Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать хрустящие соленые огурцы с водкой на зиму? Подготовьте продукты по списку. Старайтесь подобрать огурцы одинакового размера - заготовка будет смотреться лучше, а просолка будет равномерной. Огурцы вымойте, переложите в подходящую посуду, залейте холодной водой и оставьте минимум на 2 часа. За это время огурцы станут более плотными и хрустящими.
Шаг 2:
Еще раз вымойте огурцы и срежьте с них кончики с обеих концов. Вымойте стеклянные банки с содой, затем обдайте их кипятком.
Шаг 3:
На дно вымытых банок положите очищенный чеснок, лавровый лист и острый перец чили.
Шаг 4:
Добавьте в каждую банку семена укропа по вкусу. Вместо них можете использовать зонтики укропа.
Шаг 5:
Сверху накройте специи парой дубовых листиков. Поверх специй выложите вплотную друг к другу огурцы.
Шаг 6:
Засыпьте в банки соль. Соль берите крупного или среднего помола. Можете использовать специальную соль для заготовок.
Шаг 7:
Залейте в банки холодную питьевую воду. Советую брать фильтрованную или бутилированную воду. Накройте банки ошпаренными кипятком крышками и оставьте при комнатной температуре на четверо суток.
Шаг 8:
На четвёртый день процесс брожения должен сойти на нет. Рассол побелеет, а огурцы станут желтоватыми. На дне банок может образоваться белый мутный осадок. Так и должно быть. Это работа молочнокислых бактерий.
Шаг 9:
Помутневший рассол из банок слейте в сотейник и прокипятите 3 минуты.
Шаг 10:
Залейте кипящий рассол в банки, стараясь не попасть напрямую на стекло, чтобы банка не лопнула. Кипяток лейте прямо на огурцы, в центр. Влейте водку. Затем можете прикрыть банки крышками, которые предварительно были ошпарены кипятком. Укутайте банки до остывания и уберите на хранение.
Хранятся такие огурцы абсолютно спокойно при комнатной температуре, хотя, думаю, не многие сейчас солят огурцы в таких количествах, чтобы банки с ними не поместились в холодильнике.
Водку по этому рецепту в огурцы добавляют вовсе не ради ее вкусовых качеств! Всё намного прозаичнее. Сорокоградусная играет здесь бактерицидную роль. То есть она, просто-напросто, убивает молочнокислые бактерии, останавливая, тем самым, процесс брожения. В результате банки можно закатывать и не бояться, что они взорвутся.
Ни вкуса, ни тем более, минимальных опьяняющих качеств водки в этих огурцах нет. Так что заядлым трезвенникам их тоже можно!
Приятного аппетита!
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Такой способ засолки огурцов для меня новый. Спасибо за идею с водкой. Буду пробовать. Я закрываю огурчики вот по такому рецепту. Водка не добавляется, но тоже получаются хрустящими.
КАК ПРИГОТОВИТЬ СОЛЕНЫЕ ОГУРЦЫ В БАНКАХ? Вкусные и хрустящие огурцы маринованные в банках на зиму
ммм... какой букетик! 
Отличный, простой и несложный рецепт. Соленые огурцы с водкой на зиму хрустящие получились такие аппетитные И ароматные. Вкус водки действительно не чувствуется.От себя ещё добавила семян горчицы. Большое спасибо за рецепт!
Занимаюсь заготовками ,только третий год, Свекровь передала наследство, как говорится))) До этого только мариновала огурцы, и вот сегодня случайно попался этот рецепт.Ну я и решила, а чего все маринованные да маринованные, дай-ка попробую соленые. Сказано-сделано!Сбегала к соседке за дубовым листочком и вуаля, банка огурчиков красуется на столе! Спасибо, Вам, милая хозяюшка , за рецепт. Забрала в копилочку! 💐
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Огурцы свежие - 15 ккал / 100 г
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
- Зелень укропа - 38 ккал / 100 г
- Водка - 235 ккал / 100 г
- Перец острый стручковый - 40 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Листья дуба - 0 ккал / 100 г