Пошаговое приготовление
Оборудование и инструменты:
- Миска
- Венчик
- Вилка
- Форма для орешков
Шаг 1. Как сделать домашнее печенье орешки с вареной сгущенкой в советской орешнице на газу на плите как в
Подготовьте заранее все продукты. Сливочное масло должно быть мягким, поэтому заранее достаньте его из холодильника. В чаше для приготовления теста соедините сырые куриные яйца и сахар. Перемешайте. Я яичную массу не взбиваю, просто перемешиваю.
Шаг 2. Как начать замешивать тесто для орешков со сгущенкой?
Добавьте в яичную смесь мягкое сливочное масло. Масло разделите в чаше на кусочки с помощью вилки, добавьте соду и постепенно подсыпайте муку. Вначале удобно тесто замешивать с помощью деревянной лопатки. Муки может понадобиться чуть больше или чуть меньше указанного количества. О нюансах работы с содой и мукой читайте в конце рецепта. Затем продолжайте замешивать тесто руками, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Долго месить его не надо.
Шаг 3. Когда нужно закончить замес теста?
Как только тесто взяло в себя очередную порцию муки и не липнет, то прекращайте замес, иначе оно будет "просить" муки еще и еще и в итоге получится очень плотное и сухое в готовом изделии.
Шаг 4. Как сформировать заготовки для печенья?
От готового теста отщипывайте небольшие шарики, размером чуть меньше грецкого ореха. Лучше всего накатать сразу много шариков, а потом только начинать их печь. Главное, в форму сразу выкладывать нужное количество шариков.
Шаг 5. Как подготовить форму для приготовления орешков?
Разогрейте хорошенько специальную форму для приготовления ореховых скорлупок. Я ставлю форму греться перед тем, как начинать замешивать тесто. Она очень толстая и для ее разогрева необходимо достаточное количество времени. Несмотря на то, что в тесте достаточно масла, перед первой порцией хорошо смажьте форму растительным маслом. Выложите шарики теста в одну из половинок и прижмите второй.
Шаг 6. Как испечь орешки на газу?
Готовьте печенье на газу с двух сторон, периодически переворачивая форму к огню то одной стороной, то другой. Точное время приготовления будет зависеть от особенностей работы вашей плиты и формы. Готовые скорлупки выкладывайте в чашу для остывания. Следите, чтобы орешки у вас не подгорали. Когда орешки полностью остынут, начните заполнять их начинкой.
Шаг 7. Как правильно начинить орешки сгущенкой?
Для начинки лучше всего подойдет вареная сгущенка. Половинки орешков наполните начинкой и скрепите друг с другом. Сгущенка с этим хорошо справляется. С помощью острого ножа подровняйте бока орешков и срежьте лишнее тесто. Чем можно заменить вареную сгущенку для начинки? Отлично подойдут обычная сгущенка с кусочками печенья или орехов, густой заварной крем, шоколадно-ореховая паста, домашняя карамель.
Шаг 8. Как подать мягкие орешки со сгущенкой как в СССР к столу?
Подавайте орешки со сгущенкой горкой на большом блюде, присыпав сахарной пудрой или молотыми орехами. Отлично сочетаются с молоком, какао, черным или травяным чаем. Для праздника можно окунуть каждое печенье в растопленный шоколад. Приятного чаепития!
Песочное печенье в форме орешков с начинкой – культовый десерт советской и постсоветской эпохи. Специальные чугунные или алюминиевые формы (орешницы) были почти на каждой кухне. Выпекали их как на газовых плитах, так и на электрических, а иногда даже на открытом огне. Это лакомство стало символом уютных домашних посиделок.
Приготовление домашних орешков со сгущенкой – это не только вкусно, но и полезно для души. Этот процесс снимает стресс, а совместная выпечка в орешнице может стать прекрасной традицией. Вы контролируете качество продуктов, а аромат свежего печенья создает неповторимую уютную атмосферу.
Рецепт оценят
Любители ностальгической домашней выпечки, семьи с детьми, начинающие кулинары, ищущие простые и эффектные рецепты, а также те, у кого нет духовки, но есть газовая плита.
Замена ингредиентов
Вареная сгущенка: Можно использовать обычную вареную сгущенку, домашнюю карамель («дюшес»), густой заварной крем, ореховую пасту (Нутеллу) или взбитое сливочное масло с сахарной пудрой.
Сливочное масло: Высококачественный маргарин для выпечки.
Пшеничная мука: Часть муки можно заменить на кукурузный или овсяный крахмал (до 1/4 часть) для более рассыпчатой текстуры.
Советы по выбору продуктов
Масло сливочное: Берите с жирностью не менее 82,5%. Оно должно быть именно мягким, а не растопленным.
Сгущенка вареная: Проверяйте состав – только молоко и сахар. Для уверенности можно сварить обычную сгущенку самостоятельно в банке.
Мука пшеничная: Просейте ее перед использованием. Это обогатит тесто кислородом и сделает печенье воздушнее.
Условия хранения
Храните в герметичной жестяной или пластиковой коробке при комнатной температуре не более 5-7 дней. Не храните в холодильнике – тесто отсыреет. Начинку из сгущенки лучше не держать в тепле.
Диетические адаптации
Без глютена: Используйте безглютеновую муку для выпечки.
Веганский вариант: Замените яйца на аквафабу (отвар нута), сливочное масло – на кокосовое, сгущенку – на веганскую карамель из кокосовых сливок.
Интересные факты
Чугунные орешницы советских времен считались практически вечными и часто передавались по наследству. В разных регионах это печенье называли по-разному: "орешки", "скорлупки", "половинки". Традиция выпекать печенье в клещах над углями пришла из Европы, а сгущенка стала популярной начинкой в СССР благодаря своей доступности.
Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
Похожие рецепты
Печенье в форме на газу
Печенье на сковороде
Печенье домашнее
Жарка
Выпечка
Из муки
Праздничный стол
Рецепты для детей
Комментарии к кулинарному рецепту
Очень хорошо помню такое печенье - очень вкусно, особенно с со сгущенкой. 
КАК ПРИГОТОВИТЬ ОРЕШКИ В СОВЕТСКОЙ ОРЕШНИЦЕ? Вкусные и сладкие орешки со сгущенкой в орешнице
Десерт из детства))) захотелось мне побаловать своих близких и я приготовила орешки с вареной сгущенкой в орешнице на газу. На приготовление пришлось потратить немало времени, но оно того стоит!
Приготовила тесто и налепила небольших шариков. Форму для выпечки заранее хорошо прогрела и смазала маслом по рекомендации автора. Спасибо за совет, а то обычно у меня первая партия летит в мусор. В этот раз ничего не прилипло)
Форма у меня сразу и с орешками, и с грибочками, и с шариком - советская) Остывшие половинки орешков наполнила вареной сгущёнкой и соединила. Острым ножом обрезала края. Как пишет автор, так и готовила)))
Шедеврально!!! Тесто невероятно вкусное, мои орешки зашли на ура! Все в восторге!
Это очень вкусно!!! Замечательный рецепт!
Огромное спасибо автору 😊
У меня есть традиция - на Новый Год печь орешки, этому я научилась от мамы.
В этом году воспользовалась рецептом орешки с вареной сгущенкой в орешнице на газу.
Опираясь на свой опыт, сливочного масла взяла меньше на 100 г. Излишки могут стекать с орешницы. В остальном все по рецепту. Тесто получилось мягким, приятным и его много! После охлаждения скатала шарики, у меня вышло две большие тарелки. Пока одна дополнительно охлаждалась в холодильнике, со второй брала комочки и пекла скорлупки.
Печенье получается хрустящим ароматным, стенки тонкие! Излишки обрезала ножницами.
Начинка из вареной сгущенки самая вкусная! Иногда еще вкладываю обжаренные грецкие орехи.
Спасибо за рецепт!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
- Яичный белок - 45 ккал / 100 г
- Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
- Яичный желток - 352 ккал / 100 г
- Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Сода пищевая - 0 ккал / 100 г
- Вареное сгущенное молоко - 328 ккал / 100 г