Макароны в сливочном соусе на сковороде

Сливочный соус на основе ру (смеси муки и жира) и молока/сливок известен как соус бешамель — один из пяти основных соусов французской кухни, описанных еще в 17 веке. Его сочетание с макаронами — классика итальянской и общеевропейской кухни. Это блюдо демонстрирует, как простая техника может преобразить базовые продукты.

Кто оценит рецепт: Занятые люди, студенты; начинающие кулинары, осваивающие основы соусов; родители, ищущие быстрые идеи для детского ужина; любители простой и комфортной еды.

Замены ингредиентов:

Сливки 20%: Можно использовать молоко (2,5-3,2%) — соус будет менее насыщенным. Или более жирные сливки (33%) для большей нежности. Для веганского варианта — кокосовые сливки или овсяные/соевые.
Сливочное масло: Можно заменить на оливковое или хорошее рафинированное растительное масло, но вкус будет другим.
Пшеничная мука: Для безглютенового варианта используйте кукурузный или рисовый крахмал (развести в холодной жидкости и влить в конце).
Макароны: Подойдут любые формы: спагетти, фетучини, пенне, фарфалле.

Советы по выбору продуктов:

Макароны: Выбирайте макароны из твердых сортов пшеницы (группа А). Они не развариваются, сохраняют форму и имеют низкий гликемический индекс.
Сливки: Сливки 20% — оптимальный выбор: они достаточно жирные для вкуса, но не слишком тяжелые. Проверяйте срок годности.
Мука: Используйте пшеничную муку высшего сорта. Перед использованием можно слегка подсушить на сковороде, как в рецепте, или использовать без подсушивания.

Варианты подачи:

Сразу со сковороды, горячими, посыпанными свежемолотым черным перцем и тертым пармезаном.
С добавлением свежей зелени: петрушки, базилика.
С кусочком сливочного масла сверху для дополнительного блеска и вкуса.
Как гарнир к отбивной, куриной грудке или рыбе.

Условия хранения: Готовое блюдо лучше съесть сразу. Сливочный соус при остывании и повторном разогреве может расслаиваться. Отдельно соус можно хранить в холодильнике 1-2 дня в закрытой таре, при разогреве добавлять немного жидкости (воды, молока) и активно взбивать.

Диетические адаптации:

Менее калорийное: Используйте молоко вместо сливок, уменьшите количество масла и муки.
Без лактозы: Возьмите безлактозные сливки/молоко и масло (или растительное масло).
С овощами: Добавьте в соус обжаренные шампиньоны, шпинат или вяленые томаты для объема и клетчатки.

Профессиональные советы:

Соль для макарон: Вода должна быть соленой «как море» (примерно 10 г соли на 1 л воды). Так паста будет вкусной сама по себе.
Ключ к гладкому соусу — постоянное помешивание и температура. Вливайте сливки тонкой струйкой в горячую мучную пасту (ру), энергично взбивая венчиком.
Сохраняйте пасту-воду! Не выливайте воду, в которой варились макароны. Это крахмалистая золотая жидкость, которой можно разбавить соус, если он стал слишком густым, и она же поможет соусу лучше «прилипнуть» к макаронам.

Интересные факты:

Состояние аль денте (с итал. «на зубок») означает, что макароны немного упруги внутри. 
Обжаривание муки на сухой сковороде до кремового цвета убирает сырой мучной привкус и придает соусу легкий ореховый оттенок.

Как правильно приготовить макароны, как сварить пасту аль-денте, как выбрать качественный продукт, чтобы избежать разочарований и многое другое читайте в статье "Макароны и паста - тонкости выбора и секреты приготовления".

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Секреты, лайфхаки и все самые полезные советы читайте в статье: "Сливки и сметана в сливочном соусе: что делать, чтобы не свернулись?" 

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Секреты, лайфхаки и все самые полезные советы читайте в статье: "Сливки и сметана в сливочном соусе: что делать, чтобы не свернулись?" 

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.