Пельмени из говядины

Из обычных продуктов, просто, быстро, для всей семьи! Пельмени из говядины получаются более полезными, чем из свинины. Многие не хотят их готовить, потому что думают, что начинка получится сухой. В этом рецепте есть один секретный ингредиент, благодаря которому пельмени будут сочными и мягкими.
katushafinAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 23% 10 г
Жиры 20% 9 г
Углеводы 57% 25 г
216 ккал
ГИ: 4 / 0 / 96

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать пельмени из говядины? Начните приготовление с теста. Подготовьте продукты для него. Муку предварительно просейте. Масло выбирайте рафинированное, без запаха. Яйцо хорошо помойте и обсушите.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Как сделать тесто? В большую миску насыпьте муку, сделайте в серединке ямку, всыпьте туда соль. Вбейте яйцо, влейте растительное масло. Перемешайте продукты вилкой, слегка, чтобы смешались белок и желток.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Начните порциями вливать воду. После каждого добавления размешивайте тесто вилкой. И так, пока вся вода не будет добавлена. Постепенно вилкой станет замешивать труднее, отложите ее и продолжите замес руками.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Сейчас вам станет легче понять, какое состояние у теста — если оно слишком липкое, досыпьте еще муки, слишком сухое и крутое, добавьте воду. Тесто должно собраться в комок и почти перестать липнуть. Долго месить его не надо, просто до смешивания продуктов и нужной консистенции, окончательный замес будет потом, после вылеживания. Накройте миску с тестом полотенцем и оставьте на 20 минут на столе.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Пока тесто отдыхает, займитесь начинкой. Подготовьте продукты для нее. У меня готовый говяжий домашний фарш, если у вас кусок говядины, то прокрутите его через мясорубку, предварительно убрав пленочки и порезав на кусочки. Вода для начинки потребуется холодная, поставьте ее в морозилку на полчаса.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Как сделать начинку? Луковицу очистите и помойте. Измельчите ее любым удобным способом. Можете прокрутить вместе с мясом через мясорубку, измельчить блендером или натереть на терке, как это сделала я. Нарезка ножом мне не нравится — куски лука получаются слишком большие, они не успевают провариться за короткое время.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Положите к луку фарш, добавьте соль и молотый черный перец по вкусу. Можете положить любимые специи, какие любите. Влейте холодную воду. И хорошо вымесите фарш руками, можете отбить его о миску, он тогда станет совершенно однородным. Вода в начинке и есть тот секретный ингредиент, который сделает фарш мягким и сочным.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Тесто тем временем вылежалось, мука полностью впитала всю воду, в ней хорошо развилась клейковина. Теперь тесто стало очень эластичным. Выложите его на доску, припыленную мукой и хорошо вымесите до гладкого состояния.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Тесто соберите в шар. Оно готово к работе.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Удобнее будет раскатывать небольшие куски теста. Отрежьте около трети, остальное тесто положите в миску и прикройте полотенцем, чтобы оно не заветрелось. Присыпьте стол мукой и раскатайте тесто скалкой в тонкий пласт.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Вырежьте из теста кружочки, я нарезаю стаканом.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Начните лепить пельмени. Как лепить пельмени? Положите на кружочек фарш, у меня вмещается около чайной ложки.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Защипните края по типу пирожка.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Сверните бубликом, концы хорошо скрепите. Пельмешек готов. Аналогичным способом сделайте все пельмени.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Готовые пельмени уложите на доску, припыленную мукой. Вы можете сразу их варить или убрать в морозилку и заморозить.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Чтобы сварить пельмени поставьте на огонь кастрюлю с водой. Выбирайте достаточно большой объем, чтобы пельмени плавали свободно и не слипались. Доведите воду до кипения, добавьте соль, я люблю положить еще лавровый лист. Закиньте в кипящую воду пельмени, обязательно перемешайте их ложкой, чтобы они не прилипли ко дну.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Варите пельмени около 7 минут после того, как они всплывут, на небольшом огне. Готовые пельмени достаньте шумовкой на тарелку.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Подавайте их горячими, с маслом, сметаной, майонезом или кетчупом. Бульон, в котором варились пельмени, также можете подать отдельно в пиале или вместе с ними, по типу супа. некоторые любят добавлять в пельмени столовый уксус. Выбирайте на свой вкус. Приятного аппетита!

Очень мне понравился рецепт, хороши и тесто, и начинка. Сочно, сытно, вкусно!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Прекрасный рецепт с секретом. И кусок говядины нашла куда применить, и фарш сочный получился, и вкусных любимых пельмешек впрок наморозила. Теперь я точно знаю, пельмени из говядины - это сочно и вкусно! Большое спасибо за рецепт!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Говяжий фарш - 254 ккал/100г
Калорийность продуктов: Мука, Вода, Яйца, Растительное масло, Соль, Говяжий фарш, Лук репчатый, Перец черный молотый