Это ускоренная мобильная страница (AMP). Перейдя на полную бесплатную страницу рецепта можно также:
Общее время приготовления: 1 д
Кол-во порций: 20
Подготовьте необходимые продукты. Кабачки можете взять любые, даже переспевшие. Укроп - свежий или сушеный, растительное масло - без запаха, уксус - столовый, 9%. Масса укропа и чеснока приведена примерная, можете взять чуть больше или чуть меньше. Овощи и зелень хорошо помойте и обсушите. Все тонкости зимних заготовок вы узнаете прочитав статью на эту тему. Ссылка в конце рецепта.
Кабачки хорошенько промойте, срежьте шкурку. У совсем молоденьких кабачков шкурку можете оставить. У переросших кабачков обязательно удалите внутреннюю часть с крупными грубыми семенами. Если вы срезали кожицу и убрали семена, взвешивайте кабачки именно в таком, подготовленном виде. Подготовленную мякоть нарежьте кубиками размером примерно 1х1 см, можно чуть больше. Вымытую зелень мелко нарубите. Чеснок очистите и нарежьте пластинками.
К измельченным кабачками добавьте нарезанную зелень укропа, чеснок, соль, сахар, растительное масло и уксус. Хорошенько перемешайте все ингредиенты. Удобнее все-таки это делать руками. Оставьте продукты при комнатной температуре на 3-4 часа. За это время должно выделиться приличное количество кабачкового сока.
Стеклянные банки промойте с содой и простерилизуйте любым удобным способом, крышки прокипятите. Подробнее о стерилизации читайте в конце рецепта. Разложите кусочки кабачков с зеленью, специями и пряностями по банкам, следом разлейте выделившийся сок. Прикройте стерильными крышками
Налейте воду в кастрюлю, поставьте на огонь, положите на дно тряпочку. Поставьте банки с салатом на тряпочку. После закипания огонь чуть убавьте и стерилизуйте банки объемом 0,5 л 10-15 минут, 1-1,5 л 15-20 минут, 2-3 л 20-30 минут. Затем закатайте банки простерилизованными крышками. Переверните верх дном, укутайте в теплое одеяло или плед. Держите в таком состоянии банки, пока они полностью не остынут. Приятного аппетита!
Кабачки как грузди на зиму — низкокалорийная закуска, богатая клетчаткой и витаминами (А, С, К). Чеснок укрепляет иммунитет, а укроп улучшает пищеварение. Отличный способ сохранить летние овощи на зиму!
Рецепт кабачков «под грузди» появился как альтернатива грибным заготовкам. Благодаря маринаду с чесноком и укропом кабачки приобретают вкус, напоминающий маринованные грузди. Особенно популярен в русской и украинской кухне.
Рецепт оценят:
Любители домашних заготовок
Те, кто ищет быстрые рецепты без стерилизации
Поклонники овощных закусок
Замена ингредиентов
Укроп → петрушка, кинза
Уксус 9% → яблочный уксус (6%)
Чеснок → лук, горчица
Варианты подачи
Как закуска к картошке и мясу
Добавка в салаты и супы
Начинка для пирогов и блинчиков
Условия хранения
В прохладном тёмном месте (погреб, кладовая)
Срок хранения — до 1 года
Диетические адаптации
Меньше соли — можно уменьшить количество или заменить на морскую.
Без сахара — подходит для низкоуглеводного питания.
Интересные факты
Кабачки на 95% состоят из воды, но при мариновании сохраняют свою структуру.
В Италии подобный рецепт называют «цуккини sott’olio» — кабачки в масле.
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Автор: MariaS
Комментариев к рецепту: 12
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Это ускоренная мобильная страница (AMP). Перейдя на полную бесплатную страницу рецепта можно также:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.
