Салат курица с чесноком ананасами и яйцами

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   
   Как сделать салат с курицей, чесноком, ананасами и яйцами? Очень просто. Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты по списку. Приготовление лучше начать с майонезного соуса - он как раз настоится к моменту, когда он потребуется.

2. Шаг 2. Как сделать соус из майонеза с чесноком?

   

   В мисочке смешайте майонез, пропущенные через пресс зубчики чеснока и черный молотый перец. По желанию можете добавить немного соли, если майонез у вас не очень соленый.

   Совет

   Если майонез уже достаточно солёный, соль лучше не добавлять — после пропитки салат станет ещё солонее за счёт сыра.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените майонез на безлактозный или приготовьте заправку из безлактозного натурального йогурта с чесноком и перцем. Это исключит лактозу, а салат останется сливочным, хотя вкус станет чуть кислее и легче.
   
   🍀 Для снижения калорийности → возьмите вместо майонеза густой натуральный йогурт или сметану низкой жирности в том же количестве, можно смешать их с майонезом в равных долях. Заправка станет менее жирной, салат получится свежее, но чуть менее насыщенным по вкусу.
   
   🍀 Для контроля количества сахара → берите ананасы в собственном соку без добавленного сахара вместо ананасов в сиропе и хорошо обсушивайте кубики. Сладости в блюде станет меньше, а фруктовая нота останется яркой, при этом салат не будет таким приторным.

   Секреты шеф-повара

   Чесночная паста с солью: разотрите зубчики чеснока с щепоткой крупной соли в ступке до гладкой пасты — соль работает как абразив и помогает высвободить эфирные масла. В майонезе такая паста раскроется ярче и ровнее, чем продавленный прессом чеснок.
   
   Капля рыбного соуса: вместо соли добавьте в заправку буквально несколько капель рыбного соуса — он даст солёность и глубинную умами-ноту, которая свяжет курицу, сыр и ананас в единый вкус, не выдавая себя.

4. Шаг 3. Как подготовить ингредиенты для салата?

   

   Подготовьте оставшиеся ингредиенты для салата.

   Совет

   Если филе было заморожено, размораживайте его в холодильнике, а не в тёплой воде — так мясо останется сочным и не потеряет вкус.

   Секреты шеф-повара

   Мясо с дымком: если заменяете филе на другое мясо, добавьте к нему при варке щепотку копчёной паприки и лавровый лист — мясо приобретёт лёгкий дымный шлейф, который в салате с ананасом и сыром зазвучит как благородная копчёная нота.
   
   Ананасовый маринад для мяса: перед варкой подержите курицу буквально 15 минут в соке от ананасов — фермент бромелайн размягчит волокна, и мясо получится заметно нежнее, а фруктовая кислота даст едва уловимую сладость, которая свяжет все слои салата.

5. Шаг 4. Как отварить куриное филе для салата?

   

   Куриное филе вымойте, отварите в кипящей подсоленной воде до готовности примерно 25 минут. Готовое филе охладите и нарежьте мелкими кубиками.

   Как проверить готовность курицы без термометра? У меня его нет.

   Проколите толстую часть ножом или вилкой. Вытекающий сок должен быть абсолютно прозрачным, без розового или красного оттенка. Мясо у кости не должно быть розовым. Если сомневаетесь, лучше продержите ещё 5-10 минут. О визуальных признаках готовности курицы и многом другом читайте в памятке Кулинарной Академии.

   Совет

   Опускайте филе в уже кипящую воду и варите на небольшом огне — так мясо останется сочнее, а бульон прозрачнее.

   Секреты шеф-повара

   Бульон как основа соуса: не выливайте воду, в которой варилась курица, — упарьте её вдвое и добавьте буквально столовую ложку в майонезную заправку. Насыщенный куриный бульон даст соусу глубокую умами-основу, и салат зазвучит цельнее, чем с одним майонезом.
   
   Лавр и перец горошком в воду: бросьте в кастрюлю при варке лавровый лист, несколько горошин чёрного перца и щепотку сушёного тимьяна — филе пропитается тонким пряным ароматом изнутри, и в готовом салате мясо будет звучать благороднее, чем просто отварное.

6. Шаг 5. Как сварить и подготовить яйца для салата?

   

   Яйца отварите вкрутую, охладите и очистите. Разделите 2 яйца на белки и желтки, желтки отложите для оформления верха салата. Оставшиеся белки вместе с целыми яйцами натрите на крупной тёрке.

   Как варить яйца?

   Время варки яиц зависит от их размера, использованной вами посуды и силы огня. Все секреты варки яиц можно узнать в уроке Кулинарной Академии.

   Советы

   Чтобы желтки не крошились при натирании, дайте яйцам полностью остыть в холодной воде — тёплые желтки разминаются в пасту.

7. Шаг 6. Как натереть сыр для салата?

   

   Сыр натрите на крупной тёрке.

   Совет

   Если сыр кажется слишком мягким и мажется при натирании, положите его на 15–20 минут в морозилку — он станет плотнее и натрётся ровной крупной стружкой.

8. Шаг 7. Как отварить морковь для салата?

   

   Морковь отварите в кожуре до готовности, остудите, очистите и натрите на крупной тёрке.

   Совет

   Если морковь крупная, разрежьте её вдоль на половинки — так она приготовится равномернее и быстрее, ориентировочно за 15–20 минут.

9. Шаг 8. Как подготовить ананасы для салата?

   

   Ананасы выньте из сиропа, обсушите и нарежьте мелкими кубиками.

   Советы

   Обсушивайте кубики ананаса на бумажном полотенце в один слой, а не в миске: так влага уйдёт равномернее и салат не потечёт.

10. Шаг 9. Как выложить первый слой салата?

    

    Первым слоем выложите половину куриного филе и полейте майонезом.

    Совет

    Если кулинарного кольца нет, соберите салат в разъёмную форму или в контейнер с ровными стенками, а перед подачей аккуратно проведите ножом по краю.

12. Шаг 10. Как выложить слой яиц с майонезом?

    

    Затем распределите половину тертых яиц и также полейте майонезом.

13. Шаг 11. Как выложить слой моркови с майонезом?

    

    Далее слой половины моркови с майонезом.

14. Шаг 12. Как выложить слой сыра с майонезом?

    

    Сверху распределите весь тертый сыр и полейте его майонезом.

15. Шаг 13. Как выложить слой ананасов?

    

    На сыр уложите ананасы и по желанию полейте их майонезом, ведь ананасы и так сочные.

16. Шаг 14. Как повторить слои салата?

    

    Далее повторите слои из оставшегося куриного филе, тертых яиц и моркови. Последний слой смажьте оставшимся майонезным соусом.

17. Шаг 15. Как украсить салат желтками и дать ему пропитаться?

    

    Сверху посыпьте тёртыми на мелкой тёрке желтками. Салат поставьте на 1 час в холодильник для пропитки и охлаждения.

18. Шаг 16. Как подать салат с курицей, чесноком, ананасами и яйцами?

    

    Перед подачей снимите кулинарное кольцо и украсьте салат свежей зеленью.

    Как хранить салат с курицей, чесноком, ананасами и яйцами?

    Готовый салат храните в закрытом контейнере в холодильнике не более 12 часов, так как он заправлен майонезом и содержит варёные яйца, курицу и сыр; подавайте охлаждённым, не разогревайте.

    Секреты шеф-повара

    Кавказская подача с зеленью и орехом: перед подачей посыпьте верх салата не только зеленью, но и мелко рублеными грецкими орехами с щепоткой уцхо-сунели — ореховая крошка даст хруст и маслянистую глубину, а пряная нота свяжет сливочные слои с ананасом.
    
    Средиземноморская цитрусовая нотка: сбрызните поверхность салата перед подачей парой капель оливкового масла и лимонного сока, а зелень возьмите петрушку с орегано — свежая кислинка и травяной аромат освежат майонезные ярусы и подчеркнут сладость ананаса.
    
    Подача «ресторанная тарелка»: снимите кольцо и подайте салат порционно на плоской тарелке — рядом положите пару тонких слайсов свежего ананаса и ломтик лайма, а по краю тарелки растяните вилкой тонкую дугу майонезного соуса. Края протрите начисто — получится фотогеничная подача для праздничного ужина.
    
    Семейная подача в общем салатнике: соберите салат в прозрачной широкой миске слоями, не убирая кольцо до самого стола, и снимите его при гостях — пусть видят все ярусы. Рядом поставьте мисочку с зеленью и ломтиками лимона, чтобы каждый добавил себе сам.
    
    Порционные «стаканчики» для фуршета: выложите слои салата в прозрачные стаканчики или широкие рюмки, повторив курицу, яйца, морковь, сыр и ананас, сверху посыпьте желтком и воткните маленькую шпажку с листиком зелени — удобно есть стоя и красиво смотрится на столе.

19. Смотреть видео приготовления