1. Как готовить в мультиварке?
1.1. Режимы приготовления блюд в мультиварке
1.2. Общие советы по приготовлению блюд в мультиварке
4. Как ухаживать за мультиваркой, скороваркой и пароваркой?
5. Все, что нужно знать о мультиварке, скороварке и пароварке.
Пшенная каша на молоке в мультиварке
Не на каждой кухне можно увидеть мультиварку, скороварку или пароварку. Некоторые хозяйки даже не могут точно сказать, для чего используются эти приборы. А ведь существует множество блюд, которые легче приготовить именно с помощью одной из этих кухонных помощниц! Домашние йогурты, овощи на пару, жаркое, тушеные мясо и рыба, запеканки… Что только не готовят! Чтобы применение мультиварки, скороварки и пароварки пошло вам на благо, важно запомнить некоторые тонкости, связанные с их использованием. Какую программу приготовления выбрать? Как правильно вымыть прибор? Почему скороварка готовит быстрее других приборов? Давайте вместе узнаем ответы на все интересующие вас вопросы!
1. Как готовить в мультиварке? ⇑
Мультиварка подходит для приготовления большого количества блюд. Однако важно учитывать, что некоторые из них все же удобнее готовить на плите. Мы подробно рассмотрим, какие блюда хорошо подходят для этой кухонной помощницы, а какие лучше оставить для других приборов. Пройдемся по режимам приготовления в мультиварке, чтобы разобраться.
1.1. Режимы приготовления блюд в мультиварке
Жарка
Не следует использовать мультиварку для обжаривания мяса. Почему? За время приготовления мясо потеряет большое количество сока, т.к. мощность мультиварки не позволяет быстро его “запечатать” как на плите. Конечно, если плиты рядом нет и вы не видите альтернативных вариантов, то остановить свой выбор можно и на мультиварке. Но помните, что это нежелательно.
Овощи или крупы в мультиварке можно обжарить без потерь. Однако, очень вероятно, что это займет немного больше времени, чем если бы вы готовили их на сковороде.
Совет: Если в вашей мультиварке не предусмотрен режим “Жарки”, то вы можете попробовать заменить его “Выпеканием”. В первый раз следите за блюдом особенно внимательно, чтобы избежать возможных проблем, в частности подгорания.
На пару
Мультиварка способна заменить другой кухонный прибор - пароварку. С его помощью вы можете приготовить овощи, котлеты, мясо и даже паровые булочки! Блюда, приготовленные на пару, получаются очень нежными и хорошо подходят для детского питания. Также они обладают меньшей калорийностью, чем, например, обжаренные. Этот режим отлично подходит для приготовления рыбы.
Совет: Чтобы рыба на пару получилась особенно сочной, оберните её в фольгу перед приготовлением.
Этот режим мультиварки может быть неудобен размером чаши (емкости для пароварки обычно больше, чем для мультиварки). Но, само собой, все зависит от используемой модели.
Пшеничная каша на молоке в мультиварке
Каша
Каши, сваренные в мультиварке, по структуре напоминают приготовленные в духовке. Причины такого сходства просты - крышка плотно прилегает к мультиварке, не давая выйти пару, да и сама температура ниже, чем если бы вы готовили на плите. Из-за этого часто каши в мультиварке готовятся дольше, чем в кастрюле.
Если вы хотите приготовить в мультиварке кашу на молоке, то обязательно смажьте края чаши сливочным маслом (на пару сантиметров ниже краев). Это нужно, чтобы молоко не “убежало” во время приготовления.
Будьте аккуратны с приготовлением пшеничной каши. В процессе приготовления появляется много пены, из-за чего лучше готовить с открытой крышкой мультиварки.
Наверняка вы знаете, что часто после варки каши рекомендуют дать ей время “отдохнуть”. Для этих целей хорошо подходит режим “Подогрев”. Просто переключите на него, когда каша будет готова.
Суп
Не во всех мультиварках есть такой режим, но его с легкостью можно заменить “Тушением”. Для супа в мультиварке вам понадобится предварительно обжарить в ней необходимые овощи, а затем добавить кипяток и прочие ингредиенты. Конечно, можно добавлять и холодную воду (или холодный бульон), но тогда блюдо будет готовиться несколько дольше.
Рис/Плов
Для начала объясним, чем этот режим отличается от “Каши”. Крупы, приготовленные в режиме “Рис” в конце дополнительно обжариваются. Это пойдет вам на руку, если вы готовите плов или, например, макароны по-флотски. Экспериментируйте - эта программа интересна даже для варки некоторых овощей, например картошки.
Тушение
Тушить овощи или мясо в мультиварке не сложнее, чем на плите. Разница только во времени - порой мультиварке нужно его чуть больше. Внимательно следите, чтобы не упустить момент, когда вся жидкость выпарится.
Паста
Этот режим есть не во всех мультиварках, т.к. он легко заменяется “Супом” или “На пару”. Количество жидкости для приготовления пасты и макарон в мультиварке отличается от рекомендуемого для варки на плите. Её понадобится, в среднем, в два раза больше, чем самой пасты. Например, 300 мл жидкости на 150 грамм макарон.
Творожная запеканка с манкой в мультиварке
Джем
Как и предыдущий, данный режим есть не во всех мультиварках. Он практически не отличается от “Тушения”. Заготовки на зиму отлично получаются в мультиварке. Она удобна как для приготовления варенья, так и соусов, овощных смесей, кабачковой икры… Здесь все ограничивается лишь вашей фантазией! Готовить джемы и варенье в мультиварке может быть даже проще, чем на плите, т.к. жидкость кипит менее обильно и образует меньше пены.
Выпечка
Этот режим мультиварки я нахожу очень удобным и полезным. Запеканки, манники и пироги с его помощью получаются отличными! Хотя, конечно, не стоит исключать духовку из своих помощниц, т.к. в мультиварке получается испечь далеко не все блюда. Например, выпечку, требующую использование формы (куличи, бисквиты, кексы). Как бы то ни было, хозяйки придумали множество разнообразных рецептов для этого режима - обязательно ознакомьтесь с ними, ведь вы наверняка присмотрите что-нибудь необычное! Часто для приготовления выпечки в мультиварке используют пергамент, чтобы избежать пригорания. Также помните, что не следует слишком часто приподнимать крышку мультиварки в процессе приготовления, чтобы выпечка не осела.
Мультиповар
Режим "Мультиповар" присутствует не во всех мультиварках и по сути является ручным. Он даёт возможность пользователю самостоятельно выбрать подходящие температуру приготовления и время. Кто-то использует достаточно редко, т.к. большинство рецептов адаптировано под режимы мультиварки с заведомо выбранной температурой, а многие хозяйки, наоборот, большинство блюд готовят именно на этом режиме, меняя время и, если функции мультиварки позволяют, температуру приготовления. Выбирайте, как удобнее вам.
1.2. Общие советы по приготовлению блюд в мультиварке
Мы рассмотрели отдельные особенности различных способов приготовления в мультиварке, а теперь же давайте ознакомимся с общими.
Давайте мультиварке время на разогрев! Оно отличается у разных мультиварок, так что ориентируйтесь конкретно на вашу. Где-то требуется пара-тройка минут, а где-то немного больше.
Центр мультиварки нагревается сильнее, чем бока. Учитывайте это, добавляя ингредиенты. Возможно, понадобится помешивание для равномерной обжарки и приготовления.
Если вы не хотите приобретать скороварку, как отдельный прибор, но желаете быстрее готовить блюда, то мультиварка-скороварка — отличный вариант. Модели отличаются друг от друга. Иногда режим скороварки нужно включать дополнительно, а иногда он включается автоматически после закрытия крышки. Внимательно следите за временем приготовления блюд, т.к. благодаря этому режиму они приготовятся очень быстро.
Говяжий язык в мультиварке
В большинстве режимов лучше лишний раз не открывать крышку мультиварки. Причина проста - оставляя крышку прибора закрытой, вы сохраняете температурный режим. Это не касается только приготовления некоторых видов каш и обжаривания блюд.
Не заполняйте мультиварку чрезмерно большим количеством ингредиентов! Обычно следует ограничиться ⅔ чаши. Иначе будет риск, что кипящая жидкость вытечет за края и испортит прибор.
Совет: Вы можете попробовать одновременно приготовить и гарнир, и овощи (или мясо). В нижнем отсеке готовьте крупу на режиме “Тушение”, в это же время поставьте в верхнюю чашу мясо или овощи (они приготовятся на пару, образованном из-за варки крупы).
ВАЖНО: Возьмите за правило, что во всех рецептах с использованием мультиварки время и режим указаны приблизительно. Мультиварка у автора рецепта может сильно отличаться по параметрам от вашей, ведь даже одинаковые модели от одного и того же производителя могут медленнее или быстрее нагреваться и т.д. Поэтому сначала лучше изучить особенности своей техники и готовя в первый раз новое для себя блюдо проверять и регулировать время под себя. Возможно, что в следующий раз придется изменить и время, и режим. Это нормально, так как техника вся разная.
2. Как готовить в скороварке? ⇑
Скороварка позволяет готовить блюда примерно на треть быстрее, чем если бы вы воспользовались плитой или духовкой. Почему же так происходит? Когда жидкость в скороварке доходит до кипения, благодаря герметичной крышке создается давление. Как известно, вода кипит при 100 градусах, а вот температура в скороварке благодаря высокому давлению обычно достигает 120. Давайте ознакомимся со всеми тонкостями приготовления блюд при помощи этой кухонной помощницы.
Хозяйке на заметку: Как мы и рассмотрели ранее, существуют мультиварки-скороварки. Конечно, если вам нужен многофункциональный прибор, умеющий не только варить и тушить, но и печь, жарить, готовить на пару, то лучше приобрести именно мультиварку. А вот сугубо для варки и тушения лучше подойдёт обычная скороварка. Обращайте внимание и на объем - чаще всего в скороварки вмещается большее количество жидкости, чем в мультиварки, а значит с их помощью можно приготовить большее количество порций.
Существуют скороварки в виде обычных кастрюль для плиты, а также электрические. Перечисленные ниже советы подходят для обеих видов.
Помните про жидкость!
Обычно для приготовления блюд в скороварке требуется меньше жидкости, чем в случае с плитой или духовкой. Это легко объяснить - скороварка не дает жидкости испаряться. Однако это не отменяет того, что малое количество жидкости может испортить вам все блюдо. Внимательно следите за этим! Обычно требуется, как минимум, один стакан воды, а как максимум скороварку заполняют жидкостью до середины.
Важно: Для пара нужно пространство! Сохраняйте свободное место в вашей скороварке и не заполняйте её более, чем на половину.
Гороховая каша в мультиварке скороварке
Следите за временем!
Будет очень неприятно, если блюдо получится переваренным. В конце концов, если вы откроете скороварку раньше времени, то всегда можно будет доготовить блюдо в обычной кастрюле. А вот передержанное блюдо уже не исправишь.
Помните: Нельзя открывать скороварку, пока она не сбросила давление. Вы можете поставить кастрюлю под холодную воду или просто дать её полчаса на естественное остывание. Только после этого можно будет открывать клапан скороварки и сбрасывать давление. Учтите, что первый способ лучше подходит для быстроразваривающихся блюд.
Когда будете адаптировать под скороварку рецепты для плиты или духовки, не забывайте, что времени потребуется на 1/4 меньше, а то и на 1/2. Экспериментируйте аккуратно, чтобы не приготовить переваренное блюдо или наоборот недоваренное блюдо.
Так же, как и в случае с мультиварками, время и режим приготовления в вашей скороварке могут не совпадать с теми, что указаны в рецепте. Подстраивайте рецепт под себя, регулируя время и режимы!
3. Как готовить в пароварке? ⇑
Приготовление пищи в пароварке позволяет сохранить все полезные свойства продуктов. Пройдемся по всем секретам приготовления блюд в пароварке, чтобы ваши блюда получались особенно вкусными!
Помните: Пароварку следует покупать для приготовления на пару большого количества блюд одновременно. Для малых порций подойдёт небольшая мультиварка с режимом "На пару".
Существуют как пароварки электрические, так для плиты. Наши советы подходят для обоих видов пароварки (кроме совета про разные уровни в пароварке, т.к. чаще всего пароварки для плиты и мультиварки с функцией пароварки имеют только одну ёмкость).
В пароварке готовят мясо, курицу, морепродукты, овощи, яйца, крупы… Очень большое количество различных блюд подходит для приготовления на пару! Запомните и те продукты, что обычно не готовят в пароварке - это бобовые, макароны и грибы.
Прежде, чем начать готовить в пароварке, аккуратно нарежьте продукты одинаковыми кусочками, чтобы они приготовились одновременно. Не забывайте, что они должны быть расположены равномерно по всему донышку. Следите и за тем, чтобы пароварка не была чрезмерно заполнена - пар должен проходить через припуски со всех сторон.
Большинство блюд, приготовленных в пароварке, лучше солить после приготовления, чтобы сохранить наиболее насыщенный вкус. Некоторые продукты в пароварке лучше накрывать фольгой, например, рыбу и морепродукты (это требуется, чтобы они получились мягче).
Манты в пароварке на пару
Нижние уровни пароварки необходимо использовать для продуктов, требующих наиболее длительного приготовления, а верхние для всего, что готовится быстро.
Иногда, чтобы придать интересный вкус и аромат готовому блюду, в воду для пароварки добавляют специй и приправ. В случае с мясом или рыбой, всегда есть возможность предварительно замариновать их, чтобы они получились особенно вкусными. Также вы можете положить лук, чеснок, имбирь, цитрусовые или зелень на дно пароварки.
Замороженные овощи вы можете готовить, не размораживая предварительно, а вот мясо, рыба и морепродукты требуют предварительной разморозки в холодильнике.
Готовьте в пароварке внимательно. Если вы оставите продукты на чрезмерно большое количество времени, то они получатся словно бы “резиновыми”.
ВАЖНО! Корректируйте время приготовления в выбранном рецепте в соответствии с особенностями своей пароварки.
4. Как ухаживать за мультиваркой, скороваркой и пароваркой? ⇑
Чтобы ваши кухонные приборы прослужили вам как можно дольше, за ними нужно правильно ухаживать. Неаккуратное обращение может привести к непредвиденным последствиям, а ведь никто не хочет испортить свою помощницу.
4.1. Как мыть мультиварку?
Чаще всего чаши для мультиварки сделаны из алюминия или стали, а покрыты антипригарным покрытием из тефлона или керамики.
Помните: Важно правильно мыть чашу, чтобы не разрушить свойства покрытия.
Не используйте металлические щетки для очистки чаши. Они портят антипригарное покрытие. Гораздо лучше подойдут мягкие губки и тряпочки. Это же относится и к перемешиванию - лучше подходят силиконовые и пластиковые лопаточки, т.к. обычные ложки могут поцарапать донышко (к таким местам будут прилипать блюда к процессе приготовления).
Прежде, чем помыть чашу, дайте ей время полностью остыть. Это также связано с антипригарным покрытием - оно портится из-за перепада температур. Не забудьте досуха вытереть чашу, чтобы остатки влаги не навредили прибору.
Помните, что в чаше мультиварки нельзя оставлять блюда, чтобы жир и запах не впитались в поверхность.
Перловка в мультиварке скороварке
Аккуратно обращайтесь с корпусом, теном и крышкой мультиварки. Перед началом уборки обязательно отключите её от сети. Обычно достаточно протереть прибор внутри и снаружи влажной тряпкой, промокнуть сухими салфетками, чтобы избавиться от лишней влаги. Если грязь осталась ч труднодоступных местах, смочите кисточку в мыльном растворе и избавьтесь от оставшихся загрязнений. Влагосборник и клапан промывайте отдельно и не забывайте протереть досуха.
4.2. Как мыть скороварку?
После приготовления блюд важно тщательно промыть и высушить скороварку. Не забывайте, что предохранительные клапаны тоже должны быть чисты. Резиновая прокладка скороварки не должна пропускать пар. Нужно, чтобы она оставалась гибкой, вовремя заменяйте её!
4.3. Как мыть пароварку?
Мойте лотки и резервуар пароварки после каждого использования. Не забывайте и протирать их насухо. За донышком прибора ухаживайте особенно внимательно, тщательно очищайте. Перфорированное дно необходимо приводить в порядок при помощи щетки со средним или мягким ворсом.
5. Все, что нужно знать о мультиварке, скороварке и пароварке. ⇑
Мы с вами рассмотрели все тонкости работы с такими кухонными помощницами, как мультиварка, скороварка и пароварка. Давайте вспомним самые важные моменты из статьи, чтобы вы уж точно хорошо их запомнили:
- Некоторые блюда в мультиварке получаются особенно вкусными. Это жаркое, запеканки, тушеные мясо, рыба, овощи, овощная икра, рагу… А вот жареные блюда лучше оставить для плиты.
- Не все виды выпечки можно приготовить в мультиварке. Чаще всего в ней готовят запеканки, манники, хлеб, бисквиты и другие изделия, которые возможно приготовить без формы.
- Если вы боитесь, что блюдо прилипнет к мультиварке в процессе приготовления, то воспользуйтесь пергаментом.
- Блюда, которые готовятся дольше всего, лучше готовить на нижних уровнях пароварки.
- Специи и приправы можно добавить в воду для мультиварки.
- Скороварка позволяет приготовить блюда на 25-50% быстрее. Учитывайте это, если будете адаптировать рецепт для плиты.
- Не стоит солить блюда перед приготовлением в пароварке, лучше сделать это в конце, чтобы они получились нежнее.
- На пару не готовят пасту, грибы и бобовые. Это займет чрезмерно много времени, а результат не будет лучше, чем если вы просто сварили эти продукты.
Мы рассмотрели все, что связано с приготовлением блюд в мультиварке, пароварке и скороварке. Пора бы применить полученные вами знания на практике! Посмотрите рецепты на нашем сайте и наверняка найдете блюдо по вкусу.
