Аджапсандали грузинский классический

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать аджапсандал грузинский классический на сковороде в домашних условиях? Очень просто! Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Помимо указанных специй можете добавить свои по вкусу. Пропорции овощей, зелени и специй можете подбирать по своему вкусу.

2. Шаг 2:

   

   Баклажаны вымойте, обсушите и нарежьте кружочками толщиной 1 см. При необходимости баклажаны посолите и оставьте на 30 минут, затем промойте и отожмите, чтобы отбить горечь. Обратите внимание, что в некоторых случаях нет необходимости в удалении горечи из баклажанов - обычно не горчат молодые овощи, а также некоторые особые их сорта.

3. Шаг 3:

   

   Обжарьте баклажаны на растительном масле с двух сторон до готовности и золотистой корочки. О том, как подобрать идеальную сковороду, а также как правильно выбрать растительное масло, читайте в отдельных статьях, ссылки в конце рецепта.

4. Шаг 4:

   

   Переложите баклажаны на бумажные салфетки для удаления жира.

5. Шаг 5:

   

   Болгарский перец очистите от семян и плодоножки и нарежьте соломкой. Чтобы блюдо получилось ярким и красивым, болгарский перец возьмите разных цветов.

6. Шаг 6:

   

   Обжарьте на среднем огне около 10 минут до мягкости. Переложите перец на тарелку.

7. Шаг 7:

   

   Морковь очистите и нарежьте полукружьями или брусочками.

8. Шаг 8:

   

   Лук очистите и нарежьте полукольцами.

9. Шаг 9:

   

   В сковороду выложите лук с морковью, слегка посолите и томите в большом количестве масла на медленном огне около 25 минут до мягкости. Масла должно быть столько, чтобы овощи, особенно лук, не сгорели.

11. Шаг 10:

    

    Помидоры вымойте, натрите на мелкой терке, отсекая кожицу. Либо снимите кожицу и измельчите мякоть в блендере или мясорубке. Томатное пюре можете заменить на консервированные измельченные помидоры в собственном соку, разведенную водой томатную пасту или кетчуп.

12. Шаг 11:

    

    Петрушку и базилик вымойте, обсушите и мелко порубите. Можете дополнить или заменить на другую зелень: укроп, зеленый лук и т. д.

13. Шаг 12:

    

    Петрушку и базилик обжарьте в небольшом количестве масла 3-5 минут.

14. Шаг 13:

    

    Чеснок, кинзу и щепотку соли пропустите через мясорубку или измельчите в ступке.

15. Шаг 14:

    

    В казан или глубокую кастрюлю с толстым дном слоями выложите баклажаны, обжаренный болгарский перец и лук с морковью.

16. Шаг 15:

    

    Затем измельченные томаты, пассированную кинзу с петрушкой, свежую кинзу с чесноком. Все приправьте молотым кориандром, уцхо-сунели.

17. Шаг 16:

    

    Аккуратно перемешайте. Томите овощи на медленном огне около 15 минут. Дольше не нужно, ведь все овощи уже готовы.

18. Шаг 17:

    

    Затем уберите казан с огня накройте крышкой и оставьте на 15 минут. Аджапсандал разложите по тарелкам, посыпьте свежей зеленью и подайте к столу. Приятного аппетита!