Перловка в мультиварке скороварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить перловку в мультиварке скороварке?

   

   Приготовьте необходимые ингредиенты для перловой каши: перловую крупу, воду, молоко, соль и сливочное масло.

   Можно ли варить перловку в мультиварке?

   Не только можно, но и очень удобно — мультиварка существенно упрощает процесс, а как настроить прибор, покажет этот мастер-класс Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Молоко → вода или растительное молоко (овсяное, миндальное, кокосовое). Вкус станет менее сливочным, сладость снизится; кокосовое молоко даст выраженный тропический оттенок.
   
   ✅ Сливочное масло → топлёное масло (гхи) или растительное без запаха. Гхи даст лёгкий ореховый оттенок; растительное масло сделает вкус нейтральнее.
   
   ✅ Соль → соевый соус (примерно 1 ч. л. на 0,3 ч. л. соли). Вкус станет более сложным, с лёгкой кислинкой и тёмным оттенком каши.

   Секреты шеф-повара

   Молочный бульон с пряностями: добавьте в молочно-водную смесь щепотку молотого мускатного ореха и палочку корицы — при варке под давлением пряности раскроются ярче, и каша получит тёплый, почти десертный аромат, который отлично оттенит сливочное масло.
   
   Сырная корочка сверху: после выпуска пара посыпьте кашу тёртым твёрдым сыром и оставьте под закрытой крышкой буквально на пару минут — сыр расплавится в тягучую шапку, и гарнир превратится в самостоятельное блюдо.
   
   Цитрусовый акцент: снимите с лимона или апельсина полоску цедры и опустите её в чашу вместе с крупой — эфирные масла дадут свежую нотку, которая «разрежет» плотность молочной каши.

2. Шаг 2. Как промыть и замочить перловку?

   

   Перловую крупу тщательно промойте, меняя воду, пока она не станет прозрачной. Залейте крупу холодной чистой водой и оставьте на 2 часа, чтобы она разбухла. Затем слейте воду, откиньте перловку на дуршлаг и ещё раз промойте под проточной водой.

   Зачем замачивать перловку перед варкой?

   Замачивание существенно сокращает время варки и делает зёрна более нежными, а как правильно организовать этот этап, раскроет данный мастер-класс Академии.

   Советы

   Если перловка всплывает при промывании, это нормально: пустые зёрнышки и пыль всегда поднимаются на поверхность, их удобно сливать вместе с водой.
   
   Замачивайте крупу в объёме воды примерно в 3–4 раза больше самой крупы: зёрна набухнут равномерно и не будут слипаться.

4. Шаг 3. Как выложить перловку в чашу мультиварки?

   

   Положите перловую крупу в чашу мультиварки.

5. Шаг 4. Как сварить перловку в мультиварке скороварке с молоком?

   

   Добавьте соль, залейте воду и молоко. Закройте крышку и клапан, поставьте программу «плов» на 15 минут. Ориентируйтесь на программы вашей мультиварки-скороварки. После завершения программы выпустите пар и откройте крышку. Добавьте сливочное масло, размешайте и подавайте к столу.

   Советы

   Молоко при варке под давлением может пригореть ко дну, поэтому влейте его поверх воды, а крупу не оставляйте без жидкости.
   
   Если в вашей модели нет программы «плов», подойдут «каша», «крупы» или «мультиповар» — ориентируйтесь на инструкцию прибора.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените молоко и сливочное масло безлактозными аналогами в том же количестве. Это исключит лактозу, а вкус и консистенция каши останутся практически такими же.
   
   🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → уменьшите сливочное масло до 10 г или замените его столовой ложкой растительного масла. Каша станет менее сливочной, но сохранит мягкость и нежность.

6. Шаг 5. Как сварить перловку в обычной мультиварке?

   

   Если нет мультиварки-скороварки, приготовьте кашу в обычной мультиварке: выберите программу «каша» на 25 минут или «мультиповар» в зависимости от модели.

7. Шаг 6. Как подать перловую кашу?

   

   Готовую кашу разложите по тарелкам и подавайте к столу.

   Как хранить перловую кашу на молоке?

   Готовую перловую кашу на молоке храните в холодильнике в закрытой посуде не более 24 часов, а перед подачей разогрейте порцию в кастрюле или микроволновке, добавив немного молока или воды, чтобы каша не стала сухой.

   Секреты шеф-повара

   Кавказская подача с мацони и мятой: подайте кашу с пиалой густого мацони, посыпанного сушёной мятой, — прохладная кислинка разрежет плотность молочной перловки, и каждый укус зазвучит свежо.
   
   Скандинавский штрих с ягодами: добавьте к готовой каше горсть брусники или клюквы, слегка припущенной с мёдом, — кисло-сладкие ягоды оттенят сливочную основу и превратят гарнир в самостоятельное блюдо.
   
   Подача в горшочке с топлёным маслом: разложите кашу по глиняным горшочкам, сверху сделайте углубление, влейте туда ложку топлёного масла и посыпьте паприкой — подавайте прямо в горшочках на деревянной доске, как в деревенской трапезе. Дома подойдут любые керамические чашки или небольшие кастрюльки.
   
   Боул с хрустящими добавками: выложите кашу в глубокую миску, сверху горкой — обжаренные грибы, половинки варёного яйца, солёный огурец и ложка сметаны. Каждый гость перемешивает сам — получается сытный обед в одной миске, удобно и для фото, и для буднего дня.
   
   Сладкий завтрак с карамелизированными яблоками: обжарьте дольки яблока на сливочном масле с ложкой мёда до румяной карамели и выложите поверх горячей каши, посыпав корицей и грецким орехом. Молочная перловка превращается в десертную кашу — идеально для выходного утра.