Пирог с вишней в духовке простой

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как испечь простой бисквитный пирог с вишней в духовке?

   

   Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Муку берите высшего сорта. Сахар регулируйте по своему вкусу.

   Замена ингредиентов

   Вишня: черешня, черная смородина, брусника, клюква или консервированные персики (дадут влажность).
   Сметана (15-20%): жирный йогурт без добавок, кефир + 1 ст.л. муки, или ряженка.
   Сливочное масло: качественный маргарин для выпечки (72% жира) или растительное масло без запаха (100 мл на 180 г масла).
   Пшеничная мука: смесь цельнозерновой (50%) с обычной, чтобы снизить калории.

2. Шаг 2. Как подготовить вишню для пирога?

   

   Вишню вымойте, обсушите и удалите косточки. Чистый вес должен получиться примерно 500 г, поэтому берите вишню с запасом.

   Совет

   Можете использовать вместо свежей вишни замороженную или консервированную. Замороженные или консервированные ягоды нужно хорошо обсушить, чтобы тесто хорошо пропеклось вокруг них. 
   
   Как удалить косточки из вишни?
   Специальным приспособлением (ручным или автоматическим) — это самый быстрый вариант: устройство пробивает ягоду насквозь и выдавливает косточку, оставляя мякоть почти неповреждённой.
   Подручными средствами — используйте английскую булавку, неразогнутую скрепку или обычную шпильку: введите петельку в место крепления черенка, подцепите косточку и вытолкните её с противоположной стороны.
   Через трубочку для коктейля — острым концом трубочки (или корпуса от шариковой ручки) протолкните косточку насквозь: ягода остаётся целой, а косточка остаётся внутри трубочки.

3. Шаг 3. Как подготовить сливочное масло для пирога?

   

   Сливочное масло предварительно растопите на плите или в микроволновке и охладите до комнатной температуры.

   Совет

   Как растопить сливочное масло в микроволновке?Разрежьте масло на небольшие кусочки и поместите в специальный контейнер. Чтобы масло при нагревании не брызгалось, накройте сосуд с маслом бумажным полотенцем. Растапливать масло следует либо на самой низкой мощности, либо в режиме разморозки. Вначале хватит секунд пяти. Далее, если масло еще не растопилось, вновь установите 5 секунд и запустите микроволновку. Повторите процесс несколько раз до нужного результата.
   Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды и поставьте на плиту. Меньшую емкость установите сверху так, чтобы погрузить ее в воду примерно наполовину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды масло начнет таять. Слегка помешивайте масло, чтобы ускорить процесс. Как только кусочки масла полностью растворятся, снимите емкость с плиты.

4. Шаг 4. Как сделать жидкую основу для теста?

   

   Яйца взбейте с сахаром в пышную воздушную пену. Добавьте во взбитые яйца сметану и перемешайте миксером на низкой скорости. Вылейте в тесто растопленное сливочное масло и перемешайте.

   Влияет ли свежесть яиц на их способность взбиваться?

   Да, и очень сильно! Свежие яйца взбиваются лучше, белок у них плотнее и эластичнее. У старых яиц белок водянистый, пена будет нестабильной. Всегда проверяйте срок годности. Как правильно взбить яйца, рассказано в обзоре Кулинарной Академии.

   Секрет шеф-повара

   Влейте в готовую яично-масляную смесь 2 столовые ложки кипятка и быстро перемешайте — тесто станет эластичнее, а мякиш — невероятно нежным, почти бархатным.

6. Шаг 5. Как замесить тесто для пирога?

   

   Муку просейте с содой и частями добавьте в тесто, каждый раз перемешивая миксером на низких оборотах. Тесто должно получиться достаточно вязкое. Включите духовку на 180 градусов.

   Чем мука высшего сорта отличается от первого, кроме цвета?

   Высший сорт — это мелкий помол из ядра зерна, такая мука даёт объём тесту, но выпечка быстрее черствеет, а мука первого сорта содержит немного оболочек зерна, и выпечка из неё дольше остаётся свежей. Всё об этих и других сортах муки и их сильных сторонах собрано в подробном обзоре Кулинарной Академии, загляните — и выберите идеальную муку для каждого блюда.

   Переживаю, что пирог получится с мыльным привкусом из-за соды. Как этого избежать?

   Виновата тут неправильно использованная сода, но не переживайте — эта проблема решается, если понять, как сода работает в тесте. Именно об этом и многом другом подробно рассказывается в этом уроке Кулинарной Академии.

   Диетические адаптации

   Без глютена: замените муку на безглютеновую смесь + 1 ч.л. ксантановой камеди.
   Постный вариант: масло → 100 мл кокосового или подсолнечного, сметану → яблочное пюре (50 г) + тофу (100 г).
   Диетический вариант: сахар замените на сахарозаменитель, который не боится термообработки. 

7. Шаг 6. Как собрать пирог перед выпеканием?

   

   Выложите тесто на застеленный промасленным пергаментом противень или в форму для выпечки (диаметром 24-26 см). Сверху распределите половину ягод. Залейте их оставшимся тестом и разложите сверху вторую часть вишни.

   Можно ли пересчитать рецепт на глаз, если форма чуть-чуть отличается?

   На 1-2 см — можно пренебречь, погрешность будет небольшой. Но на 3 см и больше уже обязательно пересчитывайте. Подробнее — в этом уроке Кулинарной Академии.

   Почему у меня даже дорогой пергамент иногда рвется прямо с тестом?

   Скорее всего, вы купили слишком тонкую бумагу (менее 40 г/м²). Или переувлажнили тесто. Качественный пергамент должен быть прочным. Как выбрать хорошую бумагу для выпечки вы узнаете из этого урока Кулинарной Академии.

   Совет

   Если выпекаете пирог на противне, то пирог получится более тонкий и вишню можно просто выложить сверху. Если выпекаете в форме, то сначала выложите часть теста в форму и разровняйте. 

8. Шаг 7. Сколько готовить пирог с вишней в духовке?

   

   Выпекайте пирог в разогретой до 180°С духовке около 30-35 минут, если делаете его на противне, и примерно 50 минут в форме для запекания. Готовность проверяйте шпажкой - она должна выходить сухой.

   Почему время и температура в рецепте могут не подойти вашей духовке?

   Потому что вся техника работает по-разному: разная мощность, тип духовки, расположение нагревательных элементов, точность термостата. Чтобы избежать ошибок, рекомендуем ознакомиться с полным материалом урока о духовках, где подробно разобраны нюансы адаптации рецептов.

   Совет

   Если верх начинает слишком быстро румяниться, а середина ещё сыровата, накройте форму листом фольги блестящей стороной вверх — она отразит жар.

   Секреты шеф-повара

   Как превратить пирог в шоколадно-вишнёвый брауни? Вмешайте в тесто 50 г растопленного тёмного шоколада (70% какао) и 1 ст. ложку чёрного кофе — получится плотная, влажная текстура, идеальная под взбитые сливки.
   
   Как придать пирогу хвойное послевкусие? Положите на дно формы перед заливкой теста 2-3 свежие веточки ели или пихты (затем уберите) — масла оставят едва уловимый лесной аромат, который удивит гостей.
   
   Как сделать пирог с вишней по-французски? Добавьте в растопленное масло 2 веточки тимьяна на 5 минут (затем удалите) — травяной оттенок превратит обычный пирог в изысканный клафути с благородной ноткой Прованса.

9. Шаг 8. Как подать пирог с вишней к столу?

   

   Готовый пирог слегка охладите, переложите на блюдо и подавайте к столу. Приятного аппетита!

   Как хранить пирог с вишней?

   При комнатной температуре: 2 дня под колпаком (стеклянным или пленкой), чтобы не зачерствел.
   В холодильнике: до 5 дней в герметичном контейнере. Перед подачей — слегка прогреть в микроволновке 20 секунд (вернется мягкость).
   Заморозка: до 3 месяцев. Заверните нарезанные куски в пленку.

   Секреты шеф-повара

   Как подать пирог с вишней элегантно на вечеринке? Нарежьте остывший пирог ромбовидными кусочками (как британский маковый пирог), выложите на длинное блюдо, полейте вишнёвым соусом и украсьте каждую порцию засахаренной вишней.
   
   Как сервировать пирог для романтического ужина? Подайте тёплый кусочек в широком бокале или пиале, чередуя слои: крошка пирога, ванильный соус, свежая вишня — получится десерт-лазанья с хрустом.
   
   Как сделать подачу эффектной для детей? Испеките пирог в силиконовых формочках-маффинах, воткните в каждую бумажную трубочку с кремом и посыпьте разноцветной посыпкой — получится вишнёвый капкейк на палочке.

10. Смотреть видео приготовления