Капкейки с яично-масляным кремом

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Подготовьте ингредиенты для теста. Масло достаньте из за 2 часа как минимум до приготовления.

2. Шаг 2:

   

   В чашу миксера положите масло и сахар. (Прекрасно подходят миска и венчик, если что.) Взбивайте.

3. Шаг 3:

   

   Добавьте ванильный сахар. Хорош сейчас такой сахар с натуральной ванилью. Взбивайте до светлой пенистой массы.

4. Шаг 4:

   

   по одному добавьте яйца, каждый раз хорошо взбивая.

5. Шаг 5:

   

   Доведите тесто до светлой пенистой массы.

6. Шаг 6:

   

   В просеянную муку добавьте соль и разрыхлитель, перемешайте.

7. Шаг 7:

   

   Добавьте половину муки к основной массе. Перемешивайте до однородности.

8. Шаг 8:

   

   Добавьте молоко и перемешайте.

9. Шаг 9:

   

   Добавьте оставшуюся часть муки с разрыхлителем и солью.

10. Шаг 10:

    

    Вот такое получается тесто.

11. Шаг 11:

    

    В подготовленные формочки выложите по столовой ложке теста.

12. Шаг 12:

    

    Поставьте в горячую духовку и выпекайте при 170 градусах 20 минут.

13. Шаг 13:

    

    Готовым кексам дайте остыть.

14. Шаг 14:

    

    Они получаются пористыми и мягкими.

15. Шаг 15:

    

    Подготовьте ингредиенты для крема. Для ванильных капкейков удобно использовать в креме экстракт ванили.

16. Шаг 16:

    

    Для удачного крема в белках не должно быть ни грамма желтка. Лично я даже жгутики (светлые сгустки белка) удаляю.

17. Шаг 17:

    

    Добавьте к белкам сахар.

19. Шаг 18:

    

    Поставьте на паровую баню (это когда вода не касается дна миски).

20. Шаг 19:

    

    Взбивайте.

21. Шаг 20:

    

    Получится пышная стойкая пена, теплая.

22. Шаг 21:

    

    Снимите с бани и взбивайте до остывания.

23. Шаг 22:

    

    Небольшими порциями добавляйте к белкам мягкое масло и взбивайте каждый раз до однородности.

24. Шаг 23:

    

    Идеально, если белки и масло одной температуры.

25. Шаг 24:

    

    К крему добавьте ваниль и другие ингредиенты для аромата и вкуса.

26. Шаг 25:

    

    Хорошо перемешайте.

27. Шаг 26:

    

    В часть крема добавьте краситель и перемешайте до однородности.

28. Шаг 27:

    

    Окрашенный крем выложите в мешок, как бы размазывая его по стенкам.

29. Шаг 28:

    

    Внутрь мешка выложите белый крем.

30. Шаг 29:

    

    Получается вот так.

31. Шаг 30:

    

    Красивая шапка крема на капкейках получается с насадкой Открытая звезда.

32. Шаг 31:

    

    Украсьте капкейки кремом.

33. Шаг 32:

    

    Можно украсить ягодами и мятой.

34. Шаг 33:

    

    Ванильные капкейки с кремом в разрезе.

35. Шаг 34:

    

    Можно украсить капкейки лавандой и розмарином.