Время приготовления: 1 ч
Кол-во порций: 4
Как заготовить маринованный перец по-армянски на зиму? Подготовьте необходимые ингредиенты. Болгарский перец можно взять любого цвета, главное, чтобы он был свежий, сладкий и сочный. Зелень можно также взять по вкусу, но лучше будет с молодым укром. Заранее промойте банки с содой и простерилизуйте удобным способом:в микроволновке, в на пару или в духовке.
Болгарский перец хорошо промойте под проточной водой и очистите от семян и внутренностей. Нарежьте его на половинки, четвертинки или квадратики, в зависимости от размера банок и желания.
Зелень укропа промойте, обсушите и мелко нарежьте ножом.
Зубчики чеснока очистите от шелухи и нарежьте дольками или кубиками.
Приготовьте маринад. В сотейник или небольшую кастрюлю с толстым дном влейте растительное масло и уксус. На Кавказе используют для маринования яблочный уксус, у нас столовый, поэтому можно взять любой из этих по желанию, однако пропорции будут разными, крепость у этого уксуса разная. В среднем на одну чайную ложку столового уксуса приходится столовая ложка яблочного. В кастрюлю положите лавровый лист и душистый перец. Добавьте сахар и соль, влейте воду.
Поставьте кастрюлю с маринадом на огонь, доводите до кипения. Убавьте огонь до среднего. Выложите в маринад часть порезанного перца. Накройте кастрюлю крышкой и бланшируйте перец в течение не более 5 минут. Затем выложите перец в пустую кастрюлю и бланшируйте следующую партию перца. Когда весь перчик будет готов (он должен стать более гибким, но не мягким), выложите его в подготовленные банки.
На дно банок выложите часть порезанного укропа, чтобы он закрывал дно. Сверху положите часть порезанного чеснока.
Затем выложите болгарский перец.
Сверху снова положите укроп и чеснок. Залейте все оставшимся от бланширования маринадом до плечиков банки. Душистый горошек из маринада добавьте, а лавровый лист не надо.
В кастрюлю налейте воду и положите на дно тряпочку. Поставьте банки с перцем в эту кастрюлю, накрыв их сверху крышками. Вода должна доходить до плечиков банок. Стерилизуйте заготовку на среднем огне около 15 минут ( для литровых банок). Плотно закрутите крышки. Банки переверните вверх дном, но укутывать их не надо. Когда банки полностью остынут, поставьте их на хранение в холодное место. Приятного аппетита!
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Автор: Snezhana
Комментариев к рецепту: 1
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.