красная фасоль и куриные котлеты с яйцом и сыром

X - суммарная масса термообрабатываемых ингредиентов в сыром виде
Z - масса тары термообработки
Y - количество порций

ЗАПЕКАНИЕ _ КОТЛЕТА
.
1) измельчение мяса в фарш
2) разделение фарша на 3Y частей
3) включение духовки на слабый огонь
4) формирование изделия из части фарша мокрыми руками путём перекатывания из одной руки в другую
5) укладывание изделия в мокрую форму
6) повтор пунктов 4-5 для остальных частей фарша
7) постановка формы в духовку
8) ожидание = 0,4Z с + 30 мин
9) извлечение из духовки и накрывание полотенцем формы

ОТВАРИВАНИЕ _ БАКАЛЕЯ
. нут = 1 ч
. фасоль = 45 мин
. перловка = 30 мин
. овсянка = 30 мин
. нешлифованный рис = 30 мин
. горох = 20 мин
. чечевица = 20 мин
. шлифованный рис = 15 мин
. киноа = 15 мин
. гречка = 15 мин
. пшено = 9 мин
. кукурузная крупа = 8 мин
. овсяные хлопья = 5 мин
1) постановка кастрюли с тёплой водой и с бакалеей на слабый огонь
2) накрывание крышкой (большая порция крупы) / прикрывание крышкой (средняя порция крупы) / оставление без крышки (малая порция крупы, боб)
3) ожидание = 0,4*(X+Z) с + .
4) оставление под закрытой крышкой

ОТВАРИВАНИЕ _ БЕЛКОВЫЙ ПРОДУКТ
. куриный желудок = 1 ч 30 мин
. свинина = 30 мин
. курица = 20 мин
. куриная печень = 15 мин
. рыба = 15 мин
. куриное яйцо = 10 мин
. яичный желток = 6 мин
. яичный белок = 4 мин
1) постановка накрытой крышкой кастрюли с тёплой водой на сильный огонь
2) ожидание закипания воды [0,2*(X+Z) с] <> обработка белкового продукта (очистка, нарезка)
3) уменьшение огня до слабого
4) помещение продукта в кастрюлю
5) ожидание = .
6) оставление в жидкости (мясо, субпродукт, рыба) / слив жидкости и заливка холодной водой (яйцо, белок, желток)

ЗАМАЧИВАНИЕ _ БОБ

1) помещение и взбаламучивание продукта в накрытую крышкой тару с горячей водой и содой
2) ожидание = 8-12 ч
3) промывание с помощью сита