Общее время приготовления: 20 мин
Кол-во порций: 2
Как сделать японский омлет? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Если у вас есть рисовое вино мирин, то это идеальный вариант. Если нет, берите рисовый уксус.
Яйца вбейте в глубокую миску.
Теперь все взбейте венчиком. Если хотите, можете воспользоваться миксером, только на низких оборотах. Нам не нужна пышная масса и пена, нужно только разбить структуру яйца и соединить все.
Теперь процедите взбитые яйца через сито. Не пропускайте этот этап. Такая манипуляция поможет избавиться от неоднородных частиц.
В процеженные взбитые яйца добавьте специи: соевый соус, рисовый уксус и сахар. Количество сахара регулируйте на свой вкус. Если хотите не очень сладкий омлет, насыпьте неполную чайную ложку. Сахар можете заменить сахарозаменителем, не боящимся термической обработки.
Теперь все снова хорошенько взбейте, чтобы сахар растворился.
Можно приступать к жарке омлета. В оригинале он жарится на прямоугольной сковороде. К сожалению, у меня такой нет. Разогретую сковороду смажьте слегка маслом, вылейте на нее половничек яичной смеси и распределите по сковороде круговыми движениями. Огонь сделайте ниже среднего, нужно, чтобы омлетная масса схватилась, но не подгорела! Как выбрать масло и сковороду читайте в отдельных статьях в конце рецепта.
Когда омлет схватится, сверните его прямо на сковороде в рулетик. Японцы это делают палочками. Я делала при помощи лопатки. Аккуратно, не обожгитесь. Рулетик оставьте около бортика сковороды.
Сковороду снова слегка смажьте маслом, налейте половник омлетной массы, круговыми движениями распределите по сковороде. Нужно, чтобы масса попала и под рулетик. И снова готовьте до момента, когда омлет схватится. Затем аккуратно сверните рулет в обратную сторону, то есть наверните его на ранее жареный рулетик. И так делайте, пока не закончится яичная смесь. У меня всегда пять слоев.
Вот так выглядит готовый омлет.
Пока он горячий, придайте ему аккуратную прямоугольную форму. Для этого коврик для сворачивания роллов оберните пленкой, выложите на нее рулет и, подворачивая коврик, придайте омлету прямоугольную форму.
Готовый омлет Тамаго нарежьте острым тонким ножом на кусочки.
Очень вкусно такой омлет есть с соевым соусом, васаби, маринованным имбирем. Приятного аппетита!
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.
Автор: olgay198108
Комментариев к рецепту: 14
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.