Творожная запеканка с изюмом и сметаной без муки и манки

Самая нежная, пышная, аппетитная и вкусная! Творожная запеканка с изюмом и сметаной без муки и манки получается невероятно воздушной, потому что в нее добавляются взбитые белки. За счет этого запеканка сильно поднимается при выпечке и становится похожей на суфле.
katushafinAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 33% 12 г
Жиры 25% 9 г
Углеводы 42% 15 г
191 ккал
ГИ: 21 / 21 / 57

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать творожную запеканку с изюмом и сметаной без муки и манки? Подготовьте продукты. Творог вы можете взять любой жирности, самая вкусная запеканка получается из 9%, но и калорийность такой запеканки намного выше, учитывайте это. Сметану выбирайте по тому же принципу. Главное, чтобы молочные продукты были качественными, натуральными, без растительных жиров. Количество сахара варьируйте по своему вкусу, можете положить больше или меньше.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Первым делом подготовьте изюм. Хорошо промойте его и залейте горячей водой. Оставьте на 10-15 минут. За это время изюм станет мягким.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Слейте воду и обсушите его бумажными полотенцами.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Яйца хорошо помойте и обсушите. Разделите их на белки и желтки. Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Возьмите миску и положите в нее творог. Добавьте крахмал, сахар, желтки и сметану.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Перемешайте продукты. Чтобы запеканка получилась нежной и воздушной советую пробить массу блендером.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Добавьте в нее изюм, перемешайте.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Белки взбейте миксером до стойких пиков. Добавьте их в миску и очень аккуратно, "закапывающими" движениями, вмешайте в творожную массу. Лучше использовать для этой цели силиконовую лопатку — она не разрушает структуру взбитых продуктов.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Возьмите форму для выпечки. Для этого рецепта подойдет любая жаропрочная форма. Если используете силиконовую форму, то промазывать ее не нужно. А вот металлическую, керамическую или стеклянную посуду лучше слегка смазать сливочным маслом, чтобы запеканка не пригорела. У меня стеклянная, диаметром 18 см. Вылейте в форму тесто, верх разровняйте лопаткой.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Выпекайте запеканку в духовке, предварительно разогретой до t 180°С, от 30 до 50 минут. Точное время будет зависеть от особенностей вашей духовки и толщины запеканки. Она должна стать золотистой. Готовую запеканку выньте из духовки и остудите.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Подавайте запеканку теплой или холодной, она вкусна в любом виде, со сметаной, вареньем или сгущенкой. Приятного аппетита!

Как испечь пышную и нежную запеканку? Не стоит ждать от творожной массы такого же увеличения в объеме, как, например, у дрожжевого пирога или бисквита. Пышность творожной запеканки напрямую зависит от размеров выбранной формы: чем меньше форма и выше у неё бортики, тем выше получится слой творожной массы для запекания, а значит и выше будет готовая запеканка.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Сметану можно заменить натуральным йогуртом без добавок. 

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Дочка очень просила творожную запеканку, уж больно она ее любит. Да и вся наша семья не против полакомиться этим полезным чудом на завтрак) Из большого количества рецептов на сайте выбрала творожную запеканку с изюмом и сметаной без муки и манки. Я сама больше всего люблю запеканку на крахмале, а с кукурузным она ещё нежнее получается. Количество продуктов я увеличила в 1,5 раза. Форму использовала 21 см. в диаметре. При этом запеканка получилась действительно пышной и высокой. Творог был домашний, жирный. Он легко взбился блендером вместе с желтками и сахаром. Белки тоже отдельно взбила миксером. Только вот немного перепутала шаги и добавила изюм в уже готовую творожную массу. Но я осторожно вмешала изюм и тесто не осело) Выпекала 30 минут, не стала дожидаться румяной корочки как обычно. Форму слегка потрясла, стало понятно, что творог стабилизировался. Дальше не запекала, мне понравился такой вид) На фото кусочек ещё чуть теплый. Это я к тому, что запеканка держит форму даже в теплом виде! После охлаждения вообще чудо! Невероятно нежная, воздушная, однородная. На вкус в меру сладкая и очень приятная! Рецепт удачный, рекомендую. Спасибо, запеканка вкуснейшая!

Идеальный кусочек! Надо творог сегодня купить)

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал/100г
  • Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал/100г
  • Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал/100г
  • Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал/100г
  • Сметана - 210 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Творог 40%-ной жирности - 466 ккал/100г
  • Творог 20%-ной жирности - 233 ккал/100г
  • Творог 18%-ной жирности - 226 ккал/100г
  • Творог 10%-ной жирности - 156 ккал/100г
  • Творог обезжиренный - 75 ккал/100г
  • Творог со сметаной - 260 ккал/100г
  • Творог фруктовый - 147 ккал/100г
  • Творог мягкий диетический - 170 ккал/100г
  • Творог «виталиния» - 64 ккал/100г
  • Творог «утренний» ( «данон») без сахара - 91 ккал/100г
  • Творог - 156 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Изюм - 280 ккал/100г
  • Кишмиш - 279 ккал/100г
  • Крахмал кукурузный - 329 ккал/100г
Калорийность продуктов: Творог, Яйца, Сахар, Сметана, Кукурузный крахмал, Изюм