Резаные помидоры по-чешски на зиму

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать помидоры по-чешски на зиму?

   

   Подготовьте продукты по списку. Банки простерилизуйте любым удобным способом.

   Зачем стерилизовать банки, если заготовки всё равно будут храниться в погребе?

   Стерилизация решает две задачи: уничтожение микроорганизмов, способных испортить продукт, и предотвращение растрескивания банок от горячего содержимого. Даже в погребе без стерилизации риск потерять заготовки очень высок. Рекомендуем изучить это занятие Академии 1000.menu для полного понимания процесса.

   Замена ингредиентов

   Уксусная эссенция (70%) легко заменяется 9% столовым уксусом.
   Болгарский перец можно заменить острым перцем чили, если любите поострее, или вовсе исключить.
   Растительное масло: используйте рафинированное подсолнечное, но для аромата можно взять оливковое (без запаха) или горчичное.

   Советы

   Помидоры для этой заготовки выбирайте ярко-красного цвета, спелые, сочные, но крепкие. Болгарский перец возьмите тоже спелый и сочный, насыщенных цветов, чтобы заготовка была не только вкусной, но и красивой.
   
   Банки лучше всего брать литровые или 0,5 л.

2. Шаг 2. Как нарезать овощи для заготовки?

   

   Овощи вымойте, удалите плодоножки, а из перцев еще и семена. Помидоры порежьте на дольки, перец - соломкой. Лук и чеснок почистите, нарежьте лук полукольцами, а зубчики чеснока оставьте целыми.

   Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

   Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

   Совет

   Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

3. Шаг 3. Как сделать маринад?

   

   Влейте в кастрюлю воду, положите соль и сахар, доведите всё на плите до кипения. Добавьте уксусную эссенцию и после этого держите на плите еще пару минут.

   Для электрической плиты с блинами какой материал самый безопасный?

   Для электрической плиты с открытой спиралью или стеклокерамикой важно, чтобы дно кастрюли было идеально ровным и не слишком тяжелым, чтобы не поцарапать поверхность. Избегайте чистого алюминия — он может оставить следы. Подойдут нержавейка, эмалированная сталь, чугун (но аккуратно, он тяжелый). А вот полный список «друзей» и «врагов» для вашего типа плиты есть в этом подробном руководстве Академии 1000 меню.

   Как заменить уксусную эссенцию на другой вид уксуса?

   Правильно пересчитать количество уксуса можно с помощью специального калькулятора.

5. Шаг 4. Как разложить овощи по банкам и залить их маринадом?

   

   В стерилизованные банки уложите слоями сначала чеснок, перец горошком, потом помидоры почти до верха банки, после - болгарский перец и лук. Горячим маринадом залейте банки с овощами. В каждую банку налейте по столовой ложке растительного масла.

   Диетические адаптации

   Для тех, кто следит за фигурой, рецепт уже подходит (закуска низкокалорийна за счет воды). Чтобы снизить сахар, уменьшите его количество, но помните — сахар работает как консервант. Для веганов этот рецепт идеален, так как не содержит продуктов животного происхождения.

   Совет

   Укладывать слоями необязательно - можно и вперемешку, на вкусе заготовки это не отразится.

   Секреты шеф-повара

   С французским шиком. Добавьте смесь «Прованские травы» (1 ст.л. без горки) и пару листиков свежего сельдерея. Это сделает вкус более благородным и сладковатым.
   
   По-венгерски сладко. Классическая паприка — вот ваш выбор! Добавьте 1 ст.л. сладкой молотой паприки прямо в масло перед заливанием (прогрейте ее в масле 1 минуту, чтобы раскрылась)
   
   С азиатским вайбом. Добавьте в маринад корень имбиря (несколько тонких пластинок) и пару капель кунжутного масла (вместо части растительного).

6. Шаг 5. Как простерилизовать заготовку в банках?

   

   Заготовки в банках простерилизуйте в кипящей воде в кастрюле. Затем аккуратно выньте банки из кипятка специальными щипцами и закрутите крышки.

   Как стерилизовать уже наполненные банки с заготовками в кастрюле?

   На дно кастрюли кладётся полотенце, устанавливаются наполненные и прикрытые крышками банки. Вода в кастрюле должна быть той же температуры, что и заготовка. Кипячение продолжается столько, сколько необходимо для определенного объема банок. Чтобы ничего не упустить, все нюансы этого способа собраны в занятии Академии 1000.menu.

7. Шаг 6. Как подготовить заготовку к длительному хранению?

   

   Переверните банки вверх дном, укутайте в одеяло и оставьте так до полного остывания. Удачных Вам заготовок!

   Как хранить резанные помидоры?

   Идеальное место — темный прохладный погреб или подвал с температурой от 0 до +5°C. В городской квартире банки отлично стоят в кладовке или на утепленном балконе (избегайте заморозки). Стерилизация гарантирует сохранность до двух лет.

   Секреты шеф-повара

   По-деревенски. Просто выложите дольки в глубокую пиалу, залейте их ароматным маринадом из банки и присыпьте свежим репчатым луком, нарезанным тончайшими полукольцами. Рядом — горка отварной молодой картошки, посыпанной укропом. Вкус детства!
   
   Гарнир к мясу. Превратите заготовку в соус. Достаньте помидоры и перец, мелко порубите ножом (или просто разомните вилкой), смешайте с ложкой маринада. Подавайте в соуснице к шашлыку или запеченным свиным ребрам. Жирное мясо обожает кисло-сладкую среду.
   
   На брускетте. Подсушите багет или бородинский хлеб в тостере до хруста. Натрите горячий хлеб чесноком. Сверху выложите кусочек помидора из банки, полоску перца и кружок лука. Полейте масринадом из закатки. Это идеальный перекус к пиву или томатному супу.