Окорок с селитрой

Великолепная аппетитная закуска по традиционному рецепту!
Дарья ☼Author avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 45% 17 г
Жиры 53% 20 г
Углеводы 3% 1 г
247 ккал
ГИ: 0 / 0 / 0

Способ приготовления

Время приготовления: 2 д 7 ч

Нарезаю толстыми сочными ломтями копченый окорок к столу. Гости пускаю слюну и спрашивают: «Покупали?». Конечно, сами делали. Вру немножко. Солили сами, а коптить отдавали знакомым. Но гордости от этих мелочей не меньше. Сомневались, что получится, когда знакомились с кулинарным рецептом, но абсолютно зря. Главное в приготовлении еды – глаза боятся, а руки делают.
Окорок в отличие от просто копченого мяса вначале маринуют, затем коптят, а в конце обваривают.
Расскажу, как проходили все три этапа.
Смешаем в чашке соль, селитру и сахар-песок. Заднюю часть поросенка уже подготовленную, натрем этой смесью. Посоленный окорок нужно выдержать 2 дня под грузом на кухне.
Вынимаем мясо, обтираем тканью, обвязываем тонкой веревкой и подвешиваем на крюке в течение суток обсохнуть.
Следующий этап – копчение. Мы выбрали горячее копчение, мужчины успели попить пивка за это время – ушло на все про все около 4 часов.
Привезли окорок домой, залили в большую кастрюлю воды, добавили лаврушки и опустили мясо. Поставили на средний огонь и варили часа два.
Подавали на стол гостям, а те очень хвалили.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Замечательный окорок получился!!! БукетикСпасибо за рецепт получилось просто "бомба" окорок вышел как раз такой каким я представляла себе его. Книксен

очень люблю я копченые окорока! Красота! только дома их не могу делать Грусть-печаль

Ну процесс муторный, конечно, зато результат того стоит) Один разок можно попробовать приготовить такого копченого окорока Подмигивание

Она препятствует размножению вредных бактерий.

А для чего селитра, что она дает?

Лидия:
А для чего селитра, что она дает?Эта соль способна придать розово-красную окраску продукту из мяса даже после термической обработки, а также продлевает срок его годности и может сделать вкус более выразительным. Её применение невредно в ограниченных дозах для взрослого человеческого организма, но запрещено в продуктах питания для детей

Слышала, что селитрой грядки удобряют! А я как-то против химии (( Я даже помидоры ничем не удобряю...

Нитритная соль сохраняет розовый цвет, а про селитру первый раз слышу (

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
  • Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
  • Сахар - 398 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Селитра - 0 ккал / 100 г
  • Окорок свиной - 261 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Окорок свиной, Селитра, Сахар, Лавровый лист, Соль