Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сварить домашнюю глазурь для покрытия торта из какао? Подготовьте продукты. Какао-порошок берите натуральный и качественный, без сахара и других добавок. Сливочное масло выбирайте натуральное, качественное, 82,5% жирности. Вместо молока можно использовать сливки, глазурь получится еще более сливочная. Для аромата можно добавить щепотку ванилина, а для усиления вкуса - соль на кончике ножа. Масло выньте из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким.
Шаг 2:
Возьмите сотейник с толстым дном и насыпьте в него какао и сахар. Перемешайте сухие ингредиенты. Это будет легче сделать, если предварительно просеять какао. С выбором сотейника поможет статья по ссылке в конце рецепта.
Шаг 3:
Влейте в сотейник молоко, перемешайте венчиком до однородного состояния. Какао довольно тяжело размешать в холодной жидкости, поэтому далее глазурь надо немного проварить.
Шаг 4:
Поставьте сотейник на небольшой огонь и, при постоянном помешивании, доведите глазурь до однородного состояния. До кипения доводить ее не нужно, чтобы избежать появление пенки.
Шаг 5:
Снимите сотейник с огня и остудите глазурь до комнатной температуры. Положите в нее сливочное масло. Не торопитесь класть его в горячее молоко, глазурь станет очень жидкой, и вам придется ждать, пока она остынет. Хорошенько размешайте масло венчиком.
Шаг 6:
Глазурь из какао-порошка и молока станет гладкой и однородной. Можно поливать ею кондитерский изделия. Если вдруг глазурь получилась слишком жидкой, поставьте ее в холодильник. Масло охладится и глазурь загустеет. Можно также добавить при варке чайную ложечку муки.
Можно сказать, что я готовлю эту глазурь с детства. Мы ею поливали популярный тогда торт Графские развалины. Буду рада, если этот рецепт пригодится молодым кулинарам.
Чтобы оттенить вкус очень сладкого десерта, вместо молока можно добавить в глазурь сметану. Такая глазурь получается с легким кисломолочным вкусом.
Вместо сахара можно использовать сахарозаменитель, который не боится термической обработки.
Как выбрать идеальную кастрюлю для варки, читайте в статье о кастрюлях.
Как выбрать какао для десертов и напитков, чем отличается алкализованный и натуральный какао-порошок, для чего используют какао тертое и другие полезные советы читайте в этой статье.
Похожие рецепты
Для торта и выпечки
Глазурь для торта и выпечки
ВегетарианствоКомментарии к кулинарному рецепту
Участник конкурса Лучший рецепт недели 12-18 октября
Мнения членов жюри:
Отзыв 1: Шикарное простое, но в то же время притягательное фото! К сожалению, немного подвёл маникюр модели в кадре, но это мелочь. На главный объект съёмки - плавные шоколадные "волны", можно смотреть бесконечно!
Очень удачная глазурь получилась! Приготовила ее для того, чтобы украсить кекс. Главное, готовить ее легко и быстро, к тому же продукты все доступные, всегда есть под рукой. В смесь какао, сахара и молока добавила ложку муки, как и написано в рекомендации автора) Смесь проварила, правда она быстро схватилась и загустела, поэтому пришлось сливочное масло добавлять в горячую глазурь. Все масло не стала добавлять, иначе получилось бы слишком жидко. В итоге получилась густая блестящая глазурь. Она отлично легла на поверхность кекса, подтеков не было. В холодильнике глазурь застыла и стала еще гуще. Удивило, что после охлаждения глазурь не потеряла глянец, не стала матовой. Ну, вкус очень-очень шоколадный) Вкусно, не то слово) Сохраню себе этот рецепт и всем рекомендую. Эта шоколадная глазурь у всех получится!
Самая вкусная глазурь, какую я пробовала. Спасибо за отчет!
Сделала глазурь для торта шоколадную. В этот раз почему-то получилась она не глянцевая, а матовая 
, но на вкусовых качествах это никак не отразилось: очень шоколадная, после остывания стабильная, не липнущая. Спасибо автору за рецепт!
Думаю, это зависит от масла и какао.
Спасибо за этот рецепт. Я уже делала торт "Птичье молоко" и покрывала глазурью по Вашему рецепту.Очень вкусный. 
Спасибо за рецептик! Сегодня приготовил глазурь(коржи украшал..) Великолепная глазурь! Главное быстро и просто!
Глазурь не получилась,хотя делала все точно по рецепту ,просто жидкая как вода
Здравствуйте, Ирина! Очень жаль, что глазурь не загустела. Причина обычно кроется в балансе или качестве ингредиентов.
Возможно, было использовано масло с недостаточной жирностью, или его добавили неправильно. Если положить масло в слишком горячую основу, оно просто равномерно растает, сделав массу однородной, но жидкой. Важно, чтобы масло было именно мягким (комнатной температуры), а не растопленным. Чтобы исправить это, поставьте глазурь в холодильник под пищевой плёнкой на 1-2 часа.
Нужное количество какао может немного варьироваться в зависимости от качества самого какао-порошка и размера ваших ложек. Если молока оказалось чуть больше, глазурь будет жиже. Ориентируйтесь на консистенцию — это поможет решить, добавить ли ещё какао. Также в шаге 6 я даю отличный совет: можно добавить немного просеянной муки. Лучше всего сделать это при нагреве, чтобы равномерно вмешать её в глазурь.
Бывает так, что продукт не соответствует описанию на упаковке, поэтому советую попробовать разных производителей и сравнить результаты. А освоить технику адаптации рецептов под свои продукты и вкусы вам поможет небольшой вводный урок Кулинарной Академии.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Какао-порошок - 374 ккал / 100 г