Пошаговое приготовление
Оборудование и инструменты:
Шаг 1. Как сделать салат из грибов и овощей на зиму?
Возьмите необходимые продукты. Для этого салата я использовала грибы маслята. При желании вы можете взять для данного салата другие грибы, например белые, подберезовики, подосиновики или опята.
Шаг 2. Как подготовить грибы?
Грибы почистите, порежьте на небольшие кусочки, хорошенько промойте в большом количестве воды. Сложите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения, снимите с огня и промойте водой. Еще раз залейте чистой водой и доведите до кипения, снимите пенку и варите 20 минут. Снова промойте холодной водой, дайте немного стечь воде. Положите грибы в сковороду с небольшим количеством масла и обжарьте пока не испарится лишняя жидкость.
Шаг 3. Как подготовить помидоры и болгарский перец?
Помидоры и перец хорошо помойте в холодной проточной воде, обсушите бумажными полотенцами, у перца удалите семена, белые перегородки и плодоножку. Измельчите овощи в мясорубке или блендере, поставьте на огонь и тушите на маленьком огне 5 минут. Добавьте растительное масло.
Шаг 4. Как подготовить морковь?
Морковь помойте, очистите, сполосните, обсушите и натрите на крупной терке. Добавьте к помидорам, перемешайте. Обо всех тонкостях работы в тёркой читайте в статье под рецептом.
Шаг 5. Как подготовить репчатый лук?
Очистите и помойте репчатый лук, обсушите его. Порежьте полукольцами и положите к овощам, перемешайте. Добавьте грибы, соль, сахар, перемешайте и варите всё вместе на небольшом огне 45-50 минут. После этого времени добавьте уксус и варите еще 5 минут. Количество уксуса, указанное на данные пропорции, уменьшать не рекомендуется, так как от этого зависят консервирующие свойства готового блюда.
Шаг 6. Как закатать и хранить салат с грибами?
Банки и крышки промойте с содой, простерилизуйте и полностью обсушите. О том, как правильно стерилизовать банки и крышки и рассчитать их количество, читайте в статьях после рецепта. По банкам разложите горячий салат, переверните и укутайте до полного остывания. Храните салат в темном прохладном месте, без сквозняков и прямых солнечных лучей - погреб, кладовая или холодильник.
Способ нарезки овощей можете менять на свой вкус.
Традиция консервировать грибы с овощами особенно сильна в славянской и восточноевропейской кухнях. Это был единственный способ сохранить урожай лесных даров до весны. Наши бабушки мастерски комбинировали то, что росло в огороде, с тем, что давал лес, создавая настоящие кулинарные шедевры в банках, которые и сегодня выглядят современно.
✅ Кто оценит рецепт:
Домохозяйки и дачники, желающие сохранить урожай.
Любители грибной охоты и блюд из грибов.
Те, кто ищет проверенные рецепты консервации на зиму.
✅ Варианты подачи
Подавайте этот пикантный салат с грибами как холодную закуску к картофелю (пюре или отварному), гречке или мясу. Его можно использовать как намазку на тост или как начинку для несладких пирогов. Отлично смотрится на праздничном столе в красивом салатнике.
✅ Интересные факты
Маслята получили свое название из-за маслянистой, скользкой на ощупь шляпки.
Уксус в рецепте выступает как консервант и регулятор кислотности, который предотвращает вздутие банок.
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.
Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.
Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.
Как выбрать идеальную кастрюлю, читайте в статье о кастрюлях.
Как натереть на тёрке разные продукты? Какие бывают тёрки и для чего нужна каждая её сторона? Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой - в этой статье.
Всё о тонкостях идеальной подачи блюд читайте в этой статье.
Похожие рецепты
Морковь с луком
Диеты рецепты для похудения
Помидоры на зиму
Салаты на зиму
Маринование
Маринованные грибы
В банках на зиму
Болгарский перец на зиму
Комментарии к кулинарному рецепту
Интересный рецепт!
А грибы можно использовать любые?
Я готовлю такой с лесными (белыми, и с лисичками пробовала, но они распадаются немного, не так красиво). Шампиньоны не вижу смысла заготавливать, они в магазине круглый год. 
Попробовала заготовить салат с грибами на зиму — вышло вкусно и ароматно. Лесных грибов было не так уж много, поэтому я добавила шампиньонов и получился насыщенный грибной вкус. Понравилось, как болгарский перец и морковь сохраняют легкую хрусткость даже после стерилизации.
Для баланса вкуса использовала умеренное количество уксуса — получилась приятная кислинка без резкости. Такой салат хорошо идет как холодная закуска или добавка к гарнирам.
Спасибо за оригинальный рецепт! Обязательно в этом сезоне сделаю заготовочку такого салата! 
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Помидоры - 23 ккал / 100 г
- Лесные грибы - 21 ккал / 100 г
- Перец сладкий - 27 ккал / 100 г
- Морковь - 33 ккал / 100 г
- Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
- Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Винный уксус (3%) - 9 ккал / 100 г
- Уксус 9% - 11 ккал / 100 г
- Уксус бальзамический - 88 ккал / 100 г
- Уксус яблочный - 14 ккал / 100 г
- Уксус - 11 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Лук репчатый - 41 ккал / 100 г