Томатный сок в домашних условиях из помидор

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать томатный сок в домашних условиях из помидор?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Помидоры вымойте, удалите плодоножки. Простерилизуйте банки и крышки.

   Почему вздулась крышка, если стерилизация проводилась по всем правилам?

   Вздутие крышки указывает на жизнедеятельность бактерий, которые могли сохраниться на стенках банки, крышке или внутри самой заготовки. Причины могут быть связаны с недостаточным временем обработки или качеством продуктов. Чтобы минимизировать такие риски, стоит обратиться к этому фундаментальному курсу о заготовках Академии на 1000.menu.

   Замена ингредиентов

   Помидоры → любые сорта, сочетание с морковью и болгарским перцем

   Совет

   Для томатного сока выбирайте мясистые, спелые помидоры с ярким красным цветом и тонкой кожицей. Идеально подходят сливки, «бычье сердце» или розовые помидоры.

2. Шаг 2. Как отжать томатный сок?

   

   Подготовленные помидоры пропустите через соковыжималку и выжмите сок.

   Совет

   Сколько получается сока из 1,5 кг помидор? Около 1 литра сырого сока. Количество сока может варьироваться в зависимости от сорта помидор и их сочности.
   
   Помидоры пропускайте через соковыжималку с крупной сеткой, чтобы в сок попадала мякоть — сок будет гуще. Если хотите прозрачный сок, используйте центробежную соковыжималку или процедите через марлю.

   Диетические адаптации

   Сахар → не добавлять
   Соль → уменьшить на треть 
   Подача → с сельдереем или огурцом для детокс-эффекта

3. Шаг 3. Как сварить томатный сок?

   

   Сок перелейте в кастрюлю, поставьте на медленный огонь, увеличьте до среднего и доведите до кипения. В момент закипания убавьте огонь до минимального и варите, помешивая, примерно 5-10 минут.

   Как понять, какая кастрюля для чего нужна, чтобы не ошибиться?

   Главный секрет — это не «волшебная таблетка», а понимание, для какого блюда вы берете посуду. Например, для томатного сока отлично подойдет кастрюля из эмали или нержавейки. Чтобы раз и навсегда разобраться в этих хитростях и больше не гадать, какую кастрюлю выбрать, обязательно загляните в этот подробный урок Кулинарной Академии, там всё разложено по полочкам.

   Совет

   Время варки зависит от желаемой густоты: 5-10 минут для жидкого сока, 15-20 минут для более густого, как нектар. Не кипятите дольше 20 минут, иначе сок потеряет витамины и свежий вкус.

5. Шаг 4. Как скорректировать вкус сока?

   

   Добавьте в сок соль и сахар по вкусу, размешайте и дайте покипеть примерно 5 минут.

   Секрет шеф-повара

   Для гладкости влейте в сок при варке 2 ст. ложки оливкового масла — масло сделает текстуру более нежной, улучшит усвояемость ликопина и придаст средиземноморский оттенок.
   
   Для благородной кислинки добавьте в сок 1 ст. ложку бальзамического уксуса или лимонного сока — это сделает вкус более сложным, особенно если помидоры были не очень кислыми. 
   
   Острый мексиканский характер — добавьте в сок 1/2 ч. ложки копчёной паприки, 1/4 ч. ложки кайенского перца и 1 ст. ложку сока лайма. Сок приобретёт дымную остринку и пикантность.

6. Шаг 5. Как подготовить сок к подаче?

   

   Перелейте горячий томатный сок в банку и закатайте. Подавайте к основным блюдам, выпечке или в качестве соуса.

   Как хранить томатный сок?

   Готовый сок храните в тёмном прохладном месте до 1 года. Перед употреблением взбалтывайте — возможен осадок.

   Совет

   Сок разливайте по банкам горячим, прямо с плиты, наполняя банки до самого верха — чем меньше воздуха останется, тем дольше заготовка будет храниться. Закатанные банки переверните и укутайте одеялом.

   Секреты шеф-повара

   Коктейльная подача — смешайте томатный сок с водкой (2:1), добавьте несколько капель вустерширского соуса, табаско, сок лимона и сельдерейную соль. Получится классический «Кровавая Мэри».
   
   Классический вариант —  подавайте томатный сок охлаждённым, с кубиками льда, долькой лимона и веточкой сельдерея. Идеально сочетается с чёрным перцем и солью по вкусу, а также с пикантными закусками.
   
   Основа для супа — разогрейте сок с нарезанным сельдереем, луком, болгарским перцем, добавьте варёный рис и сметану. Получится быстрый томатный суп.

7. Смотреть видео приготовления