Японский блинный торт с матча

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать блинный торт с матча? Для начала приготовьте зеленые блинчики с порошковым чаем матча. Яйца берите первой категории, не очень крупные, но и не совсем мелкие. Молоко и яйца должны быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте их из холодильника.

2. Шаг 2:

   

   Сливочное масло растопите и немного охладите.

3. Шаг 3:

   

   Яйца взбейте с молоком до пышности.

4. Шаг 4:

   

   Теплое растопленное сливочное масло влейте в яйца, постоянно помешивая.

5. Шаг 5:

   

   Отдельно просейте муку, порошок матча, сахарную пудру и ванилин и перемешайте.

6. Шаг 6:

   

   Частями всыпьте чайно-мучную смесь во взбитые яйца.

7. Шаг 7:

   

   Замесите жидкое однородное тесто. Если тесто кажется слишком жидким, не торопитесь добавлять в него еще муки, постепенно клейковина в муке разбухнет и тесто станет гуще.

8. Шаг 8:

   

   Затяните миску с тестом пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 20-30 минут. По мере охлаждения тесто будет понемногу густеть. Если ваше тесто слишком загустело, можете разбавить его холодным молоком, добавляя по 2-3 ст. л. до нужной консистенции.

9. Шаг 9:

   

   Сковороду нагрейте на среднем огне (у меня режим 5 из 9) и смажьте сливочным маслом. Я специально заранее растопила кусочек, чтобы хватило на все блины. Вылейте в сковороду немного теста и обжарьте блинчик примерно по 1 минуте с каждой стороны.

10. Шаг 10:

    

    Готовый блинчик переложите на тарелку и выпеките все остальные блинчики, смазывая каждый раз сковороду сливочным маслом. Так блинчики получатся мягкими и нежными. У меня сковорода диаметром 18 см, поэтому получилось 16 блинчиков.

11. Шаг 11:

    

    Края блинчиков подрежьте с помощью тарелки или кулинарного кольца.

12. Шаг 12:

    

    Подготовьте необходимые ингредиенты для крема.

13. Шаг 13:

    

    Поставьте молоко греться на медленный огонь. До кипения не доводить. Лучше, чтобы молоко было на грани между теплым и горячим.

14. Шаг 14:

    

    Желтки разотрите с ванильным сахаром и сахарной пудрой до гладкости.

16. Шаг 15:

    

    Добавьте просеянную муку и хорошо перемешайте. Всё о свойствах муки можете узнать из отдельной статьи, ссылка на которую находится под шагами.

17. Шаг 16:

    

    Постепенно влейте теплое молоко и хорошо перемешайте массу до однородности. Если влить кипящее молоко, то желтки могут свернуться (особенно у начинающих хозяек), и ваш крем пойдет хлопьями и будет испорчен. Придется переделывать заново. Теплое молоко обеспечит массе гладкость и однородность. Если у вас в креме все же появились мучные комочки, то можете протереть массу через мелкое сито. У меня комочков не было, поэтому и сито не понадобилось.

18. Шаг 17:

    

    Перелейте яично-молочную смесь в сотейник и поставьте на средний огонь.

19. Шаг 18:

    

    Варите крем при постоянном помешивании до загустения. Готовый крем уберите с огня и при желании взбейте миксером около 2-3 минут. Я этого не делала, так как очень интенсивно помешивала крем во время варки, он и так получился воздушным.

20. Шаг 19:

    

    Накройте крем пищевой пленкой «в контакт» и поставьте в холодильник охлаждаться.

21. Шаг 20:

    

    Желатин замочите в 50 мл холодной воды и оставьте набухать.

22. Шаг 21:

    

    Затем распустите набухший желатин на медленном огне или в микроволновке.

23. Шаг 22:

    

    Сливки для взбивания должны быть хорошо охлаждены, поэтому доставайте их из холодильника непосредственно перед взбиванием. Взбейте холодные сливки с сахаром до устойчивых пиков. Продолжая взбивать, влейте распущенный желатин. Взбивайте сливки до плотности.

24. Шаг 23:

    

    Частями добавьте во взбитые сливки остывший заварной крем, перемешивая лопаткой сверху-вниз.

25. Шаг 24:

    

    Готовый крем должен быть средней плотности и не текучий. При намазывании крема на блинчик крем не должен растекаться.

26. Шаг 25:

    

    Если консистенция крема получилась немного разжиженной, то это можно выправить. Нужно затянуть миску с кремом пищевой пленкой и поставить на 20 минут в холодильник. За это время желатин в креме начнет застывать и крем загустеет.

27. Шаг 26:

    

    Соберите торт, складывая блины друг на друга и промазывая каждый сливочно-заварным кремом.

28. Шаг 27:

    

    Верх и бока торта смажьте остатками крема. Поставьте торт на 2-4 часа в холодильник для охлаждения крема.

29. Шаг 28:

    

    Перед подачей с помощью трафарета украсьте торт узором из порошка матча. Делать это нужно непосредственно перед подачей, так как через некоторое время после нанесения порошок матча начнет мокнуть. Нарежьте торт на кусочки и подайте к столу. Приятного аппетита!