Салат свиное сердце с маринованным луком и огурцами

Блюда из сердца — традиция для многих кухонь мира, от немецкого «Херцгаш» до латиноамериканского «Антокучос». В русской кухне субпродукты, включая сердце, всегда ценились за сытность и доступность. Салаты с отварным сердцем, луком и солеными огурцами были популярны в советское время как сытная и недорогая закуска, часто подаваемая к водке. Современный рецепт облагорожен сметанной заправкой и маринованным луком.

Кто оценит рецепт:

Любители домашней, сытной и недорогой кухни.
Те, кто следит за уровнем железа в крови или занимается спортом.
Поклонники субпродуктов и насыщенных мясных вкусов.
Хозяйки, ищущие бюджетные, но впечатляющие рецепты.

Замены ингредиентов:

Свиное сердце: Говяжье сердце (варится дольше), куриные сердечки (готовятся быстрее), отварной язык, отварная говядина.
Огурцы: Если нет маринованных, можно использовать только свежие, добавив для кислинки больше лимонного сока в заправку.
Зеленый горошек: Консервированная кукуруза, отварная стручковая фасоль.
Сметана: Греческий йогурт, майонез, смесь майонеза и сметаны.
Хрен: Горчица дижонская, тертый дайкон, просто черный перец для остроты.

Советы по выбору продуктов:

Свиное сердце: Выбирайте охлажденное, а не замороженное. Оно должно быть темно-красного цвета, упругим, без посторонних запахов.
Лук: Красный салатный лук идеален для маринования — он слаще и после маринада становится нежно-розовым и хрустящим.
Огурцы: Маринованные огурцы должны быть хрустящими. Свежий огурец — с мелкими семенами, без горечи.
Хрен: Готовый столовый хрен удобен, но можно использовать свеженатертый — он будет острее и ароматнее.

Варианты подачи:

Классический: В глубоком салатнике, посыпанный свежей зеленью.
Порционный: С помощью кулинарного кольца на листе салата.
На ломтиках хлеба: Как закусочный паштет или топпинг для черного хлеба.
С картофелем: В качестве холодной мясной закуски к горячему отварному картофелю.

Условия хранения:
Готовый салат хранить в холодильнике в герметичном контейнере не более 48 часов. Заправлять лучше непосредственно перед подачей или за 1-2 часа, чтобы овощи не дали слишком много сока. Сердце отлично впитывает вкусы, поэтому салат на второй день может стать даже вкуснее.

Диетические адаптации:

Более легкий: Заменить сметану на греческий йогурт, использовать нежирную сметану.
Без майонеза: Рецепт изначально не содержит майонез, что делает его более полезным.
С увеличенным количеством овощей: Добавить болгарский перец, тертую морковь или редис.

Профессиональные советы:

Чтобы сердце получилось более нежным и не имело специфического привкуса, первый бульон после закипания можно слить, залить сердце чистой водой и варить уже до готовности с кореньями (морковь, петрушка) и лавровым листом.
Маринованный лук перед добавлением обязательно хорошо отожмите от жидкости, иначе салат «поплывет».
Дайте готовому салату постоять в холодильнике 30-40 минут перед подачей — это позволит вкусам гармонично соединиться.

Интересные факты:

Свиное сердце по содержанию белка и витаминов практически не уступает мышечному мясу (вырезке), а по железу и селену даже превосходит его.
Маринование лука в уксусно-сахарной смеси — это быстрый способ приготовить пикантный маринованный лук, известный как «pickled red onions» в западной кухне.
Хрен в сметане — классическая русская заправка, которая отлично оттеняет вкус отварного мяса и субпродуктов.

Готовьте салаты только из полностью охлажденных продуктов. Приготовленный из теплых, салат может быстро испортиться.

Салат будет красиво и аккуратно смотреться, если нарезать все ингредиенты одинаковыми по размеру и форме кусочками (например, кубиками).

Мясо проткните ножом: если нож входит легко и течет светлый сок, значит оно готово, если сок розового или красного цвета - нужно продолжить приготовление.

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Сметану можно заменить натуральным йогуртом без добавок. 

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Кожицу, если она не грубая, не повреждена и не горькая, с огурцов срезать не нужно. 

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.

Кожицу, если она не грубая, не повреждена и не горькая, с огурцов срезать не нужно.

Уксус в рецептах, если автором не указано иное, по умолчанию добавляется в концентрации 9%.