Французские круассаны из слоеного дрожжевого теста

Ароматные, хрустящие, воздушные круассаны. Что может быть вкуснее утреннего, ароматного кофе с хрустящим, румяным, просто воздушным круассаном?! Если вы любите круассаны, так же, как и я, присоединяйтесь!!!
Сладкая жизньAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 10% 6 г
Жиры 38% 22 г
Углеводы 52% 30 г
339 ккал
ГИ: 3 / 0 / 97

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 д
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Требования к ингредиентам: *мука должна быть обязательно сильной- с повышенным содержанием белка, от 13% на 100 г. и выше. Просеянная! *сливочное масло 82,5 % жира, качественное, проверенное!!! *дрожжи могут быть, как сухие, так и свежие. Их понадобится 13 г. В чаше комбайна соединяю все сухие ингредиенты. Буквально 30 секунд перемешиваю и добавляю воду с молоком (комнатной температуры).

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Когда тесто начнет собираться в комок начинаю добавлять частями (3-4) сливочное масло (50 г) И еще вымешиваю 3-5 минут. Вымешивать тесто желательно на маленький оборотах, не долго, просто до однородности. Если вымешиваете руками, используйте холодное молоко и воду.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Вот такое тесто должно получится. Мягкое, однородное.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Раскатываю в прямоугольный пласт 15*30, для удобства переношу на припыленную мукой доску, накрываю пищевой пленкой и оставляю при комнатной температуре на 30 минут.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Тем временем подготовлю масло для прослойки. Из пергамента сооружаю конверт размерами 15*15.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    В центр кладу масло комнатной температуры

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    И распределяю его ровным слоем по всему периметру квадрата.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Вот такое оно должно получится.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Почти идеальный квадрат:) И убираю его в холодильник. Оно нам понадобится уже вместе с тестом.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    30 минут прошло, тесто слегка увеличилось в размере. Хорошо заворачиваю его пищевой пленкой и убираю в холодильник на 5-6- часов, а лучше на ночь. Можно и на сутки.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Мое тесто провело в холодильнике 12 часов. Оно слегко подрасло и увеличилось.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Раскатываю его приблизительно в 2 раза больше чем пласт масла. Выкладываю масло на одну половину теста.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Накрываю второй половиной. Обратите внимание на этот сгиб. Он должен быть всегда с одной стороны. У меня он будет слева.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Запечатываю края, масло и раскатываю тесто. Правильно это делать движениями от себя и к себе. Стараться давить на тесто с равномерным усилием. В помещении желательно температуру около 20-22 градуса. Раскатка теста не должна превышать 3-4 минуты, опять же, чтобы оно не нагрелось. Иначе масло потечет, слои склеются и получатся просто рогалики.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Неровные краюшки лучше обрезать. В них нет масла, это просто уплотнения теста.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Также не раскатывайте тесто слишком тонко, это тоже может нарушить структуру слоев - 5-6 мм. будет достаточно.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Сворачиваю тесто письмом (втрое)

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Заворачиваю в пергамент и убираю в холодильник на 1 час. Затем достаю из холодильника, укладываю сгибом влево!!! и раскатываю до толщины 5-6 мм, движениями от себя и к себе. Подрезаю неровные края. Складываю письмом, заворачиваю в пергамент и убираю в холодильник снова на час.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Время для отдыха лучше не сокращать. Первая расстойка 30 минут при комнатной температуре, затем 5-6 часов в холодильнике, а лучше ночь. А можно вообще сутки. Затем 2 раза по часу. Тесто обязательно должно отдохнуть и остыть. И финальная раскатка. Снова сгибом влево, и раскатываю. На этот раз до толщины 4-5 мм.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Обрезаю неровные края. Не жалейте обрезать тесто. Это просто уплотнения без масла, которые могут нарушить структуру слоев. Финальный прямоугольник у меня получился 17*39.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    И нарезаю треугольники 9*17. Делать это лучше или хорошо острым ножом, или ножом для пиццы. Нельзя делать скользящих движений, нужно четко разрезать тесто.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    И убираю заготовки на 10-15 минут в холодильник. Тесто должно отдохнуть и остыть.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Финальная расстойка при температуре 26-27 градусов, желательно увлажненная, 2 часа. Расстаивать круассаны я буду в духовке с чашкой горячей воды. Дрожжевое тесто очень любит влагу;) Отправляю ее туда.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Слегка вытягиваю треугольники, или можно легонько пройтись скалкой, делаю надрез по центру и сворачиваю.

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    Можно оставить так, а можно слегко согнуть, придать форму полумесяца.

  26. Шаг 26:

    Шаг 26.

    Перед расстойкой я смазываю круассаны смесью яйца с молоком в соотношении один к одному. Этого можно не делать и просто накрыть пищевой пленкой, чтобы тесто не заветрилось. Но это придаст готовому изделию золотистую, румяную корочку. Отправляю в духовку на 2 часа.

  27. Шаг 27:

    Шаг 27.

    Время прошло, круассаны увеличились, подрасли. Смазываю второй раз молоком с яйцом и выпекаю при температуре 185 градусов 10 минут, затем опускаю до 165 и еще пеку 5-6 минут, с конвекцией. Температура в духовке должна быть достаточно высокой. Если температура будет низкой - масло вытечет, если очень высокой - корка схватится и круассанам не будет куда расти. Ориентируйтесь на свою духовку.

  28. Шаг 28:

    Шаг 28.

    Вот такие красавчики получаются.

  29. Шаг 29:

    Шаг 29.

    Румяные, слоистые, просто невесомые.

  30. Шаг 30:

    Шаг 30.

    И это именно тот редкий случай, когда изделию не нужно давать остывать, а нужно звать всех к столу и наслаждаться свежеиспеченными домашними круассанами.

  31. Шаг 31:

    Шаг 31.

    Ароматы на кухне... можно сойти с ума.

  32. Шаг 32:

    Шаг 32.

    Надеюсь рецепт вам понравится и будет полезным!!! Всем прекрасного настроения!!!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал/100г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Сливочное масло, Вода, Молоко, Сухие дрожжи, Сахар, Соль, Яйца