейте овсяную муку кефиром и оставьте в холодильнике на 6–8 часов — молочная кислота размягчит крупинки, тесто станет шелковистым, а мякиш — влажным, как у ресторанных маффинов.

4. Шаг 3. Как залить овсяную муку кефиром?

   

   Залейте получившуюся овсяную муку кефиром.

   Совет

   Кефир лучше добавлять комнатной температуры — холодный замедлит набухание муки, и тесто получится менее однородным.

   Секрет шеф-повара

   Тёплый кефир с ложкой мёда: подогрейте кефир буквально до 30–35 °C и растворите в нём чайную ложку мёда — молочнокислые бактерии начнут работать активнее, мука набухнет быстрее, а в готовых кексах появится мягкая карамельная нотка, которая отлично дружит с овсом.

5. Шаг 4. Как перемешать овсяно-кефирную массу?

   

   Тщательно перемешайте овсяно-кефирную массу до однородности.

   Совет

   Если масса кажется слишком густой, добавьте буквально столовую ложку кефира или воды — овсяная мука впитывает влагу по-разному в зависимости от помола.

6. Шаг 5. Как растворить сахар в кипятке?

   

   Воду вскипятите, добавьте в нее сахар и перемешайте до его полного растворения.

   Совет

   Сахар в кипятке растворяется буквально за несколько секунд, поэтому перемешивайте до полного исчезновения крупинок — иначе они осядут на дно и не распределятся в тесте равномерно.

7. Шаг 6. Как залить овсяные хлопья кипятком?

   

   Оставшиеся овсяные хлопья пересыпьте в миску и залейте сладким кипятком. Перемешайте и оставьте остывать.

   Можно ли заваривать геркулес кипятком без варки?

   Да, некоторые виды хлопьев достаточно просто залить кипятком и дать настояться — это вариант для самых занятых, а как выбрать подходящие хлопья, покажет этот мастер-класс Академии.

   Советы

   Заваривайте хлопья кипятком в миске с запасом по объёму: при набухании масса увеличится примерно вдвое.
   
   Оставляйте хлопья остывать до тёплого состояния (примерно 35–40 °C), иначе яйца при соединении могут свернуться.

8. Шаг 7. Как соединить овсяные массы с яйцами?

   

   Соедините обе овсяные массы, вбейте куриные яйца, добавьте разрыхлитель и соль.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените кефир безлактозным кефиром или растительным кисломолочным напитком (например, кокосовым или миндальным йогуртом без сахара) в том же объёме.
   
   🍀 Для снижения количества сахара → уменьшите сахар до 60–70 г и добавьте в тесто 1–2 столовые ложки яблочного пюре или спелого банана.
   
   🍀 Для увеличения белка → замените 2 столовые ложки овсяных хлопьев на 2 столовые ложки молотого льна или добавьте 1 столовую ложку протеинового порошка без ароматизаторов.

9. Шаг 8. Как перемешать тесто для овсяных кексов?

   

   Все тщательно перемешайте. Должно получиться полувязкое тесто.

   Почему тесто получилось менее густым или жидким?

   Мука бывает разной, и её способность впитывать влагу напрямую зависит от сорта, помола и даже влажности воздуха. Поэтому даже если вы строго следуете рецепту, муки может понадобиться чуть больше или чуть меньше. Подробнее об этом читайте в уроке Кулинарной Академии.

10. Шаг 9. Как испечь овсяные кексы в формочках?

    

    Распределите тесто по смазанным растительным маслом формочкам для кексов. Выпекайте овсяные кексы в предварительно разогретой до 180°С духовке примерно 50 минут, до готовности.

    Как понять, что кекс уже готов, но ещё не пересушен? Золотая середина!

    Деревянная шпажка или зубочистка, воткнутая в центр, должна выходить сухой или с парой влажных крошек (не жидкое тесто!). И второе: края кекса начинают слегка отходить от стенок формы. Как только это увидели — доставайте! Обо всех нюансах приготовления кексов читайте в этом подробном уроке Академии.

    Секреты шеф-повара

    Скандинавская версия с ягодами и кардамоном: добавьте в тесто перед выпечкой горсть свежей или размороженной брусники и щепотку молотого кардамона — ягоды дадут кислинку, которая оттенит сладость овсяного мякиша, а кардамон добавит тёплый пряный шлейф.
    
    По мотивам татарской выпечки: вмешайте в тесто столовую ложку мёда и горсть мелко рубленых грецких орехов, а перед подачей сбрызните кексы растопленным мёдом — получится кисло-сладкий баланс с ореховой текстурой.

12. Шаг 10. Как подать кексы из овсяной муки?

    

    Готовые кексы слегка охладите, выньте из формочек и посыпьте сахарной пудрой.

    Правда ли, что сахарной пудрой нельзя посыпать горячий пирог?

    Чистая правда. На горячей поверхности пудра моментально растает и исчезнет — останутся только некрасивые разводы. Подождите, пока выпечка чуть остынет, тогда получится ровный «снежок». Другие советы по работе с сахарной пудрой — в этом уроке Кулинарной Академии.

    Как хранить кексы из овсяной муки?

    Храните овсяные кексы в закрытой посуде при комнатной температуре до 2 суток или в холодильнике до 4 суток.

    Секреты шеф-повара

    Кекс-сэндвич с ягодным кремом: разрежьте остывший кекс пополам, смажьте густым йогуртом или сливочным сыром, добавьте ложку ягодного варенья и накройте второй половинкой — получится мини-пирожное, которое удобно есть руками на пикнике или за кофе.
    
    Кекс-боул с сезонными фруктами: выньте из кекса ложкой небольшое углубление, положите туда нарезанные персики, грушу или ягоды, полейте мёдом и посыпьте орехами — простой кекс превращается в полноценный десерт, который красиво смотрится на тарелке.
    
    Кекс на шпажке с шоколадной глазурью: наколите кекс на деревянную шпажку, окуните верхушку в растопленный шоколад и обваляйте в кокосовой стружке или рубленых орехах — эффектная подача для фуршета или детского праздника, гости берут прямо со стола.

13. Смотреть видео приготовления