Молочный коктейль с какао

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   
   Как сделать молочный коктейль с какао? Подготовьте для этого все необходимое. Молоко можно использовать любой жирности. Какао-порошок берите натуральный , в который не добавлен сахар. У него более насыщенный шоколадный вкус. В качестве мороженого можно использовать пломбир. Для сладости я буду использовать сгущенное молоко. Но его можно заменить на сахар.

2. Шаг 2. Как растворить какао в молоке?

   

   Налейте немного молока (100-150 мл) в ковш и доведите до кипения. Добавьте в него какао-порошок и сгущенное молоко. Все перемешайте, чтобы не оставалось комочком какао и сгущенка полностью растворилась в напитке.

   Совет

   Чтобы какао не сбивалось в комочки, сначала разведите порошок небольшим количеством тёплого молока в отдельной чашке до однородной пасты, а затем влейте эту пасту в ковш при помешивании.

   Секреты шеф-повара

   Какао на водяной бане: разведите порошок и сгущённое молоко в горячем молоке не в ковше на огне, а в миске над кастрюлей с кипящей водой — мягкий нагрев не даёт какао-маслам свернуться и сохраняет шелковистую, глянцевую текстуру основы.
   
   Капля эспрессо: влейте в какао-основу чайную ложку крепкого свежесваренного кофе — он не сделает коктейль кофейным, зато подчеркнёт шоколад и уберёт приторность сгущёнки, как в профессиональных милкшейках.

3. Шаг 3. Как охладить шоколадный напиток для коктейля?

   

   Горячий шоколадный напиток перелейте в стационарный блендер и добавьте к нему оставшееся холодное молоко.

   В чём плюсы и минусы стационарного блендера?

   У него высокая мощность, большая чаша и удобство в использовании, но он занимает много места и работает только в своей чаше. О сравнении стационарных и ручных моделей подробно рассказали в уроке Академии 1000.menu.

   Совет

   Не заполняйте чашу блендера горячим напитком больше чем наполовину: при взбивании объём растёт, и содержимое может выплеснуться через край.

5. Шаг 4. Как взбить коктейль с мороженым в блендере?

   

   Добавьте в блендер мороженое. Закройте крышкой и включите на максимальную скорость взбивания до однородности.

   Совет

   Добавляйте мороженое в последнюю очередь и взбивайте короткими импульсами по несколько секунд: при длительной работе на максимальной скорости масса может нагреться и стать жидкой.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените молоко безлактозным в том же количестве, а мороженое и сгущённое молоко возьмите безлактозные или на растительной основе. Это исключит лактозу, но вкус останется сливочным, а текстура может стать чуть менее плотной.
   
   🍀 Для снижения калорийности и сахара → уменьшите сгущённое молоко до 1–2 столовых ложек и возьмите мороженое без сахара. Напиток станет менее сладким и менее калорийным, но чуть менее густым и сливочным.
   
   🍀 Для увеличения белка → замените часть молока обезжиренным греческим йогуртом или добавьте 100 г протеинового йогурта без сахара. Это повысит содержание белка, а коктейль станет гуще и кислее на вкус.

6. Шаг 5. Как взбить коктейль до шоколадной пены?

   

   Взбейте коктейль до появления шоколадной пены.

7. Шаг 6. Как подать молочный коктейль с какао?

   

   Разлейте готовый коктейль по стаканам и украсьте взбитыми сливками.

   Секреты шеф-повара

   По-вьетнамски: кофе с какао
   Влейте в готовый коктейль 1–2 ст. л. крепкого свежесваренного кофе и добавьте щепотку соли — кофейная горчинка и соль уберут приторность сгущёнки, а шоколадная нота станет глубже, как во вьетнамском кафе-смузи.
   
   Марокканская корица и апельсин
   Посыпьте сливочную шапку щепоткой молотой корицы и потрите над бокалом немного апельсиновой цедры — тёплая пряность и цитрусовый шлейф дадут коктейлю восточный аромат и оттенят плотную сладость.
   
   Скандинавский штрих с брусникой
   Разомните 5–6 ягод брусники или клюквы с чайной ложкой сахара и выложите ложкой поверх сливок — кислая ягода освежит напиток и создаст контраст с шоколадом, как в северных десертах.

8. Шаг 7. Как подать молочный коктейль с какао?

   

   Подавайте коктейль сразу, пока он холодный и держит пену.

   Как хранить молочный коктейль с какао?

   Готовый молочный коктейль с какао лучше выпить сразу после приготовления, пока он холодный и держит пену; если остался, перелейте в закрытую ёмкость и храните в холодильнике не более суток, а перед употреблением перемешайте или взбейте заново.

   Секреты шеф-повара

   Шоколадно-солёная крошка: перед подачей присыпьте сливки мелко нарубленным тёмным шоколадом с парой крупинок крупной морской соли — солёные кристаллы вспыхнут на языке и заставят шоколадную ноту зазвучать ярче.
   
   Трубочка в шоколаде: обмакните кончик трубочки в растопленный шоколад и дайте застыть — с каждым глотком шоколадная кромка будет таять, добавляя напитку новую порцию вкуса.