Время приготовления: 4 д 1 ч
Кол-во порций: 7
Как сделать хрустящие соленые огурцы с водкой на зиму? Подготовьте продукты по списку. Старайтесь подобрать огурцы одинакового размера - заготовка будет смотреться лучше, а просолка будет равномерной. Огурцы вымойте, переложите в подходящую посуду, залейте холодной водой и оставьте минимум на 2 часа. За это время огурцы станут более плотными и хрустящими.
Еще раз вымойте огурцы и срежьте с них кончики с обеих концов. Вымойте стеклянные банки с содой, затем обдайте их кипятком.
На дно вымытых банок положите очищенный чеснок, лавровый лист и острый перец чили.
Добавьте в каждую банку семена укропа по вкусу. Вместо них можете использовать зонтики укропа.
Сверху накройте специи парой дубовых листиков. Поверх специй выложите вплотную друг к другу огурцы.
Засыпьте в банки соль. Соль берите крупного или среднего помола. Можете использовать специальную соль для заготовок.
Залейте в банки холодную питьевую воду. Советую брать фильтрованную или бутилированную воду. Накройте банки ошпаренными кипятком крышками и оставьте при комнатной температуре на четверо суток.
На четвёртый день процесс брожения должен сойти на нет. Рассол побелеет, а огурцы станут желтоватыми. На дне банок может образоваться белый мутный осадок. Так и должно быть. Это работа молочнокислых бактерий.
Помутневший рассол из банок слейте в сотейник и прокипятите 3 минуты.
Залейте кипящий рассол в банки, стараясь не попасть напрямую на стекло, чтобы банка не лопнула. Кипяток лейте прямо на огурцы, в центр. Влейте водку. Затем можете прикрыть банки крышками, которые предварительно были ошпарены кипятком. Укутайте банки до остывания и уберите на хранение.
Хранятся такие огурцы абсолютно спокойно при комнатной температуре, хотя, думаю, не многие сейчас солят огурцы в таких количествах, чтобы банки с ними не поместились в холодильнике.
Водку по этому рецепту в огурцы добавляют вовсе не ради ее вкусовых качеств! Всё намного прозаичнее. Сорокоградусная играет здесь бактерицидную роль. То есть она, просто-напросто, убивает молочнокислые бактерии, останавливая, тем самым, процесс брожения. В результате банки можно закатывать и не бояться, что они взорвутся.
Ни вкуса, ни тем более, минимальных опьяняющих качеств водки в этих огурцах нет. Так что заядлым трезвенникам их тоже можно!
Приятного аппетита!
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Автор: UnicornSteak
Комментариев к рецепту: 4
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.