Тесто для посикунчиков

Посикунчики - это маленькие жареные пирожки с сочной мясной начинкой, старинное блюдо уральской кухни, которое готовят и сейчас. Так как начинка посикунчиков - это, в основном, мясной фарш, и жарятся они в большом количестве масла во фритюре, многие их сравнивают с чебуреками. Схожесть и правда есть, однако основное отличие в маленьком размере посикунчика - его хватает буквально на пару укусов.

Рецепт теста на посикунчики относительно несложный.
Возьмем глубокую миску и просеем в нее необходимое количество муки. Желательно муку брать высшего сорта. Этот этап очистит муку от вредных посторонних примесей и сделает ее более воздушной, обогащенной кислородом. Далее добавим в просеянную муку разрыхлитель и тщательно перемешаем.

В другую емкость разбиваем куриные яйца, взбиваем их слегка венчиком. Затем добавляем необходимое количество сметаны и также перемешиваем. Приправляем тесто солью. Вливаем чистую прохладную воду и снова хорошо размешиваем до однородной массы.

Затем постепенно, частями, добавляем просеянную муку с разрыхлителем в емкость с яйцами, сметаной и водой. Начинаем тщательно вымешивать тесто, лучше всего руками. Как только тесто станет густым, лучше всего его перенести на ровную поверхность (стол или разделочную доску).

Продолжаем месить тесто руками, формируя его в шар, прижимая и меняя его форму. В процессе замеса теста необходимо чувствовать его консистенцию и регулировать количество ингредиентов. Если кажется, что воды мало, то следует добавлять ее по чуть-чуть, как бы брызгая на тесто. Если же тесто продолжает липнуть к рукам, то нужно добавлять муку, потихоньку просеивая ее на поверхность.

В итоге тесто должно получиться упругим, эластичным и при нажатии на него легко возвращать себе свою былую форму. То есть оно должно быть мягким и одновременно пружинистым. Всего на процесс замешивания теста уходит обычно около 10 минут.

Затем тесто обычно оставляют "отдохнуть" в течение получаса. Чтобы корочка теста не подсыхала, заворачиваем его в пищевую пленку или накрываем чистым кухонным полотенцем. Тесто на посикунчики готово!