Время приготовления: 30 мин
Кол-во порций: 15
Как испечь классическое миндальное печенье? Подготовьте необходимые ингредиенты. Миндальную муку для этого печенья лучше взять крупного помола, тогда миндаль будет лучше чувствоваться. Миндальную муку легко приготовить самостоятельно. Для этого миндаль нужно очистить и смолоть в кофемолке. По желанию, в печенье можно добавить пару капель миндального ароматизатора, если он есть. Заранее включите духовку на 180 градусов.
В миску всыпьте миндальную муку и добавьте к ней сахарную пудру. Сахарную пудру желательно предварительно просеять, чтобы разбить всевозможные комочки.
Лопаткой тщательно смешайте сухие ингредиенты.
В другой чистой и сухой миске взбейте до твёрдых пиков белок.
За два приема добавьте в белковую пену смесь миндальной муки и сахарной пудры, каждый раз аккуратно, но тщательно перемешивая.
В зависимости от размера белка тесто для миндального печенья может получиться чуть более или чуть менее густым, это повлияет на форму печенья, оно может получиться или плоским, или более пухленьким, но на вкус это не повлияет, печенье будет в любом случае вкусное.
С помощью двух чайных ложек выложите на противень, застеленный пергаментом, тесто для будущих печенек. Между печеньем оставьте расстояние в 4-5 см, так как при выпечки оно немного расплывется. Всего из этого количества у меня получилось 15 небольших печенек.
Сверху печенье присыпьте просеянной сахарной пудрой и отправьте в духовку выпекаться.
Выпекайте печенье при 180 С около 15-20 минут. Точное время и температура зависят от особенностей работы вашей духовке. За это время печенье покроется твердой карамельной корочкой, а внутри останется чуть мягким. Если вы хотите, чтобы печенье было внутри сухое и полностью хрустящее, то через 20 минут нагрев в духовке выключите, а печенье оставьте остывать в течение 1 часа не доставая из духовки, таким образом оно дойдет до полной готовности.
Храните печенье в пластиком контейнере с крышкой, так оно останется хрустящим.
Печенье из миндальной муки готово.
Приятного аппетита!
Чтобы белок хорошо взбился, яйца должны быть свежими и охлажденными (из холодильника), а посуда для взбивания - сухой и чистой, без следов жира. Когда будете отделять белки от желтков, убедитесь, чтобы в белок не попало ни капли желтка. Для лучшего взбивания в белки можно добавить небольшую щепотку соли или несколько капель лимонного сока (уксуса). Взбивайте миксером на минимальной скорости, увеличивая скорость по мере взбивания.
Выбирайте для взбивания эмалированную, керамическую или стеклянную посуду (ни в коем случае не алюминиевую, так как белки станут серыми!).
При взбивании миксером следите, чтобы весь объем белков был вовлечен в процесс взбивания (мешалка должна доставать до дна посуды), иначе может получиться так, что внизу белки останутся жидкими.
Важно уловить момент, когда пора остановить процесс взбивания белков. Хорошо взбитые белки должны в 4-5 раз вырасти в объеме и сохранять свою форму (образовывать устойчивые пики).
Если белки недостаточно хорошо взбиты, в них образуются крупные пузырьки воздуха, которые лопаются при замешивании теста, и готовые изделия получаются недостаточно воздушными. Излишне взбитые белки содержат мелкие пузырьки воздуха с тонкими стенками. В процессе выпекания такие пузырьки тоже лопаются и тесто опадает.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Автор: Ириша
Комментариев к рецепту: 15
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.