Это ускоренная мобильная страница (AMP). Перейдя на полную бесплатную страницу рецепта можно также:
Общее время приготовления: 1 ч
Кол-во порций: 8
Подготовьте продукты по списку. Рецепт рассчитан примерно на 2 литровые банки. Банки и крышки заранее вымойте и простерилизуйте. Как это сделать правильно, а также много других хитростей заготовок на зиму - читайте в материалах по ссылкам под шагами.
Овощи и зелень тщательно вымойте и обсушите. Очистите и нарежьте кольцами лук. Чтобы от нарезки лука не раздражалась слизистая, смочите нож и луковицу ледяной водой. Помидоры нарежьте на дольки, удаляя место крепления плодоножки. Очистите чеснок. Острый стручковый перец нарежьте колечками. Зелень оставьте цельными веточками.
На дно стерильных банок положите чеснок, чистый лавровый лист, черный перец горошком, острый стручковый перец. На поверхности специй всегда могут остаться споры бактерий, микроскопические грибки и дикие дрожжи, поэтому их важно уложить именно на дно банки, где находится самый горячий слой жидкости. Кипяток мгновенно ошпаривает специи, лежащие на дне, и дезинфицирует их. Поднимаясь вверх, маринад постепенно остывает.
Слоями уложите помидоры и лук. В середине банки сделайте слой зелени. Плотная, но аккуратная укладка нарезанных помидоров слоями, переложенными более твердым луком, позволяет набить банку максимально плотно, не повреждая сами плоды. А слой зелени в середине создает второй "ароматический центр". При нагревании эфирные масла из этой зелени будут диффундировать как вверх, так и вниз, обеспечивая максимально равномерное распространение аромата по всей банке.
Залейте в банки кипяток и оставьте на 10 минут, прикрыв крышками. Это нужно, чтобы прогреть овощи и банки и убрать из них лишний воздух. Слейте воду с банок, добавьте сахар, соль и уксус, доведите до кипения. Подробнее о выборе кастрюли читайте в статье по ссылке под шагами.
Горячим маринадом залейте помидоры. Добавьте в каждую банку по столовой ложке масла, накройте крышками. Горячая жидкость лучше проникает в микропоры овощей, равномерно пропитывая их солью, сахаром и специями. Это делает готовый продукт более сочным и вкусным, а масло блокирует доступ кислорода из оставшегося в банке воздуха к продуктам.
В кастрюлю для стерилизации налейте горячую воду, положите на дно полотенце или решетку для стерилизации, поставьте банки. После закипания простерилизуйте заготовку в течение примерно 15 минут. После стерилизации достаньте банки из кипятка, не поднимая крышек. Удобно воспользоваться специальными щипцами. Закрутите крышки.
Переверните банки и укутайте одеялом для равномерного и постепенного остывания. После полного остывания перенесите банки в темное и прохладное место. Приятного аппетита!
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Маринование томатов стало популярным в Европе в XIX веке. В России помидоры начали консервировать массово в советское время, когда появились доступные стеклянные банки и крышки. Рецепт с дольками особенно полюбился за эстетичный вид и удобство сервировки.
Кто оценит рецепт
Замены ингредиентов
Зелень: можно использовать укроп, петрушку, сельдерей
Острый перец: регулировать количество по вкусу или исключить
Уксус: яблочный или винный уксус
Специи: добавить гвоздику, кориандр
Советы по выбору продуктов
Помидоры: плотные, мясистые, не перезрелые
Чеснок: свежий, с крупными зубчиками
Лук: лучше использовать красный или ялтинский
Зелень: свежая, с ярким ароматом
Варианты подачи
Условия хранения
Хранить в прохладном темном месте при температуре 0-18°C. Срок хранения - до 1 года. После вскрытия хранить в холодильнике.
Диетические адаптации
Менее острые: уменьшить количество чеснока и перца
Профессиональные советы
Используйте плотные помидоры - лучше сохраняют форму
Стерилизуйте банки правильно для гарантии сохранности
Дайте заготовке настояться 1-2 месяца для раскрытия вкуса
Соблюдайте пропорции уксуса для безопасности
Интересные факты
Помидоры содержат ликопин - мощный антиоксидант
Чеснок обладает природными антибактериальными свойствами
Многослойная укладка улучшает пропитку овощей
Стерилизация была изобретена Луи Пастером
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.
Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.
Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.
Уксус в рецептах, если автором не указано иное, по умолчанию добавляется в концентрации 9%.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Автор: Foster
Комментариев к рецепту: 2
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Это ускоренная мобильная страница (AMP). Перейдя на полную бесплатную страницу рецепта можно также:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.
