Торт Дамские пальчики со сметанным кремом

Нежнейший и легкий торт из заварного печенья. В основе торта сравнимое с дамскими пальчиками длинненькое заварное печенье, пропитанное нежным сметанным кремом. Пустоты внутри делают десерт легким, буквально воздушным. Ни один сладкоежка не откажется от кусочка этого нежного лакомства.
ЮлияAuthor avatar
Автор рецепта
Победитель конкурса Лучший рецепт недели 29 июня - 5 июля

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 12% 5 г
Жиры 40% 17 г
Углеводы 49% 21 г
255 ккал
ГИ: 10 / 0 / 90

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 7 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготовьте необходимые ингредиенты для приготовления заварного печенья. Яйца возьмите крупные (категории С1), они обязательно должны быть комнатной температуры. Заварное тесто можно приготовить также на одной воде или на одном молоке. Муку возьмите высшего сорта, так как для заварного теста очень важно высокое содержание клейковины.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Сливочное масло нарежьте на кусочки, выложите в кастрюлю с толстым дном.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Добавьте к маслу молоко, воду и соль. На среднем огне нагрейте полученную массу при частом помешивании, чтобы масло полностью растворилось.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Доведите массу до кипения.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Как только кипение началось, сделайте слабый огонь и всыпьте сразу всю (!) просеянную муку.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Активно вмешайте муку в жидкость. Вымешивайте тесто до полной однородности. При постоянном перемешивании держите кастрюлю с тестом на слабом огне 1-2 минуты, чтобы мука хорошо заварилась. Тесто должно отставать от стенок кастрюли. Снимите кастрюлю с плиты, дайте тесту остыть до теплого состояния. Чтобы это произошло быстрее, можно его переложить в другую емкость.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Я сразу взбиваю все яйца. Можно вводить в тесто по одному яйцу. Не вводите яйца в горячее или слишком теплое тесто, иначе они свернутся и печенье плохо поднимется.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    В чуть теплое тесто влейте 1/4 часть взбитых яиц (или вбейте 1 яйцо). Активными движениями перемешайте, чтобы яйцо полностью распределилось по всему объему теста.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Каждое следующее яйцо вводите только после того, как предыдущее будет полностью вмешано в тесто. Тесто должно получится вязкое, однородное, медленно стекающее с ложки клинышком.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    С помощью кондитерского мешка отсадите на лист печенье в виде палочек на небольшом расстоянии друг от друга. Во время выпечки печенье увеличится в размере. Если нет кондитерского мешка, можно использовать плотный пакетик с отрезанным уголком.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Выпекайте заварные заготовки в заранее разогретой до 190С духовке 25-30 минут до золотистого цвета. Не стоит открывать духовку во время выпечки, чтобы печенье не осело. Готовое печенье полностью остудите. У меня вышло 2 листа с печеньем.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Для крема возьмите сметану повышенной жирности, чтобы крем был более густым. Это необходимо, чтобы торт хорошо держал форму.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Соедините в удобной миске сметану, сахар и ванильный сахар, перемешайте. Оставьте крем на 10 минут, чтобы сахар растворился.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Начните сборку торта. Окунайте каждое печенье в крем, чтобы оно покрылось кремом со всех сторон.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Для формирования торта можно использовать разъемную форму без дна (у меня диаметр формы 20 см). Поставьте ее на плоскую тарелку. Выложите слой обмазанного кремом заварного печенья.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Слой за слоем выложите все печенье, обмакивая его в крем. Оставшимся кремом покройте торт сверху. Немного крема оставьте для того, чтобы потом смазать бока торта. Закройте сверху торт пищевой пленкой и уберите в холодильник на 4-5 часов, чтобы десерт хорошо пропитался и крем загустел.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Украсить торт можно растопленным на водяной бане шоколадом. Кусочки шоколада выложите в чашку.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Чашку поставьте на кастрюлю с кипящей водой. При помешивании доведите шоколад до жидкого состояния.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    С охлажденного торта аккуратно снимите разъемное кольцо, смажьте бока оставшимся кремом. Нанесите горячий растопленный шоколад.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Украсить торт можно любым способом согласно фантазии и вкусу. Приятного аппетита!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок !

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

РЕЦЕПТ-ПОБЕДИТЕЛЬ (3 место) конкурса Лучший рецепт недели 29 июня - 5 июля

Мнения членов жюри:

Отзыв 1: Яркое фото! Просто чуть чуть нужно было изменить ракурс. Но, глядя на него, я уже хочу готовить этот торт! Ярко, доступно, просто!

Отзыв 2: Очень понравился рецептик тортика Дамские пальчики со сметанным кремом. Отличный нежный тортик, нестандартный рецепт,
простые продукты, должно получиться оригинально и вкусно. Автор даёт хорошие пошаговые инструкции, по которым можно легко приготовить и начинающему кулинару. Красивое фото, тортик очень привлекательно украшен. На мой взгляд, замечательный рецептик, достойный внимания.

Отзыв 3: Люблю с детства торт Дамские пальчики, раньше часто готовила, но он всегда выходил не очень красивым, хотя был безумно вкусным. Автор рецепта сделал маленький шедевр из такого простого рецепта. За вкус я уверена)

Отзыв 4: Нравится сам внешний вид этого торта. Да и само фото светлое, яркое и вкусное.Свежие ягодки очень освежают фото.

Отзыв 5: Кропотливая работа и классный результат. Но как представлю, что дамские пальчики нужно есть... :) Нет, вообще очень здорово, я голосую за!

Отзыв 6: Красиво оформленный и прекрасно приготовленный торт смотрится на фото очень аппетитно, поэтому рецепт заслуживает высокой оценки!

При условии что сметана будет жирной и хорошо взобьется - крем будет замечательным. еще можно сделать крем из вареного сгущенного молока и сливочного масла - тоже будет достаточно вкусно. Как-то похоже делается торт Муравейник, я в гостях такой пробовала - очень вкусно Улыбка

да, с вареной сгущенкой тоже думаю неплохо получится Улыбка

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал/100г
  • Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал/100г
  • Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал/100г
  • Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал/100г
  • Сметана - 210 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Шоколад 70 % - 539 ккал/100г
  • Темный шоколад - 539 ккал/100г
  • Ванильный сахар - 379 ккал/100г
Калорийность продуктов: Темный шоколад, Яйца, Вода, Молоко, Сливочное масло, Соль, Пшеничная мука, Сметана, Сахар, Ванильный сахар