Пирог с клубникой и желейной заливкой

Исторически желейные пироги пришли из европейской кухни, где фрукты заливали желе для сохранения их свежести и красоты. 

Необходимые кухонные принадлежности:

• Форма для выпечки (18-20 см, разъемная лучше)
• Пергамент для выпечки
• Блендер или венчик для теста
• Кастрюля для желе.

Пошаговая инструкция по приготовлению

Как испечь пирог с клубникой и желейной заливкой? Подготовьте ингредиенты. Клубнику лучше взять свежую. Её промойте, обсушите, удалите хвостики. Крупные ягоды разрежьте пополам. Если используете замороженную клубнику, заранее разморозьте и дайте стечь жидкости. Сливочное масло заранее не доставайте из холодильника, оно должно быть охлаждённым.

1.  Холодное масло нарежьте кубиком, муку просейте. Подробнее о её качествах и свойствах, а также всё о сливочном масле, читайте по ссылкам ниже. Смешайте муку, сахар, соль. Добавьте масло, разотрите в крошку.

2. Поставьте духовку на разогрев до 180 градусов. Введите в муку с маслом желток, быстро замесите тесто. Не месите его долго! Учтите, что муки может понадобиться чуть больше или чуть меньше. Ориентируйтесь по консистенции теста. Оно не должно быть тугим. Скатайте тесто в шар и уберите в холодильник на 20-30 минут. Так оно станет более пластичным и податливым. А все тонкости приготовления песочного теста - в статье по ссылке под шагами.

3. Замочите желатин в 50 мл холодной воды, взяв его от общего количества по рецепту и оставьте примерно на 10-15 минут. Форму для выпекания застелите пергаментом, при желании формируя борта. Для этого вырежете из пергамента полоску и оберните ею стенки формы изнутри. Лучше всего для приготовления песочной основы подойдет разъёмная форма диаметром 18-20 см, но если такой нет, можете воспользоваться имеющейся формой того же диаметра. Подробнее о выборе форм для выпечки и пергамента читайте по ссылкам под рецептом.

4. Тесто слегка раскатайте, обомните руками, формируя пласт нужного размера. Выложите тесто в форму, пальцами распределяя равномерно по дну и формируя бортики, проколите вилкой. Для того, чтобы тесто не деформировалось при выпекании, вы можете воспользоваться следующим лайфхаком. Застелите разложенное в форму тесто пергаментом, высыпите на него ровным слоем фасоль или горох и отправьте в духовку. Достать бобы вы можете как на этапе полуготовности теста, так и оставить их до полного выпекания.

5. Выпекайте песочную основу примерно 15-20 мин при 180°C до золотистости. Время выпекания напрямую зависит от особенностей вашей духовки. Подробнее о духовках читайте в материале по ссылке под рецептом. Готовую песочную основу остудите до комнатной температуры.

6. Приготовьте желе: нагрейте оставшуюся воду (150 мл) с сахаром, добавьте разбухший желатин, лимонный сок, немного проварите. Не доводите до кипения! Остудите до теплого состояния.

7. На остывшую песочную основу разложите клубнику. Аккуратно залейте ягоды желатиновой массой. Поставьте в холодильник на 3-4 часа до застывания желейной начинки. Обо всех тонкостях работы с желатином читайте по ссылке ниже.

Пирог с клубникой и желейной заливкой — нежный, сладкий и очень летний десерт. Чтобы подчеркнуть его вкус и сделать подачу эффектной, вот идеальные дополнения:

• Классические дополнения
  Шарик ванильного мороженого 
  Взбитые сливки или крем-фреш (легкая кислинка уравновесит сладость)
  Стакан холодного молока или латте (для уютного чаепития)
• Ягодные акценты
  Свежая клубника (разложите ягоды рядом или сверху)
  Малина/черника (для контраста цвета и вкуса)
  Мята/базилик (свежий аромат сделает подачу изысканнее)
• Соусы и подливки
  Клубничный/малиновый кули (полить поверх куска)
  Белый шоколадный ганаш (сливочный вкус дополнит песочную основу)
  Капелька бальзамического крема (если любите пикантные нотки)
• Для особых случаев
  Шампанское/игристое вино 
  Сырная тарелка (рикотта или мягкий козий сыр)
  Орехи (обжаренный миндаль или фисташки)

Советы по подаче
Украсьте тарелку сахарной пудрой или съедобными цветами.
Подавайте слегка охлажденным — желейный слой будет держать форму лучше.
Если пирог очень сладкий, добавьте лимонный сорбет для баланса.

Песочный пирог с клубникой и желейной заливкой достаточно гибкий в плане замен ингредиентов. Вот несколько вариантов для разных случаев:

• Замена основы (песочное тесто):
  Мука пшеничная → мука цельнозерновая (1:1, но тесто будет плотнее)
  Мука → миндальная/кокосовая мука (1:0,7 + 1 яйцо для связки)
  Сахар → кокосовый/тростниковый сахар/эритрит (1:1)
• Замена клубники:
  Свежая клубника → замороженная (разморозить и слить сок)
  Клубника → малина/черника/вишня (без косточек)
  Клубника → персики/абрикосы (нарезать тонкими дольками)
  Клубника → ревень (нужно больше сахара)
• Неожиданные, но вкусные замены:
  Добавить в тесто 1 ч.л. апельсиновой цедры для аромата
  Вместо части муки использовать молотые орехи (50/50)
  В желейный слой добавить 1 ст.л. лимонного сока для кислинки

Хранение
В холодильнике до 3 дней.
Не замораживайте! Желе потечет.

Все секреты выпечки из песочного теста, почему оно получается сухим, твердым или невкусным и как этого избежать читайте в статье о рассыпчатом и нежном песочном тесте.

Взаимозаменяемы ли маргарин, сливочное и растительное масло? Можно ли заменить все жирные продукты в тесте на другие ингредиенты? Как выбранный жир влияет на выпечку? Читайте ответы на эти и многие другие вопросы в статье.

Важно! Размер формы должен соответствовать количеству ингредиентов. Если у вас нет формы подходящего к рецепту диаметра или вы хотите испечь пирог или торт большего или меньшего размера, сделать правильные расчёты и не ошибиться поможет статья о том, как подобрать форму нужного диаметра.

Почему желатин плохо застывает, как избежать неприятных желатиновых комочков в блюде, а также все секреты и тонкости приготовления читайте в статье о желатине.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.

Почему пергамент прилипает к блюдам? Как избежать такого неприятного сюрприза? Чем отличается силиконовый пергамент от обычного, и какой выбрать для покупки? Все секреты использования бумаги для выпечки читайте здесь.