Сало в бочке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как засолить сало в дубовой бочке? Очень просто! Для засолки лучше взять сало, которое не подвергалось заморозке. В этом случае вы получите потрясающе ароматный и мягкий готовый продукт. Очень вкусно получится, если вы будете использовать сало с мясными прослойками.

2. Шаг 2:

   

   Итак, сало ополосните под проточной водой и оботрите бумажными салфетками, чтобы убрать остатки воды. Нарежьте брюшину порционными кусками примерно 7см * 20см. Далее на каждом куске сделайте по два надреза до шкурки (как на фото). Таким образом сало просолится равномерно.

3. Шаг 3:

   

   Чеснок очистите от шелухи. Одну головку чеснока пропустите через пресс. Натрите каждый кусок брюшины чесноком.

4. Шаг 4:

   

   Далее обваляйте куски в крупной соли со всех сторон, засыпая в разрезы. Сколько соли потребуется для засолки? Обычно на 10 кг. сала уходит 1 кг. соли.

6. Шаг 5:

   

   Дубовую бочку хорошо вымойте с содой, ополосните и обсушите. Натрите дно и края бочонка зубком чеснока. На дно кадки насыпьте тонким слоем соль. Выложите сало шкуркой вниз. Утрамбуйте куски плотно друг к другу, чтобы не оставалось пустого пространства. По вкусу добавьте лавровый лист, перец горошком и пару долек чеснока, разрезанных на 2-4 части. Посыпьте душистым перцем.

7. Шаг 6:

   

   Повторите слой с салом и со специями несколько раз, пока бочонок не наполнится. Установите сверху гнёт, накройте марлей и оставьте в тёмном месте при комнатной температуре на трое суток.

8. Шаг 7:

   

   Через 3 дня бочковое сало полностью просолится и будет готово. Чтобы сало не пожелтело и дольше сохраняло свои вкусовые качества, я его замораживаю. Для этого каждый кусок из бочки я обтираю бумажными полотенцами, чтобы убрать остатки соли, укладываю порциями в пищевые пакеты и замораживаю.

9. Шаг 8:

   

   Безумно вкусное, ароматное и невероятно аппетитное сало из дубовой бочки готово!