Общее время приготовления: 2 ч
Кол-во порций: 5
Как сделать кулламу по-татарски? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Мясо лучше взять нежирное, хорошего качества. Подойдет говядина или телятина.
Помойте говядину и отварите в слегка подсоленной воде до готовности в течение 1-1,5 часов. Кусок мяса отваривайте целиком, залив водой так, чтобы оно было полностью покрыто.
Для начала приготовьте пресное тесто для лапши. Налейте холодную воду в миску, вбейте сюда же куриное яйцо и добавьте соль. Все перемешайте до однородности. Просейте муку в отдельную глубокую миску. Благодаря просеиванию она насытится кислородом, и готовое тесто получится нежнее и эластичнее. О муке и её свойствах подробнее можно прочитать в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.
Сделайте рукой небольшое углубление в муке, тонкой струйкой налейте в него жидкие ингредиенты и замесите тесто. Месите не спеша, собирая муку от краев к середине, соединяя ее с жидкостью. Когда вся жидкость впитается, переложите тесто на рабочую поверхность и продолжайте месить в течение примерно 10 минут. Тесто должно быть тугим, не мягким. При необходимости добавляйте еще муку.
Уберите тесто в пакет или пищевую пленку и оставьте на 40 минут. За это время оно станет гораздо мягче и пластичней. Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте ромбиками.
Выньте готовую говядину, остудите и нарежьте на пластинки. Бульон при необходимости процедите.
Очистите и помойте морковь, затем нарежьте кружочками. Для красоты можете использовать фигурные терки. Очистите лук и нарежьте его тонкой соломкой. Растопите сливочное масло в сковороде, затем пассеруйте в нем морковь и лук на минимальном огне.
Верните бульон, в котором варилось мясо, на огонь и повторно доведите до кипения. Отварите в нем домашнюю лапшу в течение 2-3 минут.
Затем выньте лапшу с помощью шумовки и переложите в сковороду к овощам. Быстро всё перемешайте, чтобы масло обволакивало лапшу и тесто не слиплось. Добавьте соль и перец по вкусу, перемешайте и подержите на огне ещё пару минут.
Разложите лапшу с овощами по тарелкам, положите кусочки мяса и залейте всё бульоном. Количество бульона регулируйте по вкусу. По желанию бульон можно вообще не использовать и подавать кулламу как второе блюдо. Украсьте блюдо по вкусу, например, посыпьте свежим измельченным укропом. Приятного аппетита!
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Автор: Елено4ка
Комментариев к рецепту: 1
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.