Баклажаны кружочками на сковороде с чесноком жареные

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как пожарить баклажаны кружочками на сковороде с помидорами и чесноком и помидорами?

   

   Очень просто! Для этого подготовьте необходимые ингредиенты по списку.

   Замена ингредиентов

   Вместо кинзы можно взять укроп или базилик — получится более нежный аромат.
   Если нет свежих томатов, возьмите вяленые помидоры или добавьте ложку томатной пасты при тушении.
   Чеснок можно заменить сушеным гранулированным, но свежий дает более яркий вкус.
   Масло можно взять оливковое или топленое вместо подсолнечного.

   Совет

   У меня один крупный толстенький баклажан весом в полкило, если у вас баклажаны небольшие, лучше возьмите 2 штуки.

2. Шаг 2. Как нарезать баклажаны?

   

   Баклажаны вымойте, обсушите и нарежьте кружочками толщиной около 6-7 мм.

   Какой нож считается главным на кухне и почему?

   Это шеф-нож с широким слегка изогнутым лезвием длиной 20–25 см — он справляется с нарезкой мяса, рыбы, овощей и зелени, поэтому чаще всего становится самым используемым инструментом. О том, какие ещё ножи стоит поселить на кухне, вы узнаете из урока Академии 1000.menu.

   Совет

   Если баклажаны горчат, посолите и оставьте на 10 минут. Соль заберет с собой всю горечь. Затем промойте овощи в проточной воде. Молодые крепкие овощи, а также некоторые сорта не горчат. У меня баклажаны не горчили, поэтому я их солью не посыпала.

4. Шаг 3. Как нарезать помидоры?

   

   Помидоры вымойте и также нарежьте не очень тонкими кружочками.

   Совет

   Помидоры выбирайте сочные, но плотные. Мягкие плоды плохо держат форму, в процессе нарезки и приготовления они расползутся в бесформенную массу и испортят внешний вид блюда.

5. Шаг 4. Как нарезать зелень и чеснок?

   

   Зелень вымойте, обсушите и мелко порубите. Чеснок также мелко порубите.

   Совет

   Зелень берите по своему вкусу. У меня это петрушка и кинза. Также можно использовать зеленый лук, укроп, черемшу и др.

6. Шаг 5. Как обжарить баклажаны на сковороде?

   

   В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте кружочки баклажанов на среднем огне с двух сторон до появления золотистой корочки. Переложите обжаренные овощи на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.

   Говорят, на керамической сковороде можно жарить без масла. Это правда или маркетинг?

   Поначалу — да, правда. Но керамика капризна: она не терпит резких перепадов температур и со временем теряет свои свойства, и тогда масло всё же понадобится. К тому же для длительной жарки мяса на сильном огне она не подходит — это идеальный вариант для оладий, омлетов и рагу. О всех тонкостях использования сковородок с керамическим покрытием можно прочитать в этом материале Академии 1000 меню, советуем заглянуть перед покупкой.

   Секреты шеф-повара

   По-французски. Используйте смесь трав «Прованские травы» (розмарин, тимьян, майоран). Добавьте зубчик чеснока в мундире (целиком раздавленный) в масло при жарке и выньте его потом.
   
   По-домашнему. Смешайте специи: паприка + мускатный орех (совсем чуть-чуть). В самом конце добавьте в сковороду кусочек сливочного масла и растопите до пенки, обваляйте баклажаны в этой масляной эмульсии.
   
   Ярко и сладко. Добавьте к баклажанам при жарке лук, нарезанный кольцами. А в специи — молотую паприку и сушеный чабрец.

7. Шаг 6. Как обжарить помидоры на сковороде?

   

   В сковороду выложите помидоры и обжарьте примерно по полминуты с каждой стороны.

   Какое масло самое универсальное для жарки всего подряд?

   Если нужно одно масло на все случаи жизни, берите рафинированное подсолнечное или рафинированное кукурузное. У них нейтральный вкус, высокая термостойкость, и они есть в любом магазине. А если хотите научиться подбирать масло к каждому блюду, то полный гид с таблицами и советами вас ждёт в этом уроке Академии — загляните.

   Диетические адаптации

   Для ПП: Замените обжарку на запекание в духовке (200°C, 20 минут) с минимальным количеством масла, используя пергамент.

   Совет

   Важно, чтобы помидоры не потеряли форму и не расползлись. Нам их нужно не столько пожарить, сколько прогреть. Поэтому помешивать их не нужно.

8. Шаг 7. Как довести блюдо до готовности?

   

   Огонь убавьте до минимума. Верните в сковороду баклажаны. Посыпьте овощи рубленым чесноком, зеленью, солью и перцем. Прогрейте баклажаны с чесноком и помидорами 1 минуту и сразу же подавайте к столу. Приятного аппетита!

   Как хранить жареные баклажаны с помидорами?

   В холодильнике в герметичном контейнере блюдо хранится до 2 суток. Однако учтите: при остывании и повторном разогреве хрустящая корочка размякнет, так что лучше съедать жареные баклажаны сразу. Если нужно сохранить, разогревайте на сухой сковороде до появления легкой румяности.

   Секреты шеф-повара

   Рулеты: Дайте кружочкам немного остыть, положите на них полоску помидора и зелень, сверните и заколите зубочисткой. Идеальная закуска на один укус.
   
   На доске: Выложите горкой на деревянную доску, рядом положите целый багет и мисочку с соусом для макания. Это стильно и атмосферно.
   
   Башня: Выкладывайте кружочки внахлест по спирали на подушке из соуса (томатного или сметанного). Сверху — микрозелень или пармезан.

9. Смотреть видео приготовления