Соленые огурцы под капроновой крышкой на зиму

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как засолить бочковые соленые огурцы под капроновой крышкой на зиму без стерилизации?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Огурцы засолочного сорта необходимо замочить в холодной воде минимум на один час. Затем отрежьте у них кончики с обеих сторон. Оставьте огурцы пока в воде.

   Замена ингредиентов

   ✅ Острый перец: Если не любите жгучесть, замените его сладким болгарским перцем — вкус станет мягче и слаще, но хруст останется.
   ✅ Укроп: Замените укропные зонтики на веточки эстрагона (тархуна). Это придаст пикантный анисовый оттенок.

   Советы

   Засолочный сорт огурцов отличают колючие пупырышки на огурцах. Гладкие огурцы в засолку не годятся.
   
   Зачем замачивать огурцы? Благодаря этому они останутся хрустящими в маринованном виде.

2. Шаг 2. Как подготовить банки?

   

   Банки для засолки промойте тщательно с содой и простерилизуйте любым удобным для вас способом. На дно банок уложите нарезанный чеснок.

   Как правильно стерилизовать банки в микроволновой печи?

   Для стерилизации в микроволновке банки наполняются водой примерно на 2 см, затем ставятся на максимальную мощность на 4 минуты. Важно помнить, что металлические крышки и банки с металлическими элементами в микроволновку помещать нельзя. Этот способ детально разобран в этом уроке Кулинарной Академии.

4. Шаг 3. Какие специи добавить в банку?

   

   Добавьте лавровый лист. Положите несколько горошин черного перца и кусочек острого перца. Следом на дно банки уложите зонтики укропа.

   Совет

   Точных пропорций по специям в засолке нет. Кто-то любит поострее, кто-то понежнее, поэтому всё по вкусу. Например, острого перца можно положить больше, а можно и не добавлять совсем. 

5. Шаг 4. Как подготовить огурцы к засолке в банке?

   

   Выложите огурцы в банку вплотную друг к другу. Прямо в банку, не разводя в воде, насыпьте соль из расчёта 100 граммов соли на литр воды. Залейте в банку холодную питьевую воду. Банку закройте капроновой крышкой и поставьте на тарелку или на поднос.

   Совет

   Важно! Рассол должен быть пересоленным. Если недоcолить, огурцы станут мягкими. Именно пересоленный рассол — залог упругости.
   
   Зачем банку ставить на тарелку? Это необходимо для того, чтобы исключить проливание рассола. 

6. Шаг 5. Сколько солить хрустящие огурцы без уксуса под капроновой крышкой в банке?

   

   Банки оставьте при комнатной температуре на четыре дня. На четвёртый день огурцы уже успеют отбродить. Рассол станет мутным, а сами огурцы поменяют цвет.

   Диетические адаптации:

   🍀 Для гипертоников: Промойте готовые огурцы водой перед едой, чтобы смыть излишки соли с поверхности.
   🍀 Низкокалорийная диета: Соленые огурцы содержат около 12 ккал на 100 г, это отличный низкоуглеводный перекус (кето-диета) и источник электролитов.
   🍀 Подходит для людей с гастритом с пониженной кислотностью (брожение стимулирует выработку желудочного сока).

   Секрет шеф-повара

   По-французски. Добавьте смесь трав "Прованс" в сухом виде (майоран, орегано, чабер) и цедру апельсина (полоску 3 см). Это необычный контраст: соленый огурец с цитрусовыми нотками на фоне луговых трав.
   
   По-турецки. Положите веточку свежей мяты и пару зубчиков чеснока. Мята дает холодящий эффект. Попробуйте такие огурцы в салате с йогуртовой заправкой — это взрыв вкуса.
   
   Как в трактире. Добавьте к стандартному набору 3-4 сушеных белых гриба (чайная ложка грибного порошка). Аромат грибного рассола передастся огурцам, они станут "мясными" на вкус. Идеально под водочку.

7. Шаг 6. Что делать с рассолом?

   

   Рассол аккуратно перелейте в кастрюлю, доведите до кипения и прокипятите в течение 3-4 минут. Пока рассол кипит, залейте капроновые крышки кипятком.

   Для электрической плиты с блинами какой материал самый безопасный?

   Для электрической плиты с открытой спиралью или стеклокерамикой важно, чтобы дно кастрюли было идеально ровным и не слишком тяжелым, чтобы не поцарапать поверхность. Избегайте чистого алюминия — он может оставить следы. Подойдут нержавейка, эмалированная сталь, чугун (но аккуратно, он тяжелый). А вот полный список «друзей» и «врагов» для вашего типа плиты есть в этом подробном руководстве Академии 1000 меню.

8. Шаг 7. Как залить огурцы горячим рассолом?

   

   Залейте горячий рассол в банки. Закройте банки простерилизованными капроновыми крышками, остудите и уберите на хранение в прохладное место.

   Совет

   Старайтесь не попадать кипятком напрямую на стекло, иначе оно может лопнуть. Лить кипяток нужно в середину, на огурцы. 

9. Шаг 8. Как подать соленые огурцы к столу?

   

   Подавайте соленые огурцы как самостоятельную закуску или нарежьте кружочками в салат "Винегрет" и "Оливье". Они идеально сочетаются с отварной картошкой, посыпанной укропом, и жирным мясом. Приятного аппетита!

   Как хранить соленые огурцы под капроновой крышкой?

   Храните банки в прохладном темном месте (погреб, подвал или холодильник) при температуре от 0 до +5°C. В тепле процесс брожения возобновится, и крышка может "выстрелить". Срок годности — до следующего урожая (8-10 месяцев).

   Секреты шеф-повара

   Гармошка: Нарежьте огурец вдоль, не дорезая до конца (веером), и внутрь прослоек положите сливочное масло, смешанное с чесноком и зеленью. Получается эффектная закуска фуршетная.
   
   Тартар из огурцов: Нарежьте соленые огурцы мельчайшим кубиком, смешайте со сметаной, зеленым луком и вареным яйцом. Подавайте в маленьких креманках или на поджаренном тосте.
   
   Азиатский стиль: Нарежьте огурцы спиралью (при помощи спиралайзера) и выложите гнездом. В центр поместите соус на основе острого кетчупа и майонеза.
   
   На шпажках: Чередуйте кубик соленого огурца, кубик сала, кубик ржаного хлеба и кусочек маринованного чеснока. Идеальный "шот" к холодной водке.