Брауни с творогом и вишней

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Подготовьте ингредиенты

   

   Возьмите пшеничную муку высшего сорта, горький шоколад с содержанием какао от 70% и четыре крупных отборных яйца. Отложите два яйца для шоколадного теста и два для творожной массы. Разделите обычный сахар на 50 и 100 г. Вишню оставьте в морозильнике до сборки.

   Совет

   Для ровной прослойки возьмите творог без добавок, умеренно влажный и без лужицы сыворотки. Если сыворотка отделилась, дайте ей стечь, а затем отмерьте 360 г творога.

   Диетическая адаптация

   Без лактозы. Возьмите 360 г безлактозного творога схожей плотности и 125 г безлактозного сливочного масла с тем же распределением. Выберите 100 г горького шоколада с маркировкой «без лактозы» или без молочных ингредиентов в составе. Техника приготовления та же.

2. Шаг 2. Растопите шоколад с маслом

   

   Поломайте 100 г шоколада на кусочки и положите в сотейник вместе со 120 г сливочного масла. Нагревайте на слабом огне, помешивая лопаткой. Когда останутся мелкие кусочки шоколада, снимите сотейник с плиты и размешайте до гладкости. Остудите смесь до едва тёплой.

   Совет

   При слабом нагреве масло и шоколад плавятся постепенно. Если конфорка греет сильно, растапливайте смесь на водяной бане в сухой жаростойкой миске. Её дно должно находиться над водой.

4. Шаг 3. Взбейте яйца с сахаром

   

   Соедините в миске два яйца, 50 г обычного сахара, 1 ст. л. ванильного сахара и щепотку соли. Взбейте миксером, пока масса не посветлеет, не станет пышной и заметно не увеличится в объёме. Сахар должен раствориться.

   Чем отличается ванилин от ванильного сахара, если на вкус вроде одно и то же?

   Это частая ошибка! Ванилин — это синтетический порошок-концентрат с мощным, даже резким ароматом, а ванильный сахар — уже «разбавленная» версия (ванилин или семена ванили в смеси с сахаром). Чтобы раз и навсегда перестать путать эти продукты, загляните в этот подробный урок Кулинарной Академии.

5. Шаг 4. Соедините яичную и шоколадную массы

   

   Влейте едва тёплую шоколадную смесь во взбитые яйца. Коротко перемешайте миксером на низкой скорости до однородного цвета.

6. Шаг 5. Вмешайте муку с разрыхлителем

   

   Смешайте 150 г муки с 1 ч. л. разрыхлителя и просейте в шоколадную массу. Перемешайте на низкой скорости до исчезновения сухих участков. Готовое тесто вязкое и распределяется лопаткой.

   Почему густота теста может различаться?

   Мука разных партий впитывает жидкость по-разному. Оцените густоту после того, как вся мука увлажнится. О свойствах муки рассказывает статья «Пшеничная мука. Секреты и нюансы использования».

   Секрет шефа

   Фундук в шоколаде. Для хруста вмешайте лопаткой 40 г остывшего обжаренного фундука, крупно порубленного. Добавляйте его в готовое шоколадное тесто перед тем, как делить тесто на три части.

7. Шаг 6. Приготовьте творожную прослойку

   

   В другой миске соедините 360 г творога, оставшиеся 100 г сахара и два яйца. Измельчите погружным блендером до гладкой кремообразной массы.

   Как выбрать творог для гладкой прослойки?

   Плотный творог без лишней сыворотки легче распределить поверх теста. Как влажность творога влияет на выпечку, объясняет статья «Творог в запеканках, сырниках и начинках для пирогов».

   Секрет шефа

   Апельсиновая нотка. Для аромата добавьте в творожную массу 1 ч. л. мелко натёртой апельсиновой цедры без белой части. Она сочетается с горьким шоколадом и вишней.

8. Шаг 7. Выложите первые слои

   

   Разогрейте духовку до 180 °C в режиме «верх–низ» без конвекции. Если печёте с вентилятором, загляните в подсказку в следующем шаге. Смажьте форму примерно 18 × 26 см 5 г масла и выстелите пергаментом с выступающими краями. Распределите по дну треть шоколадного теста. Поверх выложите половину творожной массы. Стряхните с замороженной вишни при необходимости рыхлый лёд и распределите по творогу 150 г ягод прямо из морозильника.

   Замена ингредиентов

   Свежая вишня. Возьмите 300 г свежих ягод без косточек. Промокните их бумажным полотенцем и разложите по 150 г на каждую прослойку. Ориентируйтесь на признаки готовности в следующем шаге.

   Какую форму выбрать для брауни?

   Подойдёт жаропрочная керамика, как на фото, или форма из светлого металла. Ориентир для прямоугольной формы — 18 × 26 см по внутреннему дну и бортики от 5 см. Если форма круглая, возьмите диаметр 24–25 см с такими же бортиками. В меньшей форме слои получатся толще и середина может пропекаться дольше. О свойствах материалов рассказывает статья «Формы для выпечки и запекания. Как выбрать?».

9. Шаг 8. Завершите сборку и испеките брауни

   

   Поверх ягод выложите вторую треть шоколадного теста. Затем добавьте оставшуюся творожную массу и ещё 150 г вишни. Закройте последней третью теста. Поставьте форму на средний уровень разогретой духовки. При 180 °C без конвекции ориентируйтесь на 40–50 минут. Остудите брауни в форме на решётке или жаростойкой подставке, затем уберите в холодильник на 1–1,5 часа перед нарезкой.

   Советы

   Чтобы вязкое тесто легче легло поверх ягод, разложите его ложкой небольшими порциями по всей площади. Затем соедините порции лопаткой лёгкими движениями.
   
   В керамической форме при 180 °C начните проверку с 40-й минуты. В светлой металлической форме или при конвекции проверьте на несколько минут раньше. Края должны схватиться, а середина — держать форму. Введите шпажку ближе к центру между ягодами. Влажные шоколадные крошки допустимы. Если на шпажке осталось жидкое тесто, дайте брауни ещё несколько минут и проверьте снова.

   Как настроить духовку для брауни?

   В электрической духовке выберите верхний и нижний нагрев без вентилятора. В газовой с нижним нагревом также начните со среднего уровня и ориентируйтесь на готовность середины.
   
   При ручной настройке конвекции возьмите 165 °C как начальный ориентир. Если духовка автоматически пересчитывает температуру, воспользуйтесь её инструкцией. Об отличиях нагрева читайте в статье «Как готовить в духовке вкусно».

11. Шаг 9. Нарежьте и подайте

    

    Выньте охлаждённый брауни за края пергамента, переложите на блюдо и нарежьте. Для чёткого среза вытирайте нож после каждой порции. По желанию украсьте листьями мяты и подайте к чаю или чёрному кофе.

    Как хранить брауни с творогом?

    Уберите брауни в холодильник при температуре до +4 °C в течение двух часов после выпечки. В жару выше +32 °C сократите это время до часа. Храните в закрытом контейнере до трёх суток. Для подачи доставайте столько кусочков, сколько понадобится.

12. Смотреть видео приготовления