Творожный чизкейк из сметаны и творога

Сходу и не скажешь, что в начинке обычный творог. Чтобы приготовить вкусный чизкейк необязательно покупать дорогой маскарпоне. Характерной нежной кремовой консистенции можно добиться с помощью обычного мягкого творога и сметаны. Такой чизкейк может стать отличной разминкой для начинающих кулинаров.
МарияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 18% 9 г
Жиры 33% 16 г
Углеводы 49% 24 г
286 ккал
ГИ: 4 / 52 / 44

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 5 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготовьте необходимые ингредиенты для приготовления основы. Печенье можете использовать сахарное или бисквитное, с добавками в виде молотых орехов, кусочков шоколада или обычное.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Сливочное масло растопите на медленном огне или в микроволновке и охладите до комнатной температуре.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Печенье измельчите в мелкую крошку в блендере. Можете вместо блендера измельчить печенье руками или с помощью скалки.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Влейте в печенье сливочное масло и снова взбейте все в блендере.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Должна получиться влажная однородная крошка.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Форму для выпечки выстелите смазанным маслом пергаментом для выпечки. Так чизкейк будет удобно вынимать и он не прилипнет. Я использовала кулинарное кольцо без дна диаметром 20 см. Подойдет также разъемная форма диаметром от 20 до 24 см. Выложите в форму печенье и хорошо утрамбуйте, стараясь, чтобы печенье плотно прилегало к стенкам и полужидкая начинка не вытекла. При желании можете сформировать бортики*. Поставьте форму с печеньем в холодильник.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Подготовьте все необходимые ингредиенты для начинки. Чтобы у чизкейка получилось мягкая кремовая начинка, лучше используйте мягкий творог жирностью 5-9%. Сметана обязательно нужна густая, чтобы в ней ложка стояла. Прежде чем использовать творог и сметану слейте с них сыворотку, если она есть.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    В миску выложите мягкий творог, всыпьте сахар и взбейте миксером до пышности.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Добавьте сметану и перемешайте миксером на низкой скорости до однородности.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    По одному добавьте яйца, каждый раз взбивая массу до однородности. Яйца могут сильно разжижить массу, особенно если масса и до этого была не очень густая. Поэтому яйца лучше использовать некрупные. Если масса все же получилась очень жидкая, просейте прямо в нее 1-2 ст. л. муки и перемешайте массу. Оставьте минут на 5-8, чтобы мука разбухла и загустила массу. Муку можно также заменить кукурузным крахмалом.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    В конце всыпьте лимонную цедру и перемешайте ложкой или лопаткой. Миксер лучше не использовать, так как вся цедра соберется на венчиках.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Итоговая масса должна получиться текучей, но не как вода, а слегка вязкой.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Поставьте форму с основой на застеленный пергаментом противень. Вылейте начинку на основу из печенья. Она сама разойдется ровным слоем. При этом желательно не сразу выливать всю начинку. Влейте сначала ложкой чуть-чуть вдоль бортиков формы, чтобы проверить, будет ли начинка протекать между коржом и формой. Если все нормально, можете выливать всю оставшуюся массу.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Выпекайте чизкейк около 1 часа при 170°С, затем дайте постоять в остывающей духовке с открытой дверцей еще 10-15 минут. Поначалу чизкейк сильно поднимется. Но по мере остывания он опадет и примет ровную форму. В горячем чизкейке серединка будет подрагивать.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Полностью охладите чизкейк при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник на 6-8 часов для полного охлаждения. По мере охлаждения начинка приобретет плотность классического чизкейка.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Нарежьте чизкейк на порционные кусочки и подайте к столу. Приятного аппетита!

* Если хотите сделать бортики из крошки, то печенья нужно больше - 300-320 г. Количество масла увеличить на 10-15 г.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Участник конкурса Лучший рецепт недели 8-14 июня

Мнения членов жюри:

Отзыв 1: Высокий чизкейк выглядит очень солидно. Темно-синяя тарелка отлично подходит к фону, не сливаясь с ним. Персики и красивые веточки зелени хорошо дополняют фотографию.

Моя оценка рецепта:

Пробовала первый раз творожный чизкейк из сметаны и творога ,думаю для первого не плохо ,главное вкусно)

Очень люблю всякие творожные вкусности, беру ваш рецептик чизкейк из сметаны себе на заметку. Думаю если добавить чуточку корицы и украсить цукатами, то будет не менее вкусно и красиво, но это дело вкуса.

Мария, давно хотела попробовать сделать чизкейк без маскарпоне. Хорошо, что попадся на глаза Ваш рецептик Улыбка Обязательно сделаю Ваш чизкейк!!! Мария, подскажите, а основу из печенья нельзя заменить крошкой из муки, сахара и сливочного масла. Пирог то все равно будет выпекаться. Если можно, то в какой пропорции. Спасибо огромное!!!

Вероника, тут не подскажу точно. Я ни разу не делала подобной основы и даже не знаю, какой она будет по вкусу и насколько она будет крошиться. Не уверена, что она подойдет к начинке из мягкого творога. Начинка получается жидковатой. Печенье плотно удерживает эту влагу. Сможет ли удержать влагу мучная смесь не уверена.

Спасибо за рецепт, простого, вкусного чизкаке, при этом с доступными в каждом магазине продуктами. Он вкусный когда холодный и джемом/карамелью. Муку добавлял по умолчанию

Я с вами полностью согласна! Восторг Рецепт, действительно, классный! Супер-пупер!Я очень боялась готовить чизкейк из сметаны потому что слышала, что неопытному кулинару он не по плечу, Стесняюсь но у меня все получилось, причем без особых усилий! ВосторгСпасибо за рецепт! Букетик

Хотела поинтересоваться, какого размера форму вы использовали для чизкейка на 8 порций?

Кольцо диаметром 20 см. Чизкейк достаточно плотный после полного охлаждения, поэтому не обязательно отрезать большие куски. Насколько помню, такой кусок, как у меня отрезан для фото было очень сложно съесть. Поэтому лучше чуть помельче резать. Как раз на 8 порций идеально.

Идеальный рецепт !
Я использовала 200 гр печенья и 220 грамм сметаны. Держала в духовке 60 мин при 150 градусов.

Отличный чизкейк! Спасибо за отчет.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал/100г
  • Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал/100г
  • Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал/100г
  • Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал/100г
  • Сметана - 210 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Творог 40%-ной жирности - 466 ккал/100г
  • Творог 20%-ной жирности - 233 ккал/100г
  • Творог 18%-ной жирности - 226 ккал/100г
  • Творог 10%-ной жирности - 156 ккал/100г
  • Творог обезжиренный - 75 ккал/100г
  • Творог со сметаной - 260 ккал/100г
  • Творог фруктовый - 147 ккал/100г
  • Творог мягкий диетический - 170 ккал/100г
  • Творог «виталиния» - 64 ккал/100г
  • Творог «утренний» ( «данон») без сахара - 91 ккал/100г
  • Творог - 156 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Печенье кофейное - 589 ккал/100г
  • Печенье вафельное - 540 ккал/100г
  • Печенье курабье - 489 ккал/100г
  • Сливочное печенье - 510 ккал/100г
  • Шоколадное печенье - 406 ккал/100г
  • Лимонная цедра - 47 ккал/100г
Калорийность продуктов: Печенье, Сливочное масло, Творог, Сметана, Сахар, Яйца, Лимонная цедра