Время приготовления: 30 мин
Кол-во порций: 4
Как сделать котлету для гамбургера? Приготовьте мясо для фарша, а это говядина хорошего сорта и свежая. Если в куске есть прожилки и все то, что сделает фарш некачественным, уберите все это, используя острый нож.
Вот примерно так должно выглядеть мясо для перемалывания на фарш.
Нарежьте его на небольшие кусочки. То есть так, чтобы они свободно попадали в средство для измельчения говядины.
У меня это был погружной блендер. Я выложила в него кусочки говядины.
И промолола их, добавив немного жира.
Если вы хотите идеальную бургер-котлету, не добавляйте в нее много дополнительных продуктов типа, например, лука и пр. Поскольку солим мы в конце, т.е. перед жаркой, фарш только приправим молотым перцем. И лучше, если вы его прямо сейчас промелете мельничкой.
Если у вас предстоит еще много работы по приготовлению, скажем, булочек, отправьте фарш в холодильник. А потом (перед самой жаркой) подсолите по вкусу.
Перемешайте все и разделите фарш на равные части.
Затем сформируйте уже более конкретные заготовки для жарки, используя любые сподручные средства. Толщина котлеток должна быть не менее 1.5 см.
Заготовки сложите аккуратно стопкой, перемежая пергаментом, и снова отправьте в холодильник.
Минут через 10 поставьте сковороду на газ – пусть греется. Если она хорошо нагрелась, налейте в нее пару ложек растительного масла. Тоже пусть прогреется, и только потом выкладывайте аккуратно котлеты, используя лопаточку.
Жарьте с каждой стороны по 5-7 минут, один раз перевернув, и готовьте все остальное для сборки гамбургера.
И еще советы
Чтобы котлета получилась сочной и нежной, готовьте сами фарш, не используйте покупной.
Фарш должен быть фактурным, т.е. не надо очень мелко его перемалывать.
Берите только свежее мясо - желательно мраморную говядину, но можно брать и другие виды мяса.
Добавляйте жир, выдержите грамотное соотношение – 80 процентов мяса на 20 – жира.
Фарш вымешивайте руками, отбивая его о поверхность стола или доски.
Руки не будут прилипать к фаршу, если их смачивать водой.
Формируя котлеты, используйте кулинарный пресс или кольцо, в крайнем случае – вырежьте круг из пластиковой бутылки.
Толщина котлеты не должна быть более 1.5 см и весить не более 200 г.
Отправляя котлеты на жарку, делайте заготовку чуть более размера булочки.
Пока вы все готовите для сборки гамбургера, держите котлеты в холоде, иначе жир потечет и форма котлеты испортится.
Солят бургер-котлеты перед жаркой, а то они получатся жестковатыми.
Жаря котлету, меньше трогайте ее - не переворачивайте часто. Чем меньше вы их трогаете, тем сочнее они получаются.
Можно использовать не только сковороду, а и любую другую, подходящую для этого посуду.
Не надо жарить долго – минут 5-8 достаточно.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.
Автор: wella
Комментариев к рецепту: 6
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.