Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как засолить огурцы на зиму холодным способом в банках? Подготовьте необходимые продукты. Огурцы выбирайте небольшого и примерно одинакового размера обязательно засолочных сортов (не салатные). Для засолки берите укроп в зонтиках; если таких не имеется под рукой, то возьмите семена укропа, они придадут готовым огурцам особый аромат и вкус. Дубовые листья используйте по желанию.
Шаг 2:
Чеснок очистите от кожуры, зелень и листья хорошо помойте. Огурцы замочите в холодной воде и оставьте на 2-3 часа. Для чего нужно замачивать огурцы? Во-первых, они напитываются влагой и становятся более упругими, во-вторых, из них выходит горечь, ну и в-третьих, они довольно хорошо промываются и очищаются от грязи.
Шаг 3:
После замачивания воду слейте, обрежьте у огурцов с обоих концов "хвостики" примерно по 3-5 миллиметра. Банки тщательно вымойте со средством и ополосните несколько раз в чистой воде. Я предпочитаю тару промыть ещё и с содой, чтоб было надёжнее.
Шаг 4:
На дно каждой баночки положите ароматные листы смородины, вишни, хрена и дуба. Так же добавьте пару небольших веточек укропа. В каждую банку я положила 1 листик смородины, 1 листик дуба, 1 листик вишни и 1 зонтик укропа. Большой лист хрена я разделила пополам и положила по половинке в каждую банку.
Шаг 5:
Далее отправьте к листочкам чеснок. Большие зубчики можно разделить на 2 части. Количество чеснока регулируйте по собственному вкусу, как и количество листочков и укропа. На 2 баночки у меня ушло 6 зубчиков чеснока (по 3 на каждую).
Шаг 6:
Уложите огурцы в банку "стоя", как на фото.
Шаг 7:
Заполните таким образом стеклянную тару, на это уйдут практически все огурцы.
Шаг 8:
Положите в каждую банку оставшиеся зонтики укропа и листы смородины(по 1 в каждую баночку).
Шаг 9:
Утрамбуйте оставшиеся маленькие огурчики бочком, и сверху добавьте остатки чеснока.
Шаг 10:
Далее идёт очередь рассола. Разведите в 1 литре холодной воды 2 столовые ложки соли. Всё тщательно перемешайте и оставьте на 5 минут. За это время остатки кристаллов растворяться в воде, а вся примесь, которая имеется в соли, осядет на дно.
Шаг 11:
Влейте рассол в каждую банку по горлышко. Закройте огурцы капроновыми крышками (крышки заранее опустите в кипящую воду и подержите 20-30 секунд).
Шаг 12:
Уберите банки в прохладное тёмное место для длительного хранения. Я храню заготовки на нижней полке в холодильнике.
Шаг 13:
Первую пробу можно снимать уже через полторы-две недели. К этому времени огурцы в меру просолятся и напитаются ароматами чеснока, укропа и листьев. Удачных заготовок и приятного аппетита!
Из указанного количества ингредиентов выходит две банки по 0,8 литров. Полностью готовыми огурцы будут через 30 дней. Банки с огурцами хранятся в прохладном тёмном месте несколько месяцев.
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Спасибо за рецепт. Тоже так готовлю, получается вкусно. А вот еще один удачный рецепт соленых огурцов с меньшим количеством ингредиентов.
КАК ПРИГОТОВИТЬ ОГУРЦЫ НА ЗИМУ? Хрустящие и простые соленые огурцы на зиму без уксуса и стерилизацииДобрый день ! А у меня почему -то огурчики таким способом не получаются, сразу мягкими становятся , что я неправильно делаю ? 🤷♀️
Доброго времени суток.
Дело может быть в том, что использовались слишком крупные огурчики, или мало вымочили их в холодной воде (лучше, конечно, использовать для засола свежесобранный урожай), либо тара была не очень хорошо вымыта. А может дело в том, что огурцы неправильно уложили в банки.
marka labuki написал(а):
Добрый день ! А у меня почему -то огурчики таким способом не получаются, сразу мягкими становятся , что я неправильно делаю ? 🤷♀️marka labuki, добрый день! Вам правильно ответила автор рецепта. Добавлю от себя: огурцы должны быть свежие, крепкие (не вялые) и обязательно засолочных сортов. На таких огурцах чаще всего бывают пупырышки и легкий белый налет. Именно такие огурчики при соблюдении технологии получаются вкусными и хрустящими. Также рекомендую почитать статью о заготовках на зиму, в ней много полезной информации. Ссылку я добавила в текст рецепта под шагами. Удачи!
Участник конкурса Лучший рецепт недели 6-12 июля
Мнения членов жюри:
Отзыв 1: Смотрю и смотрю, никак не оторваться! Такое уютно-дачное фото. Да и огурчики, уверена, будут на высоте.
Отзыв 2: Вроде на фотографии в основном зелено, но с разными оттенками получается замечательно. Композиция такая теплая и домашняя.
Решила сделать соленые огурцы на зиму холодным способом в банках. Я солила огурцы в двухлитровой банке в строгом соответствии с рецептом. Банка с огурцами стояла в прохладном погребе, через 18 дней решила снять пробу))). Огурчики получились хрустящие, ядрёные, очень и очень вкусные, как бочковые. Отличный рецепт для любителей простого засола огурцов, натурального брожения. С удовольствием беру рецепт в копилочку. Спасибо, Аля Жемчужинка!
Елена, какая красота! Рада, что у Вас все получилось Спасибо за обратную связь и прекрасные фото
Домашние соленые огурчики хороши для комфортной зимовки! Приготовленные по этому рецепту соленые огурцы на зиму холодным способом в банках очень похожи по вкусу бочковые огурчики. Большое спасибо за рецепт!
Спасибо ! Ну буду ещё пробовать..
Холодным способом у меня делала всегда моя мама, получались, как бочковые, спасибо за ваш рецепт😊, возьму к себе в закладки🤩, как раз время для консервации подошло🥒🍈☀️😄😉👌
Рада, что обратили внимание на мой рецепт!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Огурцы свежие - 15 ккал / 100 г
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Хрен - 49 ккал / 100 г
- Хрен тёртый с лимоном - 117 ккал / 100 г
- Хрен тёртый с чесноком - 72 ккал / 100 г
- Хрен тёртый столовый - 117 ккал / 100 г
- Зелень укропа - 38 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Листья вишни - 0 ккал / 100 г
- Листья дуба - 0 ккал / 100 г
- Листья смородины - 0 ккал / 100 г