На главную

На сайте 29 820 рецептов
у 223 543 пользователей

Каталог рецептов

Окорок с селитрой

Великолепная аппетитная закуска по традиционному рецепту!

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 20 порций

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл

Селитра

6

Сахар

25

Соль

300

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
247 ккал
Белков:17 гр
Жиров:20 гр
Углеводов:1 гр
Б/Ж/У: 45 / 52 / 3
Н0 / С0 / В100

Время приготовления: 2 д 7 ч

Опубликовано: Дарья ☼

Просмотров: 4 382

способ приготовления

Нарезаю толстыми сочными ломтями копченый окорок к столу. Гости пускаю слюну и спрашивают: «Покупали?». Конечно, сами делали. Вру немножко. Солили сами, а коптить отдавали знакомым. Но гордости от этих мелочей не меньше. Сомневались, что получится, когда знакомились с кулинарным рецептом, но абсолютно зря. Главное в приготовлении еды – глаза боятся, а руки делают.
Окорок в отличие от просто копченого мяса вначале маринуют, затем коптят, а в конце обваривают.
Расскажу, как проходили все три этапа.
Смешаем в чашке соль, селитру и сахар-песок. Заднюю часть поросенка уже подготовленную, натрем этой смесью. Посоленный окорок нужно выдержать 2 дня под грузом на кухне.
Вынимаем мясо, обтираем тканью, обвязываем тонкой веревкой и подвешиваем на крюке в течение суток обсохнуть.
Следующий этап – копчение. Мы выбрали горячее копчение, мужчины успели попить пивка за это время – ушло на все про все около 4 часов.
Привезли окорок домой, залили в большую кастрюлю воды, добавили лаврушки и опустили мясо. Поставили на средний огонь и варили часа два.
Подавали на стол гостям, а те очень хвалили.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Amaliya-mama
Amaliya-mama

Замечательный окорок получился!!! БукетикСпасибо за рецепт получилось просто "бомба" окорок вышел как раз такой каким я представляла себе его. Книксен

0
Gera
Gera

очень люблю я копченые окорока! Красота! только дома их не могу делать Грусть-печаль

0
Дарья ☼
Дарья ☼

Ну процесс муторный, конечно, зато результат того стоит) Один разок можно попробовать приготовить такого копченого окорока Подмигивание

0
Мария
Мария

Она препятствует размножению вредных бактерий.

0
Лидия
Лидия

А для чего селитра, что она дает?

0
Ephendi
Ephendi

Лидия:
А для чего селитра, что она дает? Эта соль способна придать розово-красную окраску продукту из мяса даже после термической обработки, а также продлевает срок его годности и может сделать вкус более выразительным. Её применение невредно в ограниченных дозах для взрослого человеческого организма, но запрещено в продуктах питания для детей

Лидия
Лидия

Слышала, что селитрой грядки удобряют! А я как-то против химии (( Я даже помидоры ничем не удобряю...

0
Лидия
Лидия

Нитритная соль сохраняет розовый цвет, а про селитру первый раз слышу (

0

Советы к рецепту

Как варить мясной рулетКак варить мясной рулет

Свернутый мясной рулет уложи в плотный пакет и крепко завяжи. Опусти в кастрюлю с водой и вари на среднем огне 1,5-2 часа. Когда мясо приготовилось, выключи огонь и пусть рулет еще постоит минут соро…

Чтобы гуляш был мягкимЧтобы гуляш был мягким

Чтобы гуляш получился мягким и нежным, его нужно тушить на медленном огне в течение продолжительного времени (около 2 часов). Солить блюдо следует за полчаса до готовности. Это поможет сделать мясо н…

Как сделать наваристый бульонКак сделать наваристый бульон

Любой бульон получится наваристым, если правильно выбрать мясную составляющую. Для говяжего или свиного бульона используй мясо на кости, с небольшим присутствием жира. Если бульон куриный, покупай ку…

Как сделать золотистую корочкуКак сделать золотистую корочку

Чтобы сделать золотистую корочку на бифштексе или курице, возьми сахар и смоли его в кофемолке до состояния пудры. Разогрей сковороду на плите, но не спеши добавлять масло. Присыпь небольшим количест…

Вареное мясо получится сочнымВареное мясо получится сочным

Вареное мясо получится сочным, если положить его в кипящую воду большим куском и затем варить на очень маленьком огне. Чтобы жесткое мясо стало мягче, выдержите его 2-3 часа в воде, в которую добавле…

Как сделать печеночный паштет вкуснымКак сделать печеночный паштет вкусным

Печеночный паштет получится особенным, если во время обжарки печени добавить в нее 50 грамм алкоголя (ром, бренди, виски) и чайную ложку меда. Паштет станет более нежным, легко намажется на…

Как жарить бифштекс на сковородеКак жарить бифштекс на сковороде

Начинай жарить бифштекс только тогда, когда жир или растительное масло на сковороде уже будет очень хорошо разогрето. Много жира не нужно, это важный момент. Мясо надо подержать до образования на нем…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Селитра - 0 ккал/100г
  • Окорок свиной - 261 ккал/100г
Калорийность продуктов: Окорок свиной, Селитра, Сахар, Лавровый лист, Соль