Капкейки с яично-масляным кремом

Классика жанра - ваниль, мини-формат и много крема! Вперед на ! Ванильные капкейки с кремом - вкусный и довольно простой в исполнении десерт. Этот рецепт - база для творчества. Из этих же теста и крема можно сделать и торт.
FosterAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 7% 5 г
Жиры 35% 24 г
Углеводы 58% 40 г
385 ккал
ГИ: 3 / 10 / 88

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготовьте ингредиенты для теста. Масло достаньте из за 2 часа как минимум до приготовления.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В чашу миксера положите масло и сахар. (Прекрасно подходят миска и венчик, если что.) Взбивайте.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Добавьте ванильный сахар. Хорош сейчас такой сахар с натуральной ванилью. Взбивайте до светлой пенистой массы.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    по одному добавьте яйца, каждый раз хорошо взбивая.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Доведите тесто до светлой пенистой массы.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    В просеянную муку добавьте соль и разрыхлитель, перемешайте.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Добавьте половину муки к основной массе. Перемешивайте до однородности.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Добавьте молоко и перемешайте.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Добавьте оставшуюся часть муки с разрыхлителем и солью.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Вот такое получается тесто.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    В подготовленные формочки выложите по столовой ложке теста.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Поставьте в горячую духовку и выпекайте при 170 градусах 20 минут.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Готовым кексам дайте остыть.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Они получаются пористыми и мягкими.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Подготовьте ингредиенты для крема. Для ванильных капкейков удобно использовать в креме экстракт ванили.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Для удачного крема в белках не должно быть ни грамма желтка. Лично я даже жгутики (светлые сгустки белка) удаляю.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Добавьте к белкам сахар.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Поставьте на паровую баню (это когда вода не касается дна миски).

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Взбивайте.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Получится пышная стойкая пена, теплая.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Снимите с бани и взбивайте до остывания.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Небольшими порциями добавляйте к белкам мягкое масло и взбивайте каждый раз до однородности.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Идеально, если белки и масло одной температуры.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    К крему добавьте ваниль и другие ингредиенты для аромата и вкуса.

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    Хорошо перемешайте.

  26. Шаг 26:

    Шаг 26.

    В часть крема добавьте краситель и перемешайте до однородности.

  27. Шаг 27:

    Шаг 27.

    Окрашенный крем выложите в мешок, как бы размазывая его по стенкам.

  28. Шаг 28:

    Шаг 28.

    Внутрь мешка выложите белый крем.

  29. Шаг 29:

    Шаг 29.

    Получается вот так.

  30. Шаг 30:

    Шаг 30.

    Красивая шапка крема на капкейках получается с насадкой Открытая звезда.

  31. Шаг 31:

    Шаг 31.

    Украсьте капкейки кремом.

  32. Шаг 32:

    Шаг 32.

    Можно украсить ягодами и мятой.

  33. Шаг 33:

    Шаг 33.

    Ванильные капкейки с кремом в разрезе.

  34. Шаг 34:

    Шаг 34.

    Можно украсить капкейки лавандой и розмарином.

Приятного!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Капкейки по этому рецепту пекла на день рождения мужа. Мне вообще нравятся порционные десерты, боялась только, что детям не понравится, ведь они ждали торт) Но мини-тортики понравились всем, гости просто смели все 20 штук. Я готовила двойную порцию теста, а крема оставила одну порцию, т.к. пышные шапочки не планировала делать. Бумажные формочки для меня тоже предпочтительнее, это более аккуратно, красиво и формы чистые). Раскладывала тесто как и указано по одной столовой ложке с горкой. Кексы поднялись хорошо, даже выше бумажных формочек. Сырое тесто при замешивании выглядело так вкусно, было похоже на крем) Готовое тесто мягкое, пористое, воздушное как облако, совершенно не сухое. Очень вкусное! Единственное, на мой вкус немного сладковато, я бы заменила ванильный сахар просто на ванилин. Но оно действительно очень вкусное, что-то между бисквитом и кексом. Крем у меня получился хороший, белки с сахаром прекрасно взбились, я еще лимонный сок добавила для вкуса и небольшой кислинки. После добавления масла крем стал чуть желтоватого цвета. Сильно взбивать не стала. Выдавила крем из кулинарного мешка небольшими волнами и он так держался весь вечер, не потек. Вкус у него нежный, сливочный. В сочетании тесто и крем дают фейерверк вкусов! Украсила мятой и ягодами черной смородины. Нам всем понравилось, а готовить их просто удовольствие)

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Ваниль - 288 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Разрыхлитель теста - 79 ккал/100г
  • Ванильный сахар - 379 ккал/100г
  • Куриное яйцо - 80 ккал/100г
  • Белки яичные - 44 ккал/100г
  • Пищевой краситель - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сливочное масло, Сахар, Ванильный сахар, Куриные яйца, Пшеничная мука, Разрыхлитель, Соль, Молоко, Яичные белки, Ваниль, Пищевой краситель