Пошаговое приготовление
Шаг 1:
В этом рецепте я расскажу, как приготовить сало сухого посола на зиму. Процесс засолки сала покажется немного длительным, но, только выполняя все условия рецепта, можно получить качественный продукт. Итак, готовим продукты по списку.
Шаг 2:
Разрезаем куски сала на полосы шириной 8-10 сантметров.
Шаг 3:
Натираем каждый кусок сала солью со всех сторон.
Шаг 4:
Дно глубокой тары подходящего размера посыпаем крупной солью слоем в 0,5 см.
Шаг 5:
Выкладываем полосы рядами.
Шаг 6:
Каждый ряд хорошенько просыпаем солью, верхние куски особенно. За время засолки сало возьмет только необходимое количество соли, не опасайтесь пересолить.
Шаг 7:
Первую пробу можно снимать через 20-25 дней.
Шаг 8:
Приятного аппетита!
Заколите кабанчика, выберите понравившиеся куски и приступайте к засолке. Для заготовок в промышленных масштабах посуда должна быть соответствующих размеров, если же вы поросенка своего не вырастили, а просто купили пару килограммов на рынке, достаточно эмалированной кастрюли. Помните анекдот, про украинца, который договорился продать кабана через неделю, и маме говорил: «Мамо, вы кабанчика не кормите, бо он уже не наш». Никакие украинці не жадные, просто домовитые (в самой третья часть от хохлов), а уж если дело касается национального достояния - сала, то я их прекрасно понимаю. Розовые прожилки мяса на кремовом фоне, чудный запах чеснока и перца. Мечта для тех, кто понимает. Из всей закусочной еды сало - самый достойный представитель. Очень хорошо его кушать просто с хлебом, а кто-то любит еще задобрить сало горчицей или хреном - на вкус и цвет, как говорится, все разные. Я же всегда считала идеальным сочетание соленого сала, картошки, запеченной на костре или сваренной в мундирах, вареных яиц и обычного репчатого лука, а можно и зеленого. Лучшая закуска из самых что ни на есть простых ингредиентов. Рекомендую этот способ приготовления всем любителям соленого сала.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
А я засаливаю сало в рассоле с чесноком и специями. Блюдо на все случаи жизни. 
Сегодня первый раз зашла на сайт и попробывала вести свою личную кулинарну книгу. Думала будет сложно, но все оказалось вполне понятно и доступно. Вот и этот рецепт возьму на заметку. 
Засолка сала заняла всего 20 минут! Правда, ждать придется 25 дней, чтобы его попробовать, но это не страшно. Уверена, результат будет превосходный!! 
Ох и красивый кусочек получился!
Дарья! Катя! Вот и я засолила сало, спешу с фото отчётом. Сало получилось мягким, нежным даже шкурка! Солоноватое на вкус, легко режется, как масло. С куском белого хлеба и луковицей вприкуску можно испытать необъяснимое блаженство, ещё б горилочки сто грамм на грудь и … уже никто никуда не идёт… Когда пробуешь это блюдо, то невольно понимаешь - украинский народ знает толк в кулинарии. Спасибо за рецепт!
у меня всегда получается жесткое.. не пойму почему. Может я не ту часть выбираю?
Если жесткое, то точно не из-за засолки, а из-за структуры жира. Правда, даже жесткое сало можно вполне прилично есть, если нарезать его такими тонкими пластинками, чтобы они просвечивались. Попробуйте так сделать и проверьте. 
У меня тоже не всегда хорошее получается.
А 25 дней где сало держать? В холодильнике, при комнатной температуре, на балконе??
Подойдет любое темное и прохладное место. Хотя моя мама любит держать в холодильнике. Выбирайте)
Я точно так засаливаю,но меньшими кусками(3на6см)и держу дома 3-4 дня Потом в пакет и в морозилку разом с солью.Прекрасно просаливается.Когда достаю с морозилки обязательно промываю под струей воды, чтоб смыть соль.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Жир свиной - 871 ккал/100г
- Жир свиной топленый - 947 ккал/100г
- Свиные шкварки - 895 ккал/100г
- Сало - 797 ккал/100г
- Шпик - 658 ккал/100г
- Соль - 0 ккал/100г