Грибы с сливочным сыром

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   
   Как сделать грибы со сливочным сыром? Подготовьте для этого необходимые ингредиенты. Шампиньоны выбирайте наиболее крупные, учитывая, что они немного уменьшатся в размере при запекании в духовке. В качестве зелени можно взять не только укроп - его можно заменить на зеленый лук или свежий базилик. Я люблю базилик в любом виде, поэтому в этом рецепте буду использовать его в сушеном виде. По желанию его можно заменить другими ароматными травами на свой вкус.

2. Шаг 2. Как подготовить шампиньоны для фарширования?

   

   Шампиньоны хорошо промойте под проточной водой, счищая частички земли, и промокните бумажными полотенцами от лишней влаги. У каждого гриба вырежьте сердцевину вместе с ножкой.

   Советы

   Шампиньоны лучше не замачивать надолго: они быстро впитывают воду, и начинка потом будет водянистой. Достаточно быстро ополоснуть или протереть влажной тканью.
   
   Вырезая ножку, не прорезайте шляпку насквозь — оставьте буквально несколько миллиметров мякоти на дне, иначе начинка вытечет при запекании.

3. Шаг 3. Как сделать начинку из сливочного сыра с чесноком и зеленью?

   

   Сливочный сыр заранее дайте согреться при комнатной температуре и разомните. Мелко нарежьте укроп, пропустите через пресс пару зубчиков чеснока, добавьте к сыру вместе с сушёным базиликом и солью по вкусу. Все ингредиенты тщательно смешайте.

   Плавленый сыр и сливочный — это одно и то же? Можно ли их менять в рецепте?

   Категорически нет! У них разная текстура и вкус. Чем они отличаются и какие сыры действительно взаимозаменяемы, подробно объясняется в статье Кулинарной Академии.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените сливочный сыр безлактозным творожным сыром в том же количестве. Это исключит лактозу, а начинка останется такой же кремовой и сливочной по вкусу.
   
   🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → возьмите сливочный сыр пониженной жирности (light) или замените половину объёма густым греческим йогуртом. Начинка станет легче и чуть кислее, а запечённая текстура будет менее плотной, но всё равно кремовой.
   
   🍀 Для контроля соли → не солите начинку вовсе, а чеснок и базилик оставьте по рецепту: зелень и чеснок дают достаточно аромата, чтобы блюдо не казалось пресным. Вкус станет мягче и чище, а сливочность выступит ярче.

   Секреты шеф-повара

   Грузинское сочетание зелени: замените укроп на смесь кинзы и петрушки, добавьте щепотку уцхо-сунели и пару мелко рубленых грецких орехов — начинка станет более пряной и ореховой.
   
   Средиземноморская цитрусовая нотка: вмешайте в сырную массу мелко натёртую цедру лимона и щепотку орегано вместо базилика — сливочность станет свежее, а чеснок зазвучит мягче.
   
   Корейский штрих с кунжутом: добавьте в начинку чайную ложку кунжутного масла и обжаренный кунжут, а чеснок оставьте — вкус получится более насыщенным и слегка ореховым.

5. Шаг 4. Как наполнить шампиньоны сырной начинкой?

   

   Каждый шампиньон наполните сырной начинкой, слегка утрамбовывая её ложкой.

6. Шаг 5. Сколько запекать фаршированные шампиньоны в духовке?

   

   Дно и бока жаропрочной формы смажьте растительным маслом и выложите наполненные грибы. Поставьте форму в духовку, разогретую до 180 °C, и запекайте примерно 40–45 минут до готовности.

7. Шаг 6. Как подать грибы со сливочным сыром?

   

   Готовые шампиньоны переложите на блюдо и подавайте к столу.

   Как хранить фаршированные шампиньоны со сливочным сыром?

   Готовые грибы остудите до комнатной температуры и храните в закрытом контейнере в холодильнике не более 1–2 суток, так как начинка содержит сливочный сыр; перед употреблением разогрейте в духовке при 180 °C или на сковороде до горячего состояния.

   Секреты шеф-повара

   Подача «на доске» с сырным кремом: выложите грибы на деревянную доску или плоское блюдо, рядом поставьте пиалу с оставшимся сливочным сыром, взбитым с ложкой сметаны и щепоткой паприки, и ломтики поджаренного хлеба — гости сами намазывают крем на грибы и хлеб, получается интерактивная закуска для праздничного стола.
   
   Тёплый боул: на дно глубокой миски положите подушку из отварного риса или кускуса, сверху — 3–4 фаршированные шляпки, полейте соком из формы, посыпьте свежим укропом и хрустящими семечками — сытное самостоятельное блюдо на ужин.
   
   Фуршетные шпажки: наколите каждый гриб на шпажку, чередуя с кубиком свежего огурца или черри — мини-порции на один укус, удобно брать руками на фуршете или пикнике, а огурец даёт свежий контраст к сливочной начинке.

8. Смотреть видео приготовления