Буженина из свинины с итальянскими травами в духовке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Для начала приготовим рассол. В большую кастрюлю вливаем 1,5 литра воды.

2. Шаг 2:

   

   Добавляем лавровый лист и черный перец горошком.

3. Шаг 3:

   

   Всыпаем соль.

4. Шаг 4:

   

   И прованские травы. Если нет прованских трав, можно использовать итальянские или же заменить смесью из 1/2 чайной ложки сухого тимьяна и 1/2 чайной ложки сухого розмарина.

5. Шаг 5:

   

   Поставить кастрюлю на сильный огонь и довести рассол до кипения. Поварить около одной минуты, снять с огня и дать рассолу остыть.

6. Шаг 6:

   

   Мясо промыть в холодной воде, и затем опустить в остывший рассол.

7. Шаг 7:

   

   Накрыть крышкой и убрать в холодильник мариноваться на 2-3 дня.

8. Шаг 8:

   

   Через 2-3 дня достаем мясо из холодильника, вытаскиваем его из рассола и убираем лишнюю влагу с помощью бумажных полотенец.

9. Шаг 9:

   

   Приготовим чесночно-горчичную смесь для смазывания мяса. Для этого нарубим мелко чеснок и выложим его в миску.

10. Шаг 10:

    

    К чесноку добавляем растительное масло и дижонскую горчицу.

12. Шаг 11:

    

    Хорошенько перемешиваем до однородности.

13. Шаг 12:

    

    Мясо посолить и поперчить со всех сторон.

14. Шаг 13:

    

    Смазать свинину чесночно-горчичной смесью со всех сторон.

15. Шаг 14:

    

    Завернуть свинину плотно и в фольгу.

16. Шаг 15:

    

    Выложить на противень и отправить запекаться в разогретую до 190 С градусов духовку примерно на 2 часа.

17. Шаг 16:

    

    Через 2 часа вытаскиваем противень с мясом, ставим духовку разогреваться до 240 С. Аккуратно разрезаем фольгу (будьте осторожны, можно обжечься паром).

18. Шаг 17:

    

    Раскрываем фольгу (лишние края можно обрезать) и отправляем буженину обратно в духовку запекаться при 240 С примерно на 10-15 минут до румяной корочки. Лучше всего в этот момент запекать на режиме конвекции.

19. Шаг 18:

    

    Вот такая корочка получилась у меня :)

20. Шаг 19:

    

    Выкладываем буженину на тарелку и подаем к столу. Такое мясо отлично как в горячем, так и в холодном виде, так что можете смело готовить двойную порцию, подавать в горячем виде на праздничный стол, а наутро тонко нарезать холодную буженину.