Омлет матушки Пуляр

Оригинальный, воздушный, нежный, безумно вкусный! Омлет Пуляр на сковороде приготовить проще, чем кажется на первый взгляд. Главное - это хорошо взбить яичные белки и следить, чтобы они не опали в процессе жарки. Это идеальное блюдо для романтического завтрака!
НикаAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 37% 11 г
Жиры 60% 18 г
Углеводы 3% 1 г
219 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 45 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать омлет Пуляр на сковороде? Подготовьте ингредиенты по списку. Сливки можете брать любой жирности, по своему вкусу. Вместо оливкового можете использовать любое другое растительное масло. Яйца вымойте и обсушите бумажными полотенцами. Лимон вымойте и обдайте кипятком. Нам потребуется чуть-чуть сока из его дольки.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Для начала отделите белки от желтков. Желтки выложите в небольшую мисочку, а белки поместите в емкость для взбивания с высокими бортами. В емкость к белкам добавьте щепотку соли и на маленькой скорости начните их взбивать миксером или блендером. Когда появится пена, постепенно увеличивайте скорость работы миксера. Когда белки начнут белеть и принимать стойкую форму, влейте сок с дольки лимона и взбивайте еще в течение 2 минут.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    В небольшую мисочку к желткам влейте сливки, добавьте щепотку соли и интенсивно взболтайте яичную массу вилкой.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Возьмите сковороду небольшого диаметра, приблизительно 22-24 см. В сковороду налейте оливковое масло и поставьте ее разогреваться на плиту. Когда масло разогреется, влейте в сковороду взбитые желтки и равномерно распределите их по дну. Должен получиться тонкий омлетный блинчик.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Как только блинчик схватится, сразу же выложите поверх него пышные взбитые белки и равномерно распределите их по всей сковороде. Продолжайте готовить омлет на медленном огне не менее 10-15 минут (ориентируйтесь по своей плите), чтобы белок полностью был приготовлен. В конце обязательно проверьте омлет на готовность следующим образом: легонько коснитесь пальцем белка; если белок в меру упругий и не липнет, то омлет готов.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Готовый омлет аккуратно переложите на доску, разрежьте его пополам и сложите половинки друг с другом. То есть белок должен оказаться внутри. Получившийся омлет разделите на 3 равные порции. Подавайте его к столу со свежей зеленью, легким салатом.

Одной из самых изысканных кухонь мира считается французская. Стоит только заговорить о французской кухне, как сразу всплывают яркие картинки: свежие круассаны, хрустящие багеты, сыры, вина, трюфели, знаменитый луковый суп, рататуй и, конечно же, знаменитые французские десерты: крем-брюле, эклеры, безе, макаруны. Этот список можно продолжать бесконечно. Однако существуют менее известные для российских хозяек французские блюда, коим является омлет матушки Пуляр. Зародился он на северо-западном побережье Франции на небольшом скалистом острове-крепости Мон-Сен-Мишель. Аннет Пуляр совместно со своим мужем открыла отель, постояльцев хватало, а вот кормить их было нечем, поскольку кроме куриных яиц запасов никаких не было. Согласно легенде, один из постояльцев отеля поделился с мадам Пуляр рецептом этого омлета. Аннет сначала жарила омлет на сковороде и затем доготавливала его в печи. Слухи об этом необычном омлете быстро разлетелись и к матушке Пуляр потянусь гурманы со всех концов страны. Туристы со всего мира и сегодня съезжаются в гостиницу на острове Мон-Сен-Мишель, чтобы отведать оригинальный омлет матушки Пуляр.

Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.
Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть.
Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

А крышкой сковородку надо накрывать или все-таки не надо? Опять стесняюсь

Анюта, я крышкой не закрывала, у меня все хорошо пропеклось.

Моя оценка рецепта:

Легкий, воздушный омлет - идеальный завтрак для всей семьи! Просто. Вкусно. Изумительно красивый воздушный омлет Пуляр. И вкус соответствующий. Необыкновенный рецепт, большое спасибо!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Пахта - 36 ккал/100г
  • Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал/100г
  • Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал/100г
  • Сливки - 300 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Лимонный сок - 16 ккал/100г
  • Оливковое масло - 913 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яйца, Сливки, Лимонный сок, Оливковое масло, Соль